(Дан Три) – Насладившись двумя мисками бун тханг и двумя чашками холодного черного кофе в Ханое, известный миллиардер Дженсен Хуан воскликнул: «Я объездил весь мир, но никогда не ел такого вкусного завтрака».
Утром 27 февраля 2019 года многие посетители пришли в ресторан 37 Cua Nam, чтобы насладиться знаменитым вермишелевым супом Ba Am, но, к сожалению, им пришлось уйти, поскольку в тот день заведение было временно закрыто.
В это же время в фуд -корте Международного пресс-центра саммита США и Северной Кореи (расположенного во Дворце культуры вьетнамо-советской дружбы) господин Доан Ван Лай, владелец магазина, ловко нарезал мясо и разливал бульон.
Перед ним стоял красочный стол с золотистыми яичными нитями, зеленым луком, измельченной курицей с блестящим жиром, ярко-красным перцем чили и множеством специй... Характерный аромат бун-тханга распространялся по всему помещению, заставляя очередь людей, ожидающих своей очереди получить миску горячей лапши, становилась все длиннее и длиннее.
«Моя стойка в четыре раза больше других, 15 человек всегда наготове, но всё равно не могут накормить всех. Некоторые репортёры приходят сюда на четыре дня, но едят до восьми раз, и каждый раз хвалят еду», — вспоминает владелец магазина, как он угощал 3500 иностранных и местных журналистов едой для своей семьи на саммите США и Северной Кореи.
Господин Доан Ван Лай — представитель третьего поколения, наследник вермишелевого супа Ба Ам.
В это время Вьетнам оказался в центре внимания всего мира – именно здесь состоялась встреча президента США Дональда Трампа и президента Северной Кореи Ким Чен Ына. Множество корреспондентов ряда крупных международных информационных агентств «слетелись» во Дворец культуры вьетнамо-советской дружбы, чтобы освещать это важное событие.
Чтобы приветствовать 3500 журналистов, Народный комитет Ханоя совместно с департаментами и филиалами организовал бесплатные автобусы и киоски с едой, чтобы журналисты могли познакомиться и прочувствовать страну, людей и культуру Вьетнама.
Известные блюда Ханоя, такие как: Фо Тхин, бань кхук от мисс Лан, бун ча, кофе с яйцом Джианг, сладкий суп из лотоса Западного озера, бун тханг от Ба Ама... отобраны для ознакомления иностранных гостей.
Потомок Ба Ама в третьем поколении рассказал, что накануне ему позвонил представитель Департамента культуры и спорта Ханоя и предложил поучаствовать в традиционной ярмарке в пресс-центре.
Ввиду срочности г-н Лай мобилизовал всех 20 членов своей семьи для подготовки. Пять человек остались дома, чтобы подготовить ингредиенты, и по очереди доставляли бульон в пресс-центр. Остальные двенадцать человек находились у стенда с раннего утра до позднего вечера.
Многие международные репортеры были удивлены, когда впервые попробовали это блюдо, которое прекрасно, как пятицветный цветок, имеет сладкий вкус костей и аромат креветок. Подается с курицей, маринованной редькой, луком и вьетнамской кинзой.
Некоторые съели по две тарелки подряд и позвали коллег насладиться блюдом. Многие гости интересовались названием блюда, читали вслух слово «тханг» и делали комплименты хозяину.
Они долго стояли перед красиво украшенной стойкой, словно на красочном пиру, внимательно наблюдая за презентацией шеф-повара. Многие хвалили бунтан Ба Ама, даже называя миску лапши «самым лучшим бунтаном».
Чтобы помочь международным журналистам больше узнать о традиционном блюде его семьи, г-н Лай распечатал описания вермишелевого супа Ба Ама на английском, вьетнамском и японском языках и разместил их на стенде.
За два дня саммита США и Северной Кореи он, по его оценкам, подал около 3000 порций бун-тхана. Это блюдо, подаваемое в качестве гарнира, стало основным блюдом, выбранным иностранными гостями.
Многие международные телеканалы не упустили возможности заснять кадры прекрасных и изысканных блюд ханойцев.
Г-н Доан Ван Лай получил почетную грамоту от Народного комитета Ханоя за участие в работе саммита США и Северной Кореи.
Бунтан от Ба Ама не только присутствует на важных международных мероприятиях, проводимых во Вьетнаме, но и покоряет гурманов, среди которых миллиардеры и множество иностранных туристов.
Однажды утром 2023 года господину Лаю позвонили и попросили зарезервировать столик на 12 человек. Из короткого телефонного разговора он узнал лишь, что это международная группа.
Через 30 минут охрана района была усилена. Колонна из 3-4 автомобилей припарковалась перед магазином. Из роскошной машины вышел покупатель в кожаной куртке и очках.
