Форма соседской любви
Накануне Тэта, готовя рисовые лепёшки на продажу, господин Хоанг Фуок Винь Туонг (48 лет, житель деревни Винь Ан, коммуны Фонг Бинь, посёлка Фонг Дьен, города Хюэ ) вспомнил историю о деревянной форме для выпечки, принадлежавшей его семье, которая когда-то приносила радость многим семьям в деревне. Около 30 лет назад, в середине декабря, люди приходили за формой. Каждая семья делала по 5-7 лепёшек и передавала их другим семьям. 27 и 28 числа Тэта форма вернулась к его семье. «В те времена рисовые лепёшки готовились полностью вручную. Каждая семья знала, как это делать, и часто пекла несколько лепёшек, чтобы насладиться ими во время Тэта. Сейчас этого больше нет, и только моя семья считает это способом заработать на жизнь, поэтому мы продолжаем это дело...» – сказал господин Туонг.
Господин Хоанг Фуок Винь Туонг сушит рисовые лепешки для подачи на стол во время праздника Тет.
Г-н Хоанг Нам (75 лет, отец г-на Туонга), создавший для своей семьи бренд лепёшек «Хоа Нам», рассказал, что не знает, когда появились эти рисовые лепёшки, но, повзрослев, увидел, как их пекут многие семьи в деревне. Г-н Нам перенял это ремесло у своего отца и теперь передаёт его своим детям. «Этот вид лепёшки имеет давнюю традицию и передаётся из поколения в поколение в его родном городе Винь Ан. Рисовые лепёшки – это вид лепёшки, несущий в себе культурную ценность влажного риса, поскольку его основными ингредиентами являются продукты, выращенные местными жителями. Рисовые лепёшки также являются одними из традиционных лепёшек, которые фермеры готовят только для подношений, подарков и для угощения гостей во время Тэта, что является типичной культурной особенностью жителей, живущих вдоль реки О Лау», – сказал г-н Нам.
Ароматный клейкий рис имеет цвет слоновой кости.
Процесс приготовления сухих рисовых лепёшек, по словам г-на Хоанг Нама, состоит из нескольких этапов, но на самом деле, чтобы получить ароматную хрустящую лепёшку, пекарю приходится приложить немало усилий. Сначала нужно отобрать вкусный клейкий рис для обжарки и приготовления попкорна. Белые, воздушные зёрна отбираются на сите. «Арахис обжаривается до тех пор, пока не измельчится ароматный, очищенный, свежий имбирь. В частности, морковь нужно мелко нарезать и смешать с сахаром. Всё тщательно перемешать, а затем постепенно высыпать в форму, сделанную из четырёх деревянных брусков (длиной около 50 см, соединённых вместе в квадраты). Пекарь должен использовать большой молоток, чтобы ударить по деревянному клину до тех пор, пока лепёшка не будет плотно заклинена», — сказал г-н Туонг.
Рис, приготовленный на углях, сохраняет свой характерный цвет.
После этого торт из формы получается длиной около 40 см, а толщина каждой стороны — около 5 см. Пекарь длинным, большим и острым ножом нарезает торт на ломтики толщиной около 0,5 см. Торт высушивают, а затем подают гостям, ставя его на алтарь во время Тет.
ОТПУСТИТЕ СВОЮ РАБОТУ, СОХРАНИТЕ СТАРЫЙ ТЕТРАДЬ
Когда господин Хоанг Фуок Винь Туонг рассказывал о своей старой профессии, его глаза наполнились слезами при воспоминании о тёте (госпоже Фан Тхи Део), скончавшейся в 2023 году. Семья господина Туонга занимается изготовлением крекеров уже три поколения. В периоды пика продаж госпожа Део часто помогала в приготовлении кексов. Со временем она стала искусным крекером. После её смерти другие семьи постепенно отказались от этой профессии, поскольку она была тяжёлой и малоприбыльной.
Сухие рисовые лепешки Винь Ана особенны тем, что при их приготовлении добавляется этап карамелизации моркови с белым сахаром.
Он объяснил, что старый ручной метод сильно зависел от здоровья и мастерства человека, держащего молоток, поэтому качество лепёшек было неравномерным. Некоторые лепёшки были слишком твёрдыми из-за плотной набивки, в то время как другие были рыхлыми из-за слабого молотка. Поэтому он провёл исследования и изобрел гидравлический пресс, который мог прессовать 16 лепёшек одновременно (два пресса производят 2 пакета лепёшек, по 45 штук в пакете). Г-н Туонг также призвал людей импортировать оборудование для попкорн-риса за границу, чтобы заранее найти сырьё для производства. Раньше для попкорн-риса использовали твёрдый клейкий рис, но теперь он перешёл на ароматный клейкий рис, чтобы зёрна лопались равномерно и были вкуснее.
«Многие беспокоятся, что качество приготовления попкорна в машине будет не таким высоким, как раньше, но профессия повара зависит от секрета выбора клейкого риса, рецепта смешивания ингредиентов... Например, раньше пекарям часто приходилось добавлять немного муки из вареного клейкого риса для склеивания, поэтому после высыхания кекс часто получался довольно твёрдым. Я по опыту знаю, что при добавлении сахара в морковь выделяется вода. Эта вода создаёт влажность, поэтому при загрузке в машину для упаковки не нужно добавлять связующее вещество. Если не добавлять муку из клейкого риса, попкорн получается хрустящим и легко тает во рту. Кекс имеет аромат имбиря и жирный вкус клейкого риса, арахиса и сладость моркови...», — поделился он.
Пирожок из воздушного риса Винь Ан, в состав которого входят продукты сельского хозяйства, — это пирог с насыщенным вкусом старого праздника Тет.
Господин Туонг также отличается от прежнего способа нарезки лепёшек. Обычно он делает по 300 штук за раз и ждёт один день и одну ночь, чтобы сахар смешался с клейким рисом. В этот момент нарезка лепёшек происходит мягко и бережно. Высушенные лепёшки упаковываются в прозрачный пластиковый пакет, чтобы покупатели могли видеть лепёшки внутри – одновременно просто и эффектно. Он также разрабатывает коробки, которые придают блюду изысканность и идеально подходят для подарков на Тет. Чтобы удовлетворить потребности покупателей, господин Туонг также находит способ прессовать зёрна клейкого риса на древесном угле в лепёшки.
В наши дни, проходя мимо дома господина Туонга, многие чувствуют аромат жареного клейкого риса. Хрустящие, ароматные лепёшки из его дома следуют за весенними автобусами на крыши, становясь скромным подарком родным на каждый Тет, вызывая у тех, кто их пробовал, ностальгию по детству… ( продолжение следует )
Источник: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-gion-thom-kho-no-vinh-an-185250115213627179.htm
Комментарий (0)