Город Хюэ только что добавил еще два национальных нематериальных наследия, а именно Наследие «Народного знания Бун Бо Хюэ» и Новый фестиваль риса народа Ко Ту. В котором Бун Бо Хюэ является поистине «эмоциональным штрихом» особой и изысканной кулинарной культуры древней столицы.
В отличие от южного супа с лапшой из говядины, который подается с бобовыми ростками и жареной говядиной, суп с лапшой из говядины в Хюэ — это суп с лапшой на бульоне, который часто бывает довольно насыщенным и крепким как по запаху, так и по вкусу. Наслаждаясь тарелкой супа с лапшой из говядины «в стиле Хюэ», вы можете отчетливо почувствовать пряный вкус и характерный запах креветочной пасты, как только понюхаете и попробуете бульон.
«Советы» для посетителей
Будучи кристаллизацией сотен лет народных знаний и передаваемых из поколения в поколение, суп с говядиной и лапшой из Хюэ тесно связан с религиозной жизнью и общественной деятельностью людей в традиционных ремесленных деревнях, таких как деревни лапши Ван Ку и О Са. Поэтому блюдо глубоко отражает душу, образ жизни и местную кулинарную культуру.
Эта уникальная особенность делает Bun Bo Hue привлекательным опытом для многих внутренних и иностранных туристов. Хотя это блюдо не является незнакомым и присутствует во многих провинциях и городах по всей стране, если вы хотите в полной мере насладиться типичным вкусом и совершенно уникальной душой народного блюда из рук старушек, которые готовят, а затем добавляют ингредиенты, специи и т. д., вы можете найти его только в Хюэ. В частности, восхитительный Bun Bo часто продается в простых прилавках на тротуарах, у уличных торговцев с несколькими стульями или спрятан в глубине маленьких переулков.
В память о гурмане, который много раз возвращался в Хюэ только потому, что скучает по... Супу с лапшой из говядины в Хюэ, Ня Фыонг ( Ханой ) сказала, что она часто посещает рестораны Me Queo и Co Be на улице Bach Dang. Ее "тур по говяжьей лапше в Хюэ" часто длится много дней, чтобы она могла не спеша остановиться в ресторане Ong Vong на улице Nguyen Du, ресторане Mrs. My на улице Nguyen Cong Tru, ресторане Mrs. Hanh в конце улицы Nguyen Thai Hoc и, конечно же, в ресторане Bun Bo Alley в конце переулка 29 Hung Vuong, который обычно работает только с 7 до 9 утра каждый день, а затем заканчивается...
Магазин лапши с говядиной в конце переулка Хунг Вуонг, Хюэ. (Фото: PV/Vietnam+)
«В ресторанах, которые я посещал, не было вывесок, не было причудливых столов и стульев, только несколько простых пластиковых стульев, расставленных вокруг кастрюли с дымящимся бульоном. Но там я нашла в своей памяти точный вкус традиционного супа с лапшой из говядины из Хюэ», — поделилась Ня Фыонг.
Насыщенный вкус Hue в каждой тарелке говяжьего супа с лапшой
Туристы, такие как Ня Фыонг, особенно впечатлены миской супа с говяжьей лапшой с естественным сладким и ароматным бульоном из говяжьих костей, томленных часами, в сочетании с пастой из креветок Хюэ, лемонграссом и традиционными специями. Блюдо становится еще привлекательнее благодаря сочетанию мягкой лапши со свиными ножками, говяжьей колбасой, свиной кровью, рубленым луком и небольшим количеством острого соуса чили...
Среди традиционных магазинов говяжьей лапши в Хюэ сегодня Ms. Be's или Ms. Queo's (которым уже более 80 лет) по-прежнему придерживаются традиционного метода приготовления, используя дровяную печь каждый день с тем же традиционным вкусом. Характерный запах дыма — это способ, которым женщины сохраняют свою старую профессию и любовь к кухне своего родного города. В частности, говяжьи котлеты Ms. Be полностью отбиваются вручную в каменной ступке, поэтому котлеты получаются жевательными, мягкими, сочными и ароматными.
Скрытый в глубине переулка на улице Хунг Вуонг магазин говяжьей лапши без вывески, который уже много лет переполнен клиентами. Местные жители часто «шепчут» туристам, что если они хотят поесть здесь, им нужно проснуться очень рано, потому что магазин распродает все только к 9 утра, а поскольку он переполнен, иногда распродается и раньше.
Говяжий суп с лапшой в Хюэ часто имеет довольно наваристый и сильный как по запаху, так и по вкусу бульон. (Фото: Май Май/Vietnam+)
Бульон здесь не только ароматный, но и имеет гармоничный цвет, аромат и вкус с нарезанной говядиной, колбасой, свиной кровью, ножками или мясом с кровью; свежие, чистые овощи, подаваемые к нему, делают блюдо более вкусным.
Что объединяет большинство этих «хюэ-стайл» магазинов говяжьей лапши, так это то, что у них нет вывесок, мало официантов и даже нет прайс-листов, но они всегда переполнены местными жителями и гурманами-туристами. По словам местных жителей, вам понадобится 5 дней, чтобы насладиться всеми вкусными магазинами говяжьей лапши в древней столице Хюэ.
Не только покрытые мхом цитадели, архитектурные шедевры древних мавзолеев, исторические реликвии, традиционные ремесленные деревни... приехать в Хюэ было бы ошибкой, если бы вы не нашли и не попробовали знаменитый говяжий суп с лапшой из Хюэ, одно из кулинарных изысков Вьетнама, которое теперь официально стало национальным нематериальным наследием./.
В 2014 году известный кулинарный эксперт Энтони Буден представил Бун Бо Хюэ на американском телеканале CNN как «самый восхитительный суп, который я когда-либо пробовал».
В 2016 году блюдо Bun Bo Hue было включено организацией Asia Record Organization в список 100 самых ценных блюд азиатской кухни.
В 2023 году международный кулинарный сайт Taste Atlas поставил Хюэ на 28-е место из 100 городов с лучшей едой в мире, а Bun Bo Hue назвал «деликатесом Хюэ, который обязательно нужно попробовать, приезжая сюда».
(Вьетнам+)
Источник: https://www.vietnamplus.vn/diem-cham-cam-xuc-dac-biet-tinh-te-cua-di-san-phi-vat-the-quoc-gia-bun-bo-hue-post1048289.vnp
Комментарий (0)