Владелец магазина был удивлен, увидев тайваньско-американского миллиардера Дженсена Хуанга, 11-го богатейшего человека в мире и генерального директора Nvidia (компании по производству чипов стоимостью до 1000 миллиардов долларов США), которого он видел только по телевизору или в газетах.
Миллиардер Дженсен Хуанг с удовольствием фотографировал ингредиенты блюда «бун тханг» и сделал памятное фото с господином Лаем.
Один из членов делегации сообщил, что г-н Дженсен Хуан находился в командировке для развития сотрудничества в сфере полупроводниковой промышленности во Вьетнаме. Когда встреча закончилась рано утром, зная, что миллиардер не завтракал, вьетнамский представитель предложил ему отведать бунтан.
В тот день группа забронировала столик на втором этаже, но когда они пришли, миллиардер предпочёл сесть на первом, прямо у прилавка с лапшой. Он даже подошёл к стойке, внимательно осмотрел и сфотографировал на телефон ингредиенты, из которых состоит лапша.
Насладившись двумя тарелками лапши и двумя чашками холодного чёрного кофе в ресторане, он воскликнул: «Я объездил весь мир, но никогда не пробовал такого вкусного завтрака. Эта фраза навсегда останется в моей памяти», — поделился господин Доан Ван Лай с репортёром Dan Tri .
Владелец ресторана Ba Am Bun Thang рассказал, что был впечатлён простотой и открытостью миллиардера. Узнав, что он является потомком уже в третьем поколении, владеющим этим знаменитым блюдом, которое он только что попробовал, миллиардер Дженсен Хуан даже решил сделать фото на память.
Ранее, в 2016 году, г-н Лай потратил много времени на подготовку к встрече президента США Барака Обамы во Вьетнаме. Однако мероприятие пришлось отменить в последний момент из-за изменений в графике президента Обамы.
«Примерно за 10 дней до приезда господина Обамы во Вьетнам мне позвонил представитель Ханойского партийного комитета и сообщил, что они планируют выбрать бунтан для ужина президента США. Силовики пришли проверить магазин, а американский шеф-повар Энтони Бурден также пришёл обсудить детали. В меню были выбраны одна миска бунтан, одна порция курицы с клейким рисом и одна бутылка ханойского пива», — вспоминает господин Лай.
Днём 23 мая 2016 года сотрудники службы безопасности прибыли к магазину раньше времени. Однако позже стало известно, что дневное мероприятие затянулось дольше, чем ожидалось, поэтому расписание было изменено. Господин Лай не мог не сожалеть, что упустил возможность представить президенту США ханойский бунтан.
На протяжении многих лет блюдо «бун тханг» в Ба Аме сохраняет свой традиционный вкус.
Бун тханг готовится по секретному семейному рецепту господина Доан Ван Лая и сохраняет свой традиционный вкус уже сотни лет.
Г-н Лай рассказал, что в 1888 году его бабушка, Ле Тхи Тхо (также известная как г-жа Ле Тхи Хай), открыла киоск с бунтаном на улице Чо Гао. Киоск г-жи Тхо также был одним из первых на старом рынке Донг Суан.
После этого госпожа Ле Тхи Тхо передала лавку с бунтанами своей дочери, госпоже Дам Тхи Ам, матери господина Лая. Среди десяти детей госпожи Ам, господин Лай с раннего возраста проявлял страсть к кулинарии, поэтому мать доверила ему передать секрет приготовления бунтанов с их насыщенным ароматом и «стандартным старомодным» вкусом.
С десяти лет он помогал маме жарить яйца и нарезать их тонкой соломкой. В то время как другие члены семьи отвечали только за то, чтобы разжечь печь, обжарить кости, собрать овощи и так далее, он делал всё.
Когда его мать вздремнула или ушла на некоторое время и приняла гостей, маленький Лай мог выложить лапшу вместе с бульоном и подать целую тарелку лапши.
В состав Бун Танга входит множество изысканных ингредиентов.
Вспоминая дни, когда он помогал матери продавать бунтан на рынке Донг Суан, старик не мог не расчувствоваться.
Председателю Ханойского народного комитета Чан Дуй Хунгу очень нравится мой пун тханг. Как и многие другие, он всегда стоит в очереди. Он высокий и худой, обычно носит белые очки и свободную рубашку. Каждый раз, подходя, он кричит: «Мисс Ам, как всегда!»
«Однажды, когда я долго его не видел, моя мать приготовила мне миску лапши и положила ее в ланч-бокс, чтобы я мог отнести его ему на работу», — вспоминает г-н Доан Ван Лай.
