Гости сидели вокруг угольной печи и мило беседовали.

Уже более 60 лет ресторан бунча, принадлежащий семье госпожи Као Тхи Тху Ха (40 лет), расположенный на рынке Вуон Чуой, является любимым местом для многих поколений посетителей. Владелица всегда с энтузиазмом и радостью встречает гостей, которые приходят насладиться бунча, приготовленным ею собственноручно.

Опоздавшие ушли.

Около шести утра мы остановились в переулке 116 на улице Вуон-Чуой (4-й квартал, 3-й район), где было много оживлённых магазинов. В конце переулка дымился семейный ресторанчик госпожи Ха, где подавали бунча.

Г-жа Ха готовится обслуживать клиентов.

При входе в ресторан нас поразил аромат жареного мяса, исходивший из угольной печи. Стулья были расставлены по кругу вокруг кухни, создавая уютную атмосферу. Несмотря на большое количество посетителей, госпожа Ха с особым вниманием и тщательностью готовила самые изысканные блюда для посетителей.

Мясо закладывают между бамбуковыми палочками и жарят на раскаленных углях. Этот метод отличается от других ресторанов, где я бывала, где мясо готовят на гриле или электрической духовке. «Мясо жарят на раскаленных углях днём до готовности примерно 60%, а затем снова жарят утром, когда его кто-нибудь купит. В ресторане подают два вида мяса: свиную грудинку и фарш, оба нанизанные на бамбуковые палочки. Шашлычки готовятся из жирного мяса и небольшого количества говядины», — сказала она.

Ресторан открывается в 6 утра и к восьми утра уже полностью распродаётся. Посетителей так много, что пара не успевает оторваться от работы. Гости приходят сюда не только ради вкусной еды и знакомых вкусов, но и ради энтузиазма и жизнерадостности владельца. Тарелка бунча стоит 40 000 донгов и включает в себя два шампура с мясом, овощи, лапшу и суп из слоновьих ушей.

Поднос с бун-ча стоит 40 000 донгов.

Г-н Тран Минь Тхонг (23 года, район 3) узнал о ресторане из социальных сетей и сказал: «Вермишель с жареной свининой здесь имеет совершенно другой вкус, мясо мягче и вкуснее, чем во многих других ресторанах, особенно когда подаётся на подносе, как в ресторане North, выглядит очень красиво. Суп из слоновьих ушей, который подают к блюду, восхитительный, уникальный, такого больше нет ни в одном другом ресторане. Хозяин — жизнерадостный и милый».

Невестка продолжает дело трех поколений

Госпожа Ха рассказала, что сама готовит все ингредиенты, чтобы они оставались свежими и чистыми. Возможно, благодаря её преданности делу, в ресторане всё приготовлено с особой тщательностью, и посетители, приходя к нам, удовлетворённо кивают головами.

По её словам, большинство посетителей ресторана – это постоянные клиенты в третьем поколении. Ресторан открыла бабушка её мужа, родом с Севера, ещё до 1970 года. Свекровь передала ей опыт приготовления ханойской вермишели с жареной свининой: от маринования мяса до жарки, приготовления соуса... Она немного изменила семейный рецепт, чтобы удовлетворить вкусы каждого. Многие давние завсегдатаи часто называют ресторан ласковым названием «Бун Ча Ко Тует»; известно, что г-жа Тует – свекровь г-жи Ха.

Не желая, чтобы блюда, которые ассоциировались у неё с матерью, были забыты, госпожа Ха решила открыть ресторан, чтобы поддерживать и развивать страсть её матери и бабушки. В то же время, это её способ помочь детям, живущим вдали от дома, наслаждаться блюдами с богатым вкусом родного города в самом центре Хошимина.

«Многие дяди и тёти, хоть и живут далеко, всё ещё приходят в мой ресторан каждое утро поесть, потому что скучают по старому вкусу. Мне нравится общаться со всеми, поэтому я расставила стулья по всей кухне. У многих есть дети, которые на работе и им не с кем поговорить, поэтому они приходят в ресторан поесть и поболтать, и это очень весело», — призналась госпожа Ха.

Ресторан переполнен посетителями.

«Постоянный клиент», который посещает этот ресторан уже более 50 лет, рассказал: «Я обедаю здесь с тех пор, как бабушка мужа госпожи Ха, госпожа Дунг, продала его, с тех пор, как здесь ещё использовали бамбуковые подносы. Мне приходилось рано вставать с улицы Хоанг Ван Тху, чтобы спуститься вниз поесть. После еды я также выпил чашку чая из листьев гуавы, который я больше нигде не нашёл».

Г-н Нгуен Ван Тхань (35 лет, 3-й округ) также сказал, что вкус — один из «секретов» ресторана, благодаря которому он ходит сюда уже почти десять лет. «Я ел здесь бунча, но в других местах он мне кажется не таким вкусным. У бунча здесь очень странный вкус, он просто восхитительный, и я не могу остановиться. Я часто рекомендую этот ресторан своим друзьям», — сказал г-н Тхань.

Г-жа Ха уверена, что если готовить с душой, с любовью к еде и гостям, то посетители обязательно это почувствуют. Возможно, это также бизнес-судьба её бабушки и мамы. Она гордится тем, что её семейный ресторан – это место, куда приходят и уходят многие поколения посетителей, некоторые из которых едят с детства, а теперь, когда выросли и обзавелись семьями, всё ещё возвращаются.

Ссылка на источник: https://thanhnien.vn/quan-bun-cha-3-doi-nup-hem-tphcm-khach-ngoi-quanh-bep-than-than-tinh-tro-chuyen-185231103122816951.htm