Центральный колорит в центре Сайгона

Деликатесы Центрального Вьетнама: лапша Куанг, лапша с оранжевой рыбой, вермишель с рыбным соусом.

«Родное блюдо»

Никто не может точно сказать, когда изысканные блюда Центрального региона «попали» в Сайгон. Известно лишь, что сайгонцы издавна знакомы с супом из говядины с лапшой из Хюэ , рисом с мидиями, рисовыми лепешками Куинён, лапшой Куанг, хойанским као лау, биньдиньским немтре… Они так же хорошо знакомы, как и с повседневной едой и напитками.

Моё любимое блюдо в Центральном Вьетнаме — суп с лапшой и говядиной из Хюэ, который готовят супруги из Хюэ, живущие неподалёку от моего дома. Самое особенное в этом супе с лапшой и говядиной — это не нежное и вкусное мясо, не мерцающий цвет масла аннато и не ароматный бульон с креветочной пастой из Хюэ, а острый соус сатай, от которого у меня голова идёт кругом. Его острота настолько специфична, что я считаю, будто все блюда Центрального Вьетнама острые.

Но нет, позже я понял, что владелец использовал особый вид чили, привезённый из Хюэ в Сайгон. В Сайгоне бесчисленное множество заведений, где подают лапшу с говядиной, но я ни разу не встречал заведения с таким особенным, острым сатай с лемонграссом и чили.

Интересно, что у жителя Хюэ, который так предан еде своего родного города, как владелец ресторана и его жена, эта преданность также должна проистекать из небольшой детали, например, из страха, что без нее еда родного города перестанет быть полноценной.

Вторым блюдом центральновьетнамской кухни, которое я попробовал, была лапша «Куанг» — мягкая золотистая лапша с лёгким ароматом, смешанная с крошечными, странно выглядящими листьями горчицы. Я говорю «странными», потому что до сих пор листья горчицы в Сайгоне, все виды, были огромными, сочными, и чтобы почувствовать аромат, их приходилось разминать.

Лапша Куанг в «Ба Дзу» — небольшом магазинчике моего друга, уроженца Центрального Вьетнама. Ба Дзу — это Буй Дзу, молодой человек с литературной мечтой, нашедший убежище в Сайгоне.

Но в конце концов вы остались на этой земле с ее богатыми блюдами Куанга, включая восхитительную лапшу Куанг, которая существует уже много лет, от крошечного ресторанчика, спрятанного в переулке Дьенбьенфу , до «гордого» Фу Нхуана, где жители Сайгона вспоминают и сожалеют, когда вы уехали, чтобы начать бизнес за границей.

Вкусная еда для гостей

Помню, как лапша Дзу, когда её поставили перед покупателем, издавала лёгкий аромат жареного лука-шалота в арахисовом масле. Когда лапша смешалась с ней, этот манящий аромат стал ещё привлекательнее, соблазняя вкусовые рецепторы покупателя и заставляя его язык непрерывно выделять слюну.

Лапша Куанг от Ba Dzu — восхитительная миска лапши Куанг в центре Сайгона.

Благодаря лапше Дзу я узнал о форме шалота и о том, что в Сайгоне есть рынок «Миссис Хоа», специализирующийся на блюдах центральновьетнамской кухни. От крошечных луковиц шалота до толстых стопок рисовой бумаги, совершенно не похожей на ту, что продаётся в Тэйнине, – всё это привозят на рынок «Миссис Хоа». Конечно же, этот странный букет трав тоже оттуда.

Буй Дзу, человек дотошный, «готовит всё именно так, как есть». Он готовит лапшу Куанг со всем своим опытом и душой, с обаянием литературного мечтателя. Он умеет искусно адаптировать процесс приготовления так, чтобы он соответствовал вкусам большинства сайгонцев, сохраняя при этом самобытность лапши Куанг.

Теперь, время от времени бродя по разным уголкам Сайгона, останавливаясь где-нибудь, чтобы съесть миску лапши Куанг, отламывая кусочек хрустящей рисовой бумаги с кунжутом и макая его в соус, слегка подслащенный на вкус большинства, я скучаю по лапше Дзу. Скучаю по тому, как жители Центрального Вьетнама относятся к приготовлению вкусного блюда – всё очень эмоционально.

Попробовав суп с лапшой из говядины Хюэ и лапшу Куанг, я позже попробовал рыбный суп с лапшой Куинён. Но впервые я попробовал его в городе Куинён, в небольшом ресторанчике с видом на ветреную лагуну Тхи Най.

Для жителей Сайгона, впервые оказавшихся там, первым сюрпризом, конечно же, становится еда. Глаза распахиваются, когда рядом с каждым блюдом лежит стопка жареной рисовой бумаги, а в кастрюле с каждым супом плавает пучок нарезанного красного перца чили. Я был ещё больше ошеломлён, когда заказал тарелку супа с говядиной и лапшой и получил несколько дополнительных кусочков… рыбной котлеты!

Но благодаря этому, вернувшись в Сайгон и пообедав в аутентичных ресторанах Куинёна, вы легко узнаете настоящего куинёнца: какое бы блюдо вы ни заказали, попросите хозяина подать рыбную котлету! Более того, все блюда содержат мало сахара, за исключением чили-сатая, сладкого из-за солода, который совершенно не похож на чили-сатай, подаваемый с лапшой из говядины Хюэ.

Жители Центрального региона знают, как угодить клиентам. Приезжая в Сайгон, они обязательно изучат вкус, чтобы адаптировать и приправить блюдо в соответствии с предпочтениями и потребностями клиентов. Это тоже считается цивилизованной деловой культурой, мне нравится!

Источник