В то время лавка матери и сына представляла собой всего лишь бамбуковую кровать с несколькими деревянными скамейками. Однако каждый день с утра до полудня здесь кипела жизнь. Многие до сих пор в шутку говорили: «Если вы не пробовали бунтан госпожи Ам, вы не коренной житель столицы».
Даже писатель Бан Сон в одной из своих статей так описал популярность ресторана: «Есть пары, которые в молодости приходили сюда поесть бун тханг. Когда у них появились дети и внуки, их головы уже были полны дыма и тумана, но они всё равно следовали традиции, отправляясь на рынок Донг Суан, чтобы найти бун тханг госпожи Ам».
Бунтан — незабываемое воспоминание для многих, живущих вдали от дома. Когда господин Лай вновь открыл свой магазин в Куанаме, он приветствовал множество вьетнамских гостей из-за рубежа.
«Один старик, которому было больше 80 лет и который прожил за границей 30 лет, вернулся на рынок Донгсуан, чтобы найти госпожу Ам. Следуя совету людей на рынке, он прошёл от Донгсуана до Куанама и заказал особую порцию бунтанга. Закончив трапезу, довольный покупатель поделился, что нашёл тот самый вкус бунтанга, по которому «скучал» за долгие годы жизни за границей», — поделился господин Лай.
Бун тханг, подаваемый с маринованной редькой, готовится по традиционному рецепту.
Несмотря на многочисленные изменения и распространение разнообразных промышленных специй, семья господина Лая по-прежнему придерживается традиционного способа приготовления бун тхангов. По словам господина Лая, его страсть и любовь к этому классическому блюду помогли ему сохранить его восхитительный вкус.
Бун тханг особенный, начиная от названия и заканчивая способом приготовления. Название «бун тханг» связано с тем, что слово «тханг» относится к множеству ингредиентов, смешанных в одной миске лапши, подобно традиционному лекарству. Некоторые исследователи также считают, что слово «тханг» в китайском языке означает суп, а «бун тханг» — «лапша с супом».
Поэтому важным ингредиентом, определяющим вкус и прозрачность Бун Танга, является бульон. Бульон – это душа Бун Танга, томленый на свиных и куриных костях. Кроме того, в Бун Танг входит до 12 ингредиентов: курица, заказанная специально с фермы, сушёные креветки Тхань Хоа первой категории, свежие травы дня, фирменные грибы шиитаке, рулет из свинины по-ханойски...
Благодаря тщательности и изобретательности, заложенным в секретном семейном рецепте, бульон вермишелевого супа Ба Ам получается прозрачным и золотистым, как мед, сладким, не рыбным привкусом, но с легким ароматом грибов шиитаке и характерных сушеных креветок.
Когда дело доходит до посетителей, миска с лапшой красиво украшена в виде цветка, с добавлением небольшого количества креветочной пасты и водяных жуков. Традиционная лапша подается с маринованной редькой, луком, укропом и рубленой кинзой.
По словам господина Лая, традиционный бун тханг — это сложное и замысловатое блюдо, поэтому он не так популярен, как обычные блюда. Шеф-повар должен быть внимателен на каждом этапе — от выбора ингредиентов до приготовления и подачи.
Бизнес по производству бун тхангов требует больших затрат, скрупулезности и необходимости сохранения секрета, чтобы гарантировать традиционный вкус, не гонясь за прибылью, что является препятствием, которое мешает г-ну Лаю более широко продвигать бун тханг.
«Многие хотят сотрудничать, чтобы открыть ресторан бунтан за границей, в центральных районах. Я очень хочу, чтобы это блюдо стало доступно как можно большему числу посетителей, но, поскольку мне всё ещё сложно контролировать качество, я ни с кем не сотрудничаю. Сейчас я лично каждый день стою на кухне, чтобы сварить бульон и подготовить ингредиенты…», — сказал г-н Лай.
Господин Лай готовит бун тханг в своем ресторане, который открыт весь день и принимает клиентов издалека.
Раньше в ресторане подавали только бунтан на завтрак. Однако, понимая растущий спрос со стороны клиентов, особенно туристов и иностранцев, господин Лай решил открыть ресторан на весь день.
Придя в магазин, помимо бун-тханга, посетители смогут насладиться множеством других вкуснейших блюд ханойской кухни. Просторное пространство ресторана оформлено в простом, уютном стиле, располагающем к наслаждению традиционными блюдами и погружению в красоту тысячелетней столицы.
Фото: Нгуен Ха Нам, персонаж предоставлен
Dantri.com.vn
Источник: https://dantri.com.vn/du-lich/mon-bun-thang-ba-am-khien-vi-ty-phu-noi-tieng-the-gioi-an-lien-2-bat-20241016145522147.htm
Комментарий (0)