Рыбный соус считается «душой» вьетнамской кухни , незаменимой специей во многих традиционных вьетнамских блюдах, широко используется в семьях и является одним из потенциальных экспортных продуктов.
Вьетнам обладает богатым сырьем и давними традициями производства рыбного соуса. С развитием общества спрос на рыбный соус растёт. Это приводит к быстрому появлению на рынке промышленных продуктов для его производства.
 |
| Производство традиционного вьетнамского рыбного соуса обходится дороже, чем приготовленного вручную, поэтому, чтобы конкурировать на рынке, компаниям необходимы соответствующие стратегии. Фото: KAG VN |
Фактически, производство традиционного рыбного соуса обходится дороже, поскольку он изготавливается вручную, что приводит к более высокой цене по сравнению с промышленными аналогами. Поэтому, чтобы успешно конкурировать на рынке, производители традиционных рыбных соусов теперь концентрируются на предоставлении качественной и безопасной продукции, отвечающей потребностям клиентов. Особое внимание уделяется сегменту потребителей, заботящихся о своем здоровье, и в результате некоторые компании в последние годы добились более значительного роста выручки.
Г-н Чиеу Куок Три, управляющий фабрикой по производству рыбного соуса Phu Quoc Quoc Vi, поделился: « Целевые клиенты двух линеек традиционного и промышленного рыбного соуса разные. Я думаю, что просто постараюсь хорошо выполнять свою работу, создавать традиционные продукты высокого качества и безопасности, чтобы нацелиться на группу домохозяек, которые очень заинтересованы в ежедневном семейном питании и особенно заботятся о здоровье своих близких».
Помимо постоянного повышения качества продукции и преодоления ценовой конкуренции, традиционные производители рыбных соусов также применяют новые маркетинговые и торговые стратегии, соответствующие изменениям рынка. Они сосредоточены на расширении онлайн-каналов продаж через такие сетевые платформы, как TikTok, Shopee, Lazada и т.д., одновременно с сохранением дистрибуции через традиционные каналы, такие как магазины шаговой доступности и супермаркеты. Хотя эффективность онлайн-каналов продаж пока не так высока, как у традиционных, компании полагают, что в будущем это станет тенденцией продаж.
 |
| Многие традиционные вьетнамские рыбные соусы пользуются большой популярностью как на внутреннем, так и на международном рынке. Фото: Тиу Кет |
На международном рынке традиционный вьетнамский рыбный соус пользуется большой популярностью у покупателей во многих странах, особенно в странах с большой численностью вьетнамского населения. Однако наш рыбный соус сталкивается с жёсткой конкуренцией со стороны иностранных производителей, и Таиланд является одним из самых серьёзных конкурентов.
Таким образом, помимо повышения качества продукции, обеспечения безопасности и гигиены пищевых продуктов, а также улучшения имиджа бренда, традиционным вьетнамским предприятиям по производству рыбного соуса также необходимо стимулировать инвестиции в крупномасштабное производство с использованием современных технологий, сохраняя при этом самобытность традиционного рыбного соуса для удовлетворения потребностей экспортных рынков.
Г-н Нгуен Хоанг Ань, председатель компании Nam Mien Trung, инвестора бренда традиционного рыбного соуса Cana, сообщил, что его компания вложила более 1000 миллиардов донгов в строительство завода по производству традиционного рыбного соуса в Ниньтхуане с использованием современной промышленной цепочки для удовлетворения спроса на международном рынке.
«Мы построили завод мощностью 25 миллионов литров рыбного соуса в год. На заводе закупается и ферментируется около 17 000–18 000 тонн анчоусов. Мы закупаем анчоусы на судне, ферментируем их на судне и доставляем в зону контроля качества продукции (KCS), а затем переправляем в ферментационный пруд, чтобы сохранить первоначальное качество рыбы и оригинальный способ приготовления традиционного рыбного соуса, но в больших масштабах. Мы строго контролируем всё: от стандартов строительства завода до стандартов входящих материалов», — поделился г-н Хоанг Ань.
В каждом регионе свой традиционный процесс производства рыбного соуса, но во всех случаях основными ингредиентами являются рыба и соль. В настоящее время спрос на использование и диверсификацию рыбных соусов на рынке очень велик. Помимо традиционных рыбных соусов, всё большую популярность приобретают промышленные продукты. Цена на рыбные соусы на рынке зависит от каждого производителя. Потребители часто обращают внимание на содержание белка в рыбном соусе: чем выше содержание белка, тем выше цена.
«Чтобы создать различие между традиционным рыбным соусом и другими рыбными соусами, Ассоциация традиционных рыбных соусов Вьетнама установила стандарты для традиционного вьетнамского рыбного соуса. Все стандарты будут выше действующих вьетнамских правил, чтобы создать уникальную особенность, чтобы все потребители, употребляющие рыбный соус, могли отличить, какой рыбный соус называется традиционным, а какой нет, используя его в соответствии с вьетнамскими стандартами» , — подчеркнула г-жа Хо Ким Лиен, президент Ассоциации традиционных рыбных соусов Вьетнама.
Кроме того, добавление рыбного соуса в промышленные продукты, такие как обработанные пищевые продукты, специи и т. д., также является новым направлением продвижения и развития вьетнамского бренда рыбного соуса на международном рынке. Ученые и отраслевые ассоциации совместно работают над созданием новых рецептур, а также над использованием и комбинированием рыбного соуса в промышленных продуктах. Это считается хорошим решением для выхода вьетнамского рыбного соуса на международный рынок.
Доктор До Вьет Ха, вице-президент Ассоциации химии города Хошимин, заявил: «В ближайшем будущем Ассоциация традиционных рыбных соусов совместно с учёными разработает формулы, скорректирует их и предложит зарубежным брендам попробовать их. Если они найдут их более вкусными, они будут использовать наши традиционные ингредиенты для рыбного соуса. Мы не продаём рыбный соус, чтобы он лежал на кухонной полке, а предоставляем ингредиенты для промышленного производства. При таком подходе это станет большой историей, но если мы будем смотреть только на шеф-повара, на семейную кухню, это не станет популярным. Потому что в наше время, в индустриальную эпоху, люди чаще едят вне дома, чем дома».
Г-н Ву Тхань, эксперт по безопасности пищевых продуктов, также подтвердил: «Если вы хотите продвигать рыбный соус, вам нужно продвигать его через кулинарию. В кулинарии должны быть повара, которые знают, как использовать рыбный соус, чтобы он соответствовал вкусам каждой страны».
Можно сказать, что одной из актуальных задач вьетнамской индустрии рыбных соусов сегодня является разработка национальных стандартов для традиционных рыбных соусов, которые станут основой для продвижения и экспорта на международный рынок. Кроме того, необходимо содействовать расширению крупных заводов по производству традиционных рыбных соусов, строго контролируя все этапы – от сырья до производственных процессов – для удовлетворения потребностей обширного рынка.
Комментарий (0)