Недавно в Донгнай власти провели проверку предприятия по производству солёной курицы и обнаружили 1,2 тонны курицы неизвестного происхождения. Распространение некачественных продуктов питания и поддельных товаров вызывает беспокойство у многих, поскольку солёная курица также является популярным блюдом, часто появляющимся на вечеринках и фестивалях... Согласно опросу, проведённому журналистами Thanh Nien , в социальных сетях можно найти объявления о продаже солёной курицы по цене от 100 000 до более 300 000 донгов за штуку.
Шеф-повар Ву Труонг Ан, преподаватель кулинарии и вице-президент Вьетнамского кулинарного клуба (SPC), обеспокоенный вопросами безопасности пищевых продуктов, приготовленных с использованием соленой курицы, поделился рецептом, позволяющим сделать это блюдо «таким же вкусным, как в ресторане», который может приготовить каждый.
Соленая курица
Фото: Ву Труонг Ан
Ингредиенты для соленой курицы
- 1 крепкая курица (1,3 - 1,5 кг)
- Куриный жир
- Куркума 50 гр
- Порошок гардении 10 гр
- Китайские лекарственные специи: 5 граммов корицы, 2 цветка бадьяна, 2 стручка кардамона, 5 ломтиков лаврового листа, 5 граммов сушеного перца чили, 10 граммов сычуаньского перца, 10 граммов семян кориандра, 10 граммов бадьяна, 3 гвоздики.
- Перцовое вино 50 мл
- Обычные специи
Как приготовить соленую курицу
а. Как выбрать курицу:
- Для солёной курицы лучше выбирать кур-несушек с жёстким мясом. Можно также выбрать молодых кур в зависимости от личных предпочтений.
- Глаза у курицы яркие и не запавшие.
- Кожа курицы плотная, гладкая и блестящая, без синяков и изменений цвета.
- Свежее куриное мясо, не темное и не зеленое, эластичное, не помятое и не разваренное
- Курица не имеет неприятного запаха, не скользкая и не скользкая.
б. Способ приготовления курицы:
- Вымойте курицу, натрите белым вином и солью, чтобы удалить запах. Затем слейте воду.
- Равномерно натрите куриную кожу смесью вина и порошка гардении.
- Добавьте в кастрюлю 2 литра воды, тщательно перемешайте с 60 г соли, 30 г сахара, 30 г глутамата натрия.
- Обжарьте китайские лекарственные травы до появления аромата и добавьте в вышеуказанную смесь.
- Замочите курицу в растворе на 3–4 часа, чтобы она впитала специи.
- Поставьте кастрюлю на плиту и обжарьте куриный жир, куркуму (измельченную) и порошок гардении.
- После того, как курица замочится на достаточное время, поставьте ее на плиту, включите огонь и варите в течение 10–15 минут, затем добавьте куриный жир и куркуму, выключите плиту, накройте крышкой и маринуйте курицу в течение 30–40 минут, в зависимости от размера курицы.
Шеф-повар Ву Труонг Ан отмечает, что во время замачивания и инкубации курицы, если вода не покрывает её, не забывайте периодически переворачивать её, чтобы специи впитались и равномерно приготовились. После инкубации достаньте курицу и положите её в холодильник для охлаждения или положите в герметичный пакет и замочите в ледяной воде для быстрого охлаждения. Блюдо с солёной курицей следует подавать холодным или охлаждённым, приправив зелёной солью чили или сладкой солью лайма для лучшего вкуса.
Источник: https://thanhnien.vn/ga-u-muoi-troi-noi-gay-hoang-mang-dau-bep-chi-cach-lam-tai-nha-sach-ngon-185250607160418562.htm
Комментарий (0)