Особо деликатное «эмоциональное прикосновение» национального нематериального наследия Бун Бо Хюэ

Большинство этих заведений, торгующих говяжьей лапшой в стиле Хюэ, объединяет то, что у них нет вывески, мало персонала и даже нет прайс-листа, но они всегда заполнены местными жителями и туристами-гурманами.

Город Хюэ только что пополнился двумя новыми национальными нематериальными культурными ценностями: наследием «Народного знания Бун Бо Хюэ» и Новым праздником риса народа Ко Ту. Бун Бо Хюэ — это поистине «эмоциональный штрих» к особой и изысканной кулинарной культуре древней столицы.

В отличие от южного говяжьего супа с лапшой, который подают с ростками фасоли и обжаренной говядиной, говяжий суп с лапшой из Хюэ — это суп с лапшой на бульоне, который часто довольно насыщенный и крепкий как по аромату, так и по вкусу. Наслаждаясь тарелкой говяжьего супа с лапшой в стиле Хюэ, вы сразу почувствуете пряный вкус и характерный аромат креветочной пасты, как только понюхаете и попробуете бульон.

«Советы» для посетителей

Суп с лапшой из говядины Хюэ, воплощающий в себе многовековые народные знания и передаваемый из поколения в поколение, тесно связан с религиозной жизнью и общественной деятельностью жителей традиционных ремесленных деревень, таких как Ван Ку и О Са. Поэтому это блюдо глубоко отражает душу, образ жизни и местную кулинарную культуру.

Эта уникальная особенность делает бунбо хюэ привлекательным блюдом для многих местных и иностранных туристов. Хотя это блюдо известно и представлено во многих провинциях и городах страны, если вы хотите в полной мере насладиться типичным вкусом и неповторимой душой этого народного блюда из рук старушек, которые готовят его, добавляя ингредиенты, специи и т. д., вы можете найти его только в Хюэ. В частности, восхитительный бунбо часто продают на простых уличных лотках, у уличных торговцев с несколькими стульями или в глубине узких переулков.

В память о гурмане, которая много раз возвращалась в Хюэ, скучая по... говяжьему супу с лапшой из Хюэ, Ня Фыонг ( Ханой ) рассказала, что часто посещает рестораны Me Queo и Co Be на улице Bach Dang. Её «тур по говяжьей лапше в Хюэ» часто длится несколько дней, чтобы неспешно остановиться в ресторане Ong Vong на улице Nguyen Du, ресторане Mrs. My на улице Nguyen Cong Tru, ресторане Mrs. Hanh в конце улицы Nguyen Thai Hoc и, конечно же, в ресторане Bun Bo Alley в конце переулка 29 Hung Vuong, который обычно работает только с 7 до 9 утра каждый день, а затем всё распродаётся...

Кафе-лапша с говядиной в конце переулка Хунг Вуонг, Хюэ. (Фото: PV/Vietnam+)

«В ресторанах, которые я посетила, не было ни вывесок, ни красивых столов и стульев, лишь несколько простых пластиковых стульев, расставленных вокруг котла с дымящимся бульоном. Но там я нашла в памяти тот самый вкус традиционного супа с лапшой и говядиной из Хюэ», — поделилась Ня Фыонг.

Насыщенный вкус Hue в каждой тарелке супа с говядиной и лапшой

Туристы, такие как Ня Фыонг, особенно впечатлены супом с говяжьей лапшой – это сладкий и ароматный бульон из говяжьих костей, томлённых часами, с пастой из хюэских креветок, лемонграссом и традиционными специями. Блюдо становится ещё привлекательнее благодаря сочетанию мягкой лапши со свиными ножками, говяжьей колбасой, свиной кровью, рубленым луком и небольшим количеством острого соуса чили...

Среди традиционных заведений, специализирующихся на лапше с говядиной в Хюэ, сегодня есть заведение Ms. Be's или Ms. Queo's (которому уже более 80 лет), которое до сих пор готовит лапшу традиционным способом, используя дровяную печь каждый день, сохраняя при этом свой традиционный вкус. Характерный дымный запах – это то, как женщины хранят свою традицию и любовь к родной кухне. В частности, говяжьи котлеты Ms. Be отбиваются вручную в каменной ступке, поэтому они получаются тягучими, мягкими, сочными и ароматными.

В глубине переулка на улице Хунг Вуонг спряталась закусочная с говяжьей лапшой без вывески, которая уже много лет полна покупателей. Местные жители часто шепчут туристам, что, если они хотят здесь поесть, им нужно вставать очень рано, потому что еда в заведении заканчивается только к 9 утра, а из-за большой загруженности иногда это происходит и раньше.

Говяжий суп с лапшой в Хюэ часто имеет довольно насыщенный и насыщенный вкус и аромат. (Фото: Май Май/Vietnam+)

Бульон здесь не только ароматный, но и имеет гармоничный цвет, аромат и вкус с нарезанной говядиной, колбасой, свиной кровью, свиными ножками или мясом с кровью; свежие, чистые овощи, подаваемые к нему, делают блюдо еще более вкусным.

Большинство этих «хюэских» лапшичных с говядиной объединяет отсутствие вывесок, мало официантов и даже прайс-листов, но зато там всегда полно местных жителей и туристов-гурманов. По словам местных, чтобы осмотреть все вкуснейшие лапшичные с говядиной в древней столице Хюэ, потребуется пять дней.

Не только покрытые мхом цитадели, архитектурные шедевры древних мавзолеев, исторические реликвии, традиционные ремесленные деревни... приехать в Хюэ было бы ошибкой, если бы вы не нашли и не попробовали знаменитый хюэский суп с говядиной и лапшой, одно из кулинарных шедевров Вьетнама, которое теперь официально стало национальным нематериальным наследием.

В 2014 году известный кулинарный эксперт Энтони Буден на американском телеканале CNN представил суп Бун Бо Хюэ как «самый восхитительный суп, который я когда-либо пробовал».

В 2016 году блюдо Bun Bo Hue было включено организацией Asia Record в список 100 самых ценных блюд Азии.

В 2023 году международный кулинарный сайт Taste Atlas поставил Хюэ на 28-е место из 100 городов мира с лучшей кухней, а Bun Bo Hue был назван «обязательным к дегустации деликатесом Хюэ, если вы приехали сюда».

(Вьетнам+)

Источник: https://www.vietnamplus.vn/diem-cham-cam-xuc-dac-biet-tinh-te-cua-di-san-phi-vat-the-quoc-gia-bun-bo-hue-post1048289.vnp