Большой, круглый, блестящий пирог, который народы Тай и Нунг в Лангшоне преподносят своим предкам, молясь о богатом урожае.

Уникальный вид бань си чум на 15-й день 7-го лунного месяца этнических групп тай и нунг в Лангшоне.

Согласно исследованию репортера, «xi chum» — это этническое слово, которое обозначает пухлый, круглый и блестящий пирог. Этот тип пирога часто готовят этнические группы Tay и Nung (особенно в округах Van Quan и Binh Gia) на 15-й день 7-го лунного месяца.

Госпожа Линь Ти Хюэ готовит муку для выпечки.

Чтобы узнать, как готовить пирожные «Xì Chùm», у нас была возможность посетить семью г-жи Линь Тхи Хюэ, улица Дык Там, город Ван Куан, район Ван Куан, которая много лет занимается пекарем. Г-жа Хюэ сказала: пирожные «Xì Chùm» тесно связаны с моим детством. Когда я была ребенком, я видела, как мои бабушки и мамы пекли пирожные «Xì Chùm» по праздникам, и с тех пор мы с Тет тоже научились готовить этот уникальный пирог.

Основные ингредиенты для приготовления этого пирога: клейкий рис, арахис, соль... Все это знакомые ингредиенты, но для приготовления вкусных пирогов пекарю требуется мастерство, скрупулезность и собственный рецепт.

Раньше я делал пирожные «Xì Chùm» только на 15-й день 7-го лунного месяца, но последние 10 лет, видя популярность этого типа пирожных среди покупателей, я делаю пирожные на продажу в рыночные дни. В среднем я продаю около 450 пирожных за рыночный день по цене 5000 донгов/2 пирожных.

Для приготовления вкусных, мягких лепешек выбор риса очень важен. Соответственно, рис, используемый для приготовления лепешек, — это клейкий рис Chiem, зерна риса твердые, крупные и круглые. Клейкий рис замачивают в воде на 7–8 часов, затем измельчают в жидкий порошок и помещают в муслиновый мешочек для прессования.

После того, как липкая рисовая мука высохла, пекарь смешивает муку с разбавленной соленой водой, чтобы создать вкус для пирога. В процессе смешивания пекарю нужно добавить умеренное количество воды, чтобы тесто не было слишком липким, а затем замесить, чтобы смешать два ингредиента вместе.

Пирог «Xi Chum» — это пикантный пирог, поэтому начинкой может быть арахис, зеленая фасоль или свиной фарш, в зависимости от вкуса каждого человека. Однако этнические группы Tay и Nung в Лангсоне часто готовят пироги с двумя видами начинки: арахисом и свининой.

Соответственно, если начинка из арахиса, пекарь будет жарить арахис в течение 30–45 минут на медленном огне, пока арахис не даст ароматный аромат и не станет золотисто-коричневым, затем даст ему остыть, растолчет его и смешает с приправой. Если начинка из свинины, пекарь измельчит его и обжарит со специями, такими как лук, перец и т. д.

После завершения всех этапов пекарь использует тесто, чтобы сформировать из него ракушку, кладет начинку в середину и скатывает в шарик. В отличие от других пирогов, таких как пирог гай, банановый пирог..., пирог "xi chum" не заворачивается в банановые листья, а только использует поднос или лист (банановый лист или лист донг), помещенный под него, смазанный небольшим количеством жира и помещенный сверху пирога, и готовится на пару.

Чтобы сделать пирог максимально вкусным, производитель готовит пирог на пару в течение 18–20 минут на слабом огне. Если пирог готовить на пару слишком долго или на сильном огне, он вздуется и станет твердым, потеряв мягкость и эластичность. После готовки на пару сверху пирога наносят немного жира, чтобы придать ему блестящий, привлекательный вид.

Готовый торт «Си чум».

Не только жители Ванкуана, но и других районов провинции в дни, близкие к полнолунию в июле, многие семьи также заняты подготовкой ингредиентов для приготовления «си чума».

Г-жа Лам Тхи Эм, деревня Пак Луонг, коммуна Тхиен Туат, район Бинь Джиа, поделилась: «Xì chùm» — это незаменимый пирог в подносе для поклонения предкам моей семьи на 15-й день 7-го лунного месяца. Поэтому каждый год, около 12-го и 13-го числа 7-го лунного месяца, моя семья собирается вместе, чтобы приготовить пироги «Xì chùm».

По представлениям нашего народа, пирог «Си Чум» белого цвета, блестящий и круглый, когда его кладут на алтарь предков, не только выражая пожелание обильного урожая в году, полноценной жизни и мирной и счастливой семьи, но и выражая благодарность бабушкам, дедушкам и предкам.

Без необходимости в сложных, сложных ингредиентах, с самыми простыми, деревенскими ингредиентами, люди создали восхитительный пирог, пропитанный вкусом своей родины. И, возможно, именно этот знакомый, простой вкус добавил красоты традиционной культуре этнических групп Тэй и Нунг каждое полнолуние 7-го лунного месяца, и в то же время отчасти показывает богатство кулинарной культуры людей в приграничных районах.

Источник: https://danviet.vn/loai-banh-to-tron-cang-bong-cua-nguoi-tay-nung-xu-lang-dang-len-gia-tien-cau-mua-mang-boi-thu-20240822142842141.htm