Когда речь заходит о Куангнаме , люди вспоминают лапшу Куанг. Это блюдо привлекательно не только своим «истинно Куангским» вкусом, но и своей особой связью с жизнью и культурным пространством, пропитанным духом Куанга.
У лапши Куанг нет ни рецепта, ни стандартов. Это просто популярное блюдо жителей Куанга, которое постепенно стало фирменным блюдом Куангнама.
Лапшу Куанг не только едят, но и наслаждаются глазами и носом. Это блюдо обладает уникальными особенностями: оно вкусное, привлекательное, насыщенное и знакомое. Куангцы в кулинарии очень любят многовкусный стиль, где все вкусы дополняют друг друга, создавая очень насыщенный вкус.
Процесс приготовления этого блюда из лапши довольно прост, но требует мастерства и изысканности. Сначала рис замачивают до мягкости, а затем измельчают в каменной ступке с водой до состояния порошка.
После помола рисовой муки люди используют круглую форму с прямой тканью, натянутой на кастрюлю с кипящей водой. Крышкой может служить коническая шляпа, чтобы удерживать пар, или низко срезанная скорлупа кокосового ореха с бамбуковой ручкой. Когда высыпаете рисовую муку в тканевую форму, люди переворачивают форму вверх дном, чтобы равномерно распределить тонкий слой муки по форме, накрывают ее на несколько минут, пока лепешка не приготовится, затем еще один тонкий слой муки, чтобы лапша была толще, и с помощью тонкого бамбукового ножа вынимают лепешку для просушки на бамбуковых подносах. После того, как лепешка остынет, ее смазывают маслом и затем помещают в корзину из банановых листьев, плотно закрыв, чтобы лапша не высохла.
В это же время, используя муку, смешанную с кунжутом, раскатайте тесто очень тонко, выньте его и разложите на бамбуковом подносе, чтобы оно высохло на солнце, превратившись в рисовую бумагу. Жаркими летними днями или холодными осенними днями остановитесь у придорожной палатки, чтобы выпить чашку ароматного зелёного чая, а затем съешьте тарелку лапши Куанг, чтобы согреть сердце: «Любите друг друга, зачерпните чашку зелёного чая/Приготовьте тарелку лапши Куанг, чтобы согреть сердце».
Искусство приготовления бульона и приправ зависит от мастерства хозяйки и не обязательно должно следовать какому-то конкретному рецепту. Независимо от того, приготовлен ли бульон из куриных или свиных костей, он должен быть прозрачным и сладким, в отличие от бульона фо, приготовленного из говяжьих костей.
Лапша Куанг должна быть хрустящей, обжаренной на гриле рисовой бумагой, тонко нарезанными свежими цветами банана, а также подавать с горькими травами, ароматным базиликом, горчицей, зелёным луком, кинзой и кинзой. Лапша должна иметь кислый, острый, сладкий или горький вкус. Лапшу Куанг следует полить бульоном, но не слишком полным, а сверху посыпать золотистым, хрустящим и ароматным жареным арахисом.
Идеальное сочетание золотистой лапши с мягкой ароматной курицей, жирным арахисом и травами в насыщенном сливочном соусе готово покорить вкус любого придирчивого гурмана.
Источник: https://daidoanket.vn/dam-da-my-quang-10296811.html
Комментарий (0)