Уличная еда входит в число самых популярных деликатесов и вызывает опасения по поводу пищевых отравлений.

В последнее время вьетнамская кухня, особенно уличная еда, неизменно признается одной из лучших в мире . Совсем недавно четыре вьетнамских блюда были включены в список «Лучших блюд из фарша в Азии». Среди лучших блюд из фарша: бунча (17-е место); следующее блюдо — говядина, завёрнутая в листья бетеля, 27-е место; жареные спринг-роллы и свиной фарш, нанизанный на шпажки с лемонграссом, 28-е место; последнее вьетнамское блюдо в списке — сэндвичи с фрикадельками, 46-е место...

Туристы любят вьетнамскую уличную еду, но обеспокоены вопросами безопасности пищевых продуктов. (Фото: kenh14)

Ранее вьетнамские деликатесы, вошедшие в мировой топ, содержали много позитивной информации. Например, в апреле 2024 года в топ-100 лучших закусок Азии вошли 6 закусок, среди которых: спринг-роллы, банькхео, гойкуон, чаотом, баньдот и банькхот. В марте 2024 года в списке «лучшей уличной еды Юго-Восточной Азии» было 11 вьетнамских блюд, включая клейкий рис, фо, баньми, банькуон...

Судя по отзывам туристов о вьетнамской кухне , она впечатлила и иностранных гостей. Объективно говоря, вьетнамская еда действительно вкусная. Эта оценка основана на многих факторах: разнообразие источников питания, традиционная культурная самобытность, региональное культурное разнообразие, связанное с кулинарией, а также то, что во многих провинциях и городах присутствуют все четыре сезона года...

Поэтому блюда получаются насыщенными и уникальными. Добавлю, что вьетнамская кухня не привязана к какой-то одной основной специи. Способы использования специй гибкие, а не жесткие. Способы их обработки также… разнообразны.

У каждой страны своя кухня, и её жители, безусловно, гордятся ею. Однако, согласно исследованиям и опыту некоторых стран, в некоторых блюдах, в силу культурных, религиозных и климатических факторов, в некоторых странах, как правило, используются основные специи, такие как перец, чили, карри, кокосовое молоко и т. д. В холодных же странах едят слишком острую пищу или подбирают подходящие блюда, чтобы бороться с простудой. В жарких странах также приходится учитывать подходящие блюда... Анализ показывает, что вьетнамская кухня обладает множеством факторов и преимуществ, которые делают блюда разнообразными, насыщенными и... вкусными!

Возвращаемся к уличной еде. На самом деле, сложно отличить уличную еду от еды, подаваемой в ресторанах. Уличную еду можно понять по тому, как её подают и как её едят. Уличную еду можно подавать в ресторанах или на тротуаре, но человек, который её ест, должен находиться… на тротуаре.

Прелесть уличной еды в том, что посетители могут ощутить вид и аромат еды ещё до того, как её попробуют. Особенно это касается блюд, приготовленных на гриле, где ароматный дымок действительно «удерживает» посетителей… На самом деле, вкусная уличная еда во Вьетнаме развивается очень активно. Не будем обсуждать фактор нарушения городских правил и правил дорожного движения, стоит отметить, что «уличная экономика » в кулинарии помогла многим людям заработать на жизнь и привлекла туристов.

Возвращаясь к вопросу безопасности пищевых продуктов, стоит упомянуть, хотя и не хотелось бы, о недавних случаях пищевых отравлений, в том числе и о многочисленных случаях отравления уличной едой. Типичный недавний случай — отравление 12 детей в Нячанге хлебом, продаваемым у школьных ворот, и смерть одного ребёнка. Или случай отравления почти 100 человек в Хойане в конце 2023 года, также из-за употребления хлеба с уличной палатки...

Можно сказать, что управление безопасностью пищевых продуктов – сложная задача, особенно для предприятий уличной еды. В крупных городах нашей страны, выйдя на улицу, вы увидите повсюду – на многих традиционных рынках, у школьных и больничных ворот – палатки с едой, предлагающие разнообразные блюда, такие как хлеб, жареное мясо, пончики, сосиски и т. д.

Несмотря на то, что существуют правила гигиены и безопасности пищевых продуктов для предприятий, на практике сложно «внедрить» их в работу уличных ресторанов. Большинство уличных ресторанов готовят еду прямо на тротуаре или на тележках, что затрудняет обеспечение гигиенических условий. Большинство клиентов — временные посетители, не покупают каждый день и не слишком «строги» к гигиене, поэтому некоторые продавцы придерживаются принципа «продал один раз и всё», не удерживая клиентов.

Судя по количеству уличных точек с едой сегодня, можно сказать, что властям крайне сложно или не хватает сил мобилизовать и контролировать их все. Ключевым и самым важным вопросом по-прежнему остаётся чувство ответственности каждого человека перед обществом. Для этого необходимо повышать сознательность как продавцов, так и покупателей...

В частности, чтобы обеспечить собственную безопасность, посетителям следует избегать необоснованных привычек, выбирать заведения с известным брендом, чистые, хорошо проветренные и имеющие соответствующую регистрацию, а также избегать тротуаров с насекомыми и грязной водой...

Властям необходимо регулировать деятельность предприятий, прошедших оценку на предмет гигиены и безопасности. В долгосрочной перспективе необходимы более устойчивые решения, такие как контроль поставок продуктов питания в эти магазины...

В заключение, необходимо внимание и участие всех сторон, и мы должны сделать так, чтобы случаи пищевых отравлений были редкими, а не повседневными, как раньше. Еда должна быть вкусной, но при этом вызывать у туристов доверие и уверенность в безопасности, чтобы они не стеснялись наслаждаться уличной едой...

Источник: https://congthuong.vn/do-an-duong-pho-lot-top-mon-ngon-va-tran-tro-tu-nhung-vu-ngo-doc-thuc-pham-321178.html