Народность мыонг, проживающая в горах Тханьшон и Таншон, на протяжении тысячелетий была глубоко привязана к природе. Привычка жить на склонах гор, вблизи небольших рек и ручьёв, выращивать рис у подножия гор, заниматься охотой и собирательством в лесу, ловить рыбу и креветок в ручьях и руслах рек... создала для местных жителей благоприятные условия для использования обильных и легкодоступных источников сырья для переработки продуктов в горах и лесах.
Коричневые клубни очень хорошо удаляют рыбные запахи и часто используются народом мыонг при приготовлении мясных и рыбных салатов.
В богатом кулинарном наследии народа мыонг, помимо предпочтения готовить кислые и горькие блюда, такие как: маринованный шалот, маринованная маниока, горькие побеги бамбука, листья, цветы, фрукты папайи, пятнистые овощи..., местные жители также предпочитают использовать совершенно особый вид корня с вяжущим вкусом — коричневый корень.
Коричневый клубень – вьющееся растение, клубень растет над землей, мякоть внутри красная или желтая, а внешняя кожура коричневая и шершавая. Он очень хорошо устраняет рыбный запах, помогая пище сохранить ее первоначальный сладкий вкус. Поэтому мыонги часто выбирают этот клубень для приготовления мясных и рыбных салатов.
Салат из коричневой редьки — одно из уникальных блюд народа мыонг в Фу Тхо .
Г-н Ха Ван Куанг, зона 7, коммуна Киет Сон, район Тан Сон, сказал: «Для приготовления салата из коричневых корнеплодов, в зависимости от количества человек, мы подготавливаем достаточное количество ингредиентов. Свинина отбирается у дикого кабана, речная рыба – белая или бычок; моется и нарезается на куски размером примерно 3-4 см. Что касается мяса, мы обжигаем его на огне, чтобы кожа стала сухой, хрустящей и ароматной. Очищаем коричневый корень, моем его, нарезаем ломтиками и отбиваем. После предварительной обработки ингредиенты кладутся в большую миску и тщательно перемешиваются. Чтобы блюдо получилось вкусным и насыщенным, мы, мыонги, очень тщательно подбираем специи, включая: соль, глутамат натрия, семена дои, чеснок, листья лимона, листья периллы, листья нхой, ме...».
Народность мыонг часто употребляет салат из коричневых корнеплодов с ферментированным рисом. Пюре из риса варится на медленном огне, чтобы оно не было слишком жидким, а после закипания приобретает среднюю консистенцию. В зависимости от предпочтений, салат из коричневых корнеплодов можно сочетать с различными видами листьев (например, с листьями инжира, листьями периллы и листьями нхоя). Сладость мяса, лёгкая терпкость корнеплодов и кислинка риса создают уникальный, насыщенный, жирный вкус.
Салат из коричневого мяса и рыбы часто подают на круглом подносе из банановых листьев вместе с другими блюдами из свинины, такими как: варёные кишки, сердце, печень; жареное мясо, колбаса из листьев помело; варёное мясо... по случаю праздников: Тэта, фестивалей, свадеб, переезда в новый дом. Для народа мыонг каждое блюдо на традиционном подносе имеет свои особенности, отражающие привязанность народа к земле, небу, лесу, горам... и салат из коричневого мяса также является уникальным кулинарным шедевром, тесно связанным с образом жизни народа мыонг в Фу Тхо.
В настоящее время, благодаря развитию общественного туризма , уникальная кулинарная культура народа мыонг из Фу Тхо также известна и любима многими туристами со всего мира, тем самым способствуя сохранению и распространению красоты кулинарной культуры этнических меньшинств, что создает изюминку для общественного туризма в Центральном нагорье.
В этом сезоне погода прохладная, и народность мыонг в высокогорьях Тханьшон и Таншон до сих пор в шутку рассказывает друг другу, что для такой вкусной еды достаточно лишь немного мяса, рыбного салата с коричневыми кореньями, кувшина кукурузного вина и миски горячего риса, чтобы вы забыли дорогу домой!
Ровесник
Источник: https://baophutho.vn/la-mieng-nom-cu-nau-nguoi-muong-217709.htm
Комментарий (0)