Воплощение вкуса родного города в изысканных блюдах Тет

Вкусные блюда на празднике Тет являются неотъемлемой частью сцены воссоединения многих семей. Помимо духовного элемента, выраженного в присутствии пяти стихий на подносе Тет, жители Куангчи также умело выбирают знакомые, деревенские, но в то же время свежие и вкусные ингредиенты для приготовления аккуратных блюд, которые можно предложить бабушкам и дедушкам, предкам и угостить родственников по случаю Нового года.

Праздничная трапеза многих жителей Куангчи с типичными простыми блюдами - Фото: HT

Маринованный лук-шалот

Маринованный шалот, деревенское и привычное блюдо на подносах жителей Куангчи каждый праздник Тет. Приготовить маринованный шалот несложно, но требуется «трюк», чтобы шалот не стал мягким, но при этом сохранил свою пищевую ценность.

Выберите свежий белый шалот, среднего размера, с цветущим стеблем, маленькими, тонкими хвостиками и перетяжкой посередине. Вымойте шалот, чтобы удалить грязь, а затем положите его в таз с водой, смешанной с кухонной золой или известковой водой, и замочите на ночь. Если золы нет, замочите его в соленой воде, время замачивания будет короче, чтобы шалот не впитал соль. Затем выньте шалот, отрежьте корни и листья, будьте осторожны, чтобы не порезать шалот, иначе при мариновании шалот потеряет свою хрусткость и быстро испортится.

Продолжайте замачивать лук-шалот в ледяной воде, затем выньте его и несколько раз промойте водой, чтобы очистить. Высушите его на солнце в течение дня, пока он слегка не завянет. После высыхания снова обработайте лук-шалот, очистите его от кожицы и любых оставшихся сухих корней. Затем нагрейте смесь воды, сахара, соли и белого уксуса. Выключите огонь и подождите, пока смесь полностью остынет. Разложите лук-шалот слоями в банке, залейте лук-шалот смесью уксуса и сахара и плотно закройте. Лук-шалот должен быть погружен в воду, в которой он замачивался, чтобы стать белым и вкусным.

Поэтому следует использовать бамбуковую полоску или пластиковый пакет, наполненный холодной кипяченой водой, и плотно завязать его сверху, чтобы маринованный лук не всплыл на поверхность воды. Оставьте маринованный лук в сухом, проветриваемом месте примерно на 5-7 дней, и вы сможете наслаждаться ароматным, хрустящим маринованным луком, особенно подходящим для употребления с бань чунгом и бань тэтом во время традиционного праздника Тэт.

Маринованный лук и говяжьи сухожилия — привлекательное блюдо, часто употребляемое во время Тет. Фото: HT

Маринованный лук-шалот используется в качестве дополнения к блюдам во время Тет - Фото: HT

Маринованный лук-шалот и маринованный лук-шалот, завернутый в листья, в изобилии продаются на рынке Донгха, чтобы удовлетворить потребности людей, совершающих покупки к празднику Тэт - Фото: HT

Кроме того, лук-шалот можно оставить с листьями, чтобы приготовить привлекательное и не менее вкусное блюдо из маринованного говяжьего сухожилия. Купив свежий лук-шалот, отрежьте корни и желтые листья, вымойте и дайте стечь воде, разложите 3 или 4 зеленых листа и оберните вокруг белого лука-шалота, чтобы сделать его аккуратным и красивым, затем замочите в соленой воде примерно на 2 дня, а затем достаньте их.

Затем говяжьи сухожилия промывают рисовой водой и варят с измельченным свежим имбирем, чтобы удалить запах. Когда закончите, выньте их и промойте холодной водой, затем нарежьте на небольшие кусочки. Смешайте сухожилия и лук-шалот с глутаматом натрия, рыбным соусом, перцем, чили и небольшим количеством креветочной пасты. Приправьте по вкусу, выложите сухожилия и лук-шалот на тарелку, затем посыпьте щепоткой измельченного жареного арахиса, и вы можете собраться с друзьями и родственниками, чтобы насладиться и пообщаться.

Мясо, маринованное в рыбном соусе

Мясо, вымоченное в рыбном соусе, с его характерным восхитительным вкусом стало традиционным блюдом Тет для многих людей в Куангчи. Главным ингредиентом, который необходимо тщательно выбирать, является мясо. Вид мяса, вымоченного в рыбном соусе, также очень разнообразен, включая свиную грудинку, говяжью грудинку, свиные уши... любое блюдо, которое любит есть семья. Когда мясо только что приготовилось, выньте его и положите в ледяную воду примерно на 15-20 минут.

