В Тханьхоа есть множество знаменитых блюд, таких как нем чуа, гой нхек, ча том, бан ранг буа и другие. Мало кто знает о супе из таро из кожи буйвола, который здесь готовят тайцы. Это блюдо считается «фирменным» блюдом горцев и часто встречается в их повседневной трапезе.
По словам тайцев из коммуны Сон Туй (район Куан Сон), суп из буйволиной шкуры существует уже давно. Однако не в каждом доме есть буйволиная шкура. Обычно используют высушенную шкуру, которую хранят на кухонной полке, и которую можно использовать в течение года и дольше.
Поскольку буйволиная шкура сухая, при приготовлении супа повар должен обрабатывать её очень тщательно, проходя несколько этапов. Сначала шкуру нужно обжарить на гриле примерно 15–20 минут, затем бланшировать в кипящей воде около 2–3 минут, соскребая ножом всю копоть и тщательно промывая.
После того, как шкура буйвола очищена, её нарезают на небольшие кусочки и варят на медленном огне. Варка занимает около 6–8 часов, пока шкура не станет мягкой.
Когда шкура буйвола станет мягкой, в кастрюлю кладут листья таро (стебли и листья) и варят до тех пор, пока они не станут мягкими и пушистыми. Чтобы суп получился густым, необходима клейкая рисовая мука.
Клейкий рис замачивают примерно на 30 минут, затем сливают воду и толкут. Когда суп варится, повар добавляет специи, такие как мак-кхен, перец, листья лолот, рыбный соус, соль и т. д., чтобы создать уникальный вкус.
По словам местных жителей, суп из таро с буйволиной кожей — освежающий и ароматный, он не только входит в семейный рацион, но и незаменим во время праздников и Тэта в Таиланде. В зависимости от предпочтений, можно добавить немного пиа, чтобы сделать суп более ароматным.
В прошлом это блюдо люди часто готовили зимой или в дождливые дни.
Комментарий (0)