Пармская ветчина (Прошутто Крудо ди Парма) и сыр Пармезан (Пармиджано Реджано) - Фото: Emilia Food Love
По данным Visit Italy, Парма славится не только своими фирменными вкусами, но и тем, что является колыбелью передовой пищевой промышленности. Barilla — крупнейший в мире производитель макаронных изделий промышленного назначения — также начиналась как небольшая пекарня в Парме в конце 19 века.
А при упоминании Пармы люди часто сразу вспоминают два итальянских кулинарных наследия: сыр Пармиджано Реджано и мясное ассорти прошутто ди Парма.
Откройте для себя знаменитые вкусы итальянской земли Парма.
В местной кулинарной сокровищнице прошутто ди Парма — это мясная нарезка, приготовленная с особой тщательностью и строго контролируемым процессом.
Свинина должна иметь чистое итальянское происхождение, весить не менее 145 кг и не использовать никаких добавок или консервантов, для вяления используется только соль. После 12–48 месяцев выдержки и строгого контроля качества готовый продукт признается настоящим прошутто ди Парма.
В то время как любители итальянской кухни могут найти прошутто ди Парма в бесчисленных итальянских рецептах, от закусок до десертов, или в меню престижных итальянских ресторанов, жители Пармы скажут откровенно: «Прошутто ди Парма лучше всего есть, просто намазав его на ломтик хрустящего хлеба».
Пармская ветчина известна своим характерным, слегка сладковатым, сливочным вкусом и часто подается с сыром, фруктами или используется в различных блюдах. Фото: Cheese Connoisseur
Сыр Пармиджано Реджано производится из натурально обезжиренного коровьего молока и выдерживается от 12 до 24 месяцев, иногда дольше. В результате этот сыр не только богат кальцием и фосфором, но и легко усваивается, что делает его пригодным как для детей, так и для пожилых людей.
Пармиджано-Реджано формуют в круглые буханки весом около 36 кг, которые необходимо разрезать специальным ножом, чтобы сохранить внутреннюю структуру.
Пармиджано-Реджано можно нарезать ломтиками и есть с медом или фруктовым джемом, а также натереть или нарезать ломтиками, чтобы посыпать салаты, пасту и супы.
Пармиджано Реджано называют «королем сыров». Фото: Oliver's Markets
«Для меня сыр Пармиджано Реджано является неотъемлемой частью нашего ежедневного рациона. Моя семья часто ест его с пастой или наслаждается им небольшими кусочками. Кроме того, вяленое мясо или салями также являются неотъемлемой частью нашего обеденного стола», — сказал Раймондо, житель Пармы.
Мауро Гаффурини, турист из Южной Италии, подтвердил: «Пармская кухня произвела на меня глубокое впечатление, особенно тортеллини, вяленое мясо и сыр Пармиджано Реджано. У этого города есть свое очарование, заставляющее людей с легкостью возвращаться сюда снова».
Тортеллини — это небольшая кольцевая паста, родом из региона Эмилия в Италии, часто фаршированная мясом или сыром. Ее часто подают с бульоном или соусом — Фото: Britannica
В Парме посетители обязательно должны попробовать традиционные блюда с характерными вкусами: от закусок и сыров до мясных нарезок, которые продаются в красочных витринах старинных пекарен.
Пармская ветчина, корни которой уходят в Древний Рим, сегодня является предметом гордости не только местных жителей, но и всей Италии.
Ежегодно в сентябре здесь проводится фестиваль пармской ветчины, привлекающий тысячи туристов, желающих насладиться и исследовать кулинарные изыски этой земли.
Вот еще несколько типичных блюд Пармы:
Антипасто в итальянской кухне — закуска, обычно подаваемая на большой тарелке, чтобы стимулировать вкусовые рецепторы едока перед тем, как насладиться основным блюдом. Фото: Марта Стюарт
Салями, также известная как салями, — это сухая колбаса родом из Италии, которую готовят из мяса (обычно свинины) и специй, таких как чеснок, перец, вино, затем ферментируют и сушат. Итальянская салями славится своим богатым, восхитительным вкусом и часто нарезается тонкими ломтиками, чтобы есть с хлебом, сыром или как ингредиент для других блюд — Фото: Britannica
Если вы посетили Парму и не попробовали torta fritta, ваше путешествие будет неполным. Хотя итальянское название означает «жареный хлеб», не путайте это со сладким лакомством. На самом деле это разновидность жареного хлеба, приготовленного из муки, воды и сала (или оливкового масла) - Фото: Delish
Пармская кухня не ограничивается только пикантными блюдами. Десерты здесь также имеют сильный исторический отпечаток и уникальные вкусы. Типичным примером является Torta Duchessa di Parma, знаменитый торт, названный в честь герцогини Марии Луиджи, которая когда-то правила Пармой. Торт готовится из каштанового теста и наполняется смесью забальоне (винный заварной крем) и насыщенного шоколадного крема - Фото: Nonna Paperina
Torta Nera di San Secondo — это торт с насыщенным вкусом миндаля, шоколада и кофе, родом из города Сан-Секондо. Фото: Casa Pappagallo
Источник: https://tuoitre.vn/kham-pha-di-san-am-thuc-parma-cai-noi-cua-pho-mai-va-thit-nguoi-so-1-nuoc-y-20250627221137149.htm
Комментарий (0)