Потому что это простой способ помочь маринованному мясу стать более упругим, хрустящим и легче впитать рыбный соус. Далее, процесс приготовления рыбного соуса также очень важен. Когда добавляете смесь рыбного соуса, сахара и уксуса в кастрюлю, хорошо перемешайте, варите на медленном огне и внимательно следите, пока не получите нужную густую смесь.

При заливке рыбного соуса в банку, также нужно быть ловким, чтобы просто покрыть мясо, затем добавить в маринованную мясную смесь несколько ломтиков чеснока, перца, чили, чтобы она выглядела привлекательно. Когда вы поместите все ингредиенты в банку, плотно закройте крышку и оставьте на 2-3 дня, чтобы насладиться.

Мясо, пропитанное рыбным соусом, можно есть с маринованным луком-шалотом, маринованными овощами или маринованной капустой, все они очень вкусные, но самое подходящее блюдо — это корзина свежих молодых овощей, собранных в саду. Мясо, пропитанное рыбным соусом, особенно тем, что жир как будто расплавился и смешался с рыбным соусом, поэтому есть кусок жира совсем не скучно, наоборот, чем больше ешь, тем больше «пристрастишься». Каждый кусок мяса прозрачный с жировыми прожилками, имеет очень приятный солено-сладкий вкус и является одним из вкуснейших блюд на подносе Тет во многих семьях.

Зельц

По опыту многих семей в Куангчи, части свиной головы, которые можно хранить долгое время и которые наиболее подходят для холодной погоды, — это головной сыр, поскольку его не нужно охлаждать, и он замерзнет сам по себе.

Благодаря своему восхитительному вкусу и естественной хрусткости, многие семьи не могут обойтись без этого блюда на Тет. Приготовить зельц не так уж и сложно, просто подготовьте все ингредиенты и выполните несколько основных шагов, чтобы получить крепкий, хрустящий зельц.

Чтобы приготовить колбасу из свиной головы, прежде всего, необходимо обратить внимание на подготовку ингредиентов. Когда вы покупаете свиные уши, язык и мясо головы, тщательно промойте их, а затем бланшируйте в кипящей воде, смешанной с небольшим количеством уксуса и соли, в течение примерно 15-20 минут, чтобы удалить неприятный запах, затем очистите и соскоблите все волосы с поверхности. Особенно с языка необходимо удалить всю белую пленку с поверхности языка.

После бланширования переложите мясо в ледяную воду, чтобы оно стало более упругим, жевательным и хрустящим, затем слейте воду. Замочите грибы шиитаке и древесные ушковые грибы в теплой воде, пока они не увеличатся, отрежьте ножки и тщательно промойте. Нарежьте язык, уши и щеки свиньи вместе с грибами шиитаке и древесными ушковыми грибами на небольшие кусочки.

Затем приправьте по вкусу вашей семьи и оставьте мариноваться примерно на 30 минут. Когда специи впитаются, приступайте к самому важному этапу приготовления холодца, а именно к обжариванию холодца. Сначала поставьте сковороду на плиту, когда сковорода нагреется, добавьте немного сала или растительного масла, чтобы предотвратить пригорание сковороды. Положите все подготовленные ингредиенты в сковороду и быстро перемешайте, холодец нужно помешивать равномерно и непрерывно, чтобы мясо равномерно приготовилось и не подгорело.

Последний шаг в приготовлении свиного рулета — его заворачивание. Когда свиной рулет будет готов, выложите жареное мясо на несколько слоев промытых, высушенных и разложенных листьев донга (или свежих банановых листьев). Нитка расстилается под листьями и оборачивается вокруг внешней стороны.

На самом деле, этот шаг ничем не отличается от заворачивания баньчунга или баньтета. При заворачивании обратите внимание на искусное похлопывание и нажатие, чтобы ветчина была круглой и твердой. Этот шаг требует от человека, делающего это, быть быстрым, плотно заворачивать, крепко завязывать и должен быть сделан, пока ветчина еще горячая.

В холодную погоду просто оставьте его на улице на 6–8 часов, в жаркую погоду поставьте в холодильник на 8–10 часов, и он готов к употреблению.

Готовый окорок имеет смесь запаха сельской местности с банановыми листьями, шалотом, перцем и ароматным жареным мясом. Это блюдо можно есть с рисом или бань чунгом, а также использовать в качестве закуски к алкоголю во время Тет.

Осень Лето

Источник: https://baoquangtri.vn/goi-tron-vi-que-huong-trong-nhung-mon-ngon-ngay-tet-191403.htm