Дананг Уволившись с работы бухгалтером с ежемесячной зарплатой в 30–40 миллионов донгов, г-н Чыонг Тхань Хиен открыл бизнес по производству котлет из телятины, свинины и креветок в бамбуковых трубочках.
Получив высшее образование в области финансов и бухгалтерского учета, более 10 лет назад г-н Хиен работал главным бухгалтером на фабрике по переработке минерального сырья в Лаосе в крупной корпорации, имея собственного водителя и переводчика, все расходы на поездки оплачивала компания. Несмотря на привлекательный доход по сравнению с тем временем, молодой человек 1986 года рождения все еще не был удовлетворен.
Имея страсть к предпринимательству, он купил землю, чтобы открыть ресторан с 30 сотрудниками, намереваясь обслуживать вьетнамских клиентов, работающих в той же компании. Однако ресторан обанкротился, потеряв 2 миллиарда донгов, и г-н Хиен вернулся в Дананг в 2018 году, имея всего 800 000 донгов, и был вынужден остановиться в арендованном доме.
Г-н Труонг Тхань Хиен с колбасным изделием из бамбуковой трубки, которое он сделал. Фото: Нгуен Донг
Признав, что ему не хватает коммуникативных навыков, г-н Хиен отправился в Ханой , чтобы узнать об опыте и направлениях бизнеса. Но его последующие стартапы не шли гладко. Он открыл сайт электронной коммерции для восточной медицины, но мало кто заинтересовался, поэтому он обанкротился; продажа мебели из массива дерева, хотя и приносила деньги, с ежемесячной прибылью в 80 миллионов донгов, казалась «бессмысленной».
Во время визита в свой родной город в прибрежной провинции Тханг Бинь ( Куанг Нам ) г-н Хиен увидел, что местные жители выращивают много креветок, но в основном продают их как коммерческий продукт, с небольшой прибылью. «Я решил начать бизнес по производству креветочных котлет, чтобы разбогатеть за счет местных жителей», — рассказал г-н Хиен о своем решении, принятом 5 лет назад.
Вернувшись в Дананг, он расспросил местных о креветочных котлетах, но «никто не делал котлет из креветок», поэтому г-н Хиен решил изучить традиционное ремесло приготовления говяжьих котлет у народа Куанг, а затем попробовать свои силы в приготовлении креветочных котлет.
После 4 месяцев обучения приготовлению говяжьих котлет г-н Хиен креативно набил их в бамбуковые трубочки, чтобы блюдо стало более ароматным и приблизилось к вьетнамской кулинарной культуре. Сначала он не знал, какой размер бамбуковой трубочки выбрать; маленькие трубочки было сложно набить мясом, а большие делали котлеты неплотными. Когда он наконец выбрал нужную бамбуковую трубочку, возникла еще одна проблема — котлеты были размокшими и их пришлось выбросить.
Господин Хиен раскладывает котлеты на бамбуковых трубочках. Фото: Нгуен Донг
После многих бессонных ночей он придумал способ закрыть бамбуковые трубки так, чтобы вода могла вытекать, и таким образом котлеты из бамбуковых трубок из говядины и свинины стали успешными. Когда эти два вида котлет принесли некоторый доход, он вернулся к приготовлению котлет из бамбуковых трубок из креветок. Чтобы заранее найти чистые ингредиенты, он потратил 200 миллионов донгов на выращивание креветок. Но мясо креветок не было связано, поэтому он не мог приготовить котлеты.
Г-н Хиен сказал, что в течение 6 месяцев эксперимента он потратил неизвестную сумму денег, потому что каждая партия креветок портилась, что стоило ему 10 миллионов донгов. Однажды он был так расстроен, что бросил креветки и остатки колбасного порошка в холодильник и пошел пить с друзьями. На следующее утро он достал ингредиенты, чтобы приготовить завтрак для своего ребенка, но обнаружил, что креветки и колбасный порошок слиплись.
«Я знал, что мне это удалось», — сказал Хиен, немедленно набивая бамбуковую трубочку мясом креветок, смешанным с небольшим количеством колбасного порошка, и помещая ее в пароварку. Получилась первая партия креветочных котлет, и он плакал от радости. Рецепт приготовления креветочных котлет был им кратко изложен: 65% прыгающих креветок, 20% кальмаров, 10% морковной колбасы, 5% перца, чеснока, рыбного соуса, соли и крахмала тапиоки.
Бамбуковые трубки, привезенные из Центрального нагорья, кипятят, чтобы удалить бактерии, а затем наполняют мясом. Большинство этапов приготовления мясных котлет в мастерской г-на Хиена выполняются вручную, за исключением мясорубки и пароварки. Работниками в основном являются родственники, друзья и неквалифицированные рабочие из его родного города, которых он обучает напрямую.
Бамбуковые трубочки с креветками под торговой маркой "Cocimo" теперь доступны во многих провинциях Центрального региона. Фото: Thanh Hien
В настоящее время колбаса из телятины на гриле "Cocimo", колбаса из говядины реки Хан, свиная колбаса, колбаса из креветок, колбаса из креветок на гриле в бамбуковых трубках стали знакомы потребителям в Дананге, Куангнаме, Куангнгае, Биньзыонге... Бренд взят из известной поговорки "нет ничего плохого" жителей Куанга. Колбаса гарантирует отсутствие буры или консервантов, если они будут обнаружены "мы заплатим 10 миллионов донгов и расходы на тестирование".
Изделие из бамбуковой трубки для колбасы «Cocimo» получило сертификат безопасности пищевых продуктов. Годовой доход предприятия составляет около 3 миллиардов донгов. Цель г-на Хиена — завершить профиль OCOP и расширить рынок. «Вьетнам — очень крупный экспортер креветок, поэтому производство колбасы позволит создать новые продукты, способствуя развитию отрасли разведения креветок», — добавил он.
Ссылка на источник
Комментарий (0)