В конце апреля, после того как я свозил японского бизнесмена г-на Цубаме Казухико в провинцию Биньдинь для ознакомления с возможностями инвестирования, я повел его в гостевой дом партийного комитета провинции Биньдинь на улице Тран Фу в городе Куинён, чтобы он смог насладиться фирменными блюдами.

Блюда из свежих морепродуктов, выловленных в водах Биньдиня, подавались на стол одно за другим. Однако ни одно из них не произвело впечатления на японского гостя, поскольку он много путешествовал и часто наслаждался этими блюдами.

Когда появилась тарелка с жареной мукой, миской рыбного соуса и горячей жареной рыбой змееголов, он поднял большой палец, давая понять, что «это блюдо номер 1», и съел три миски за один присест.

Коллеги, сопровождавшие господина Казухико в тот день, приехали из Хошимина и Ханоя , и все, впервые попробовав это блюдо, были в восторге. Они не ожидали, что оно станет таким популярным в землях Нау, Биньдинь. В то время лапша стоила очень дёшево, килограмм не стоил даже больше мороженого. Поэтому обычно это блюдо ели на завтрак только бедные семьи.

Блюда из тяжелых времен становятся фирменными блюдами земли Нау - Фото 1.

Смешайте муку с рыбным соусом и жареной рыбой-змееголовом.

Первую муку в то время делали из свежей маниоки. Сначала маниоку очищали и измельчали в порошок. Затем муку натирали на сетке или толстой ткани, порошок отстаивался в течение ночи в миске и назывался первой мукой.

Перед обработкой муку смешивают с достаточным количеством воды, не слишком жидко и не слишком густо. Сковорода должна быть готова, и нужно добавить немного масла, чтобы предотвратить пригорание. Когда масло только закипит, всыпьте муку, держите огонь слабым и постоянно помешивайте.

Название «мука с перемешиванием» происходит от этого действия. Повар должен умело и быстро помешивать муку, чтобы все её части прожарились равномерно. Мука при варке становится прозрачной, похожей на клей.

В те времена соус для обмакивания обжаренной муки представлял собой просто смесь чили, толчёного чеснока с хорошим рыбным соусом или ферментированным рыбным соусом. Сначала обжаренную муку оставляли на горячей сковороде, затем обмакивали палочками в рыбный соус, и завтрак был готов.

В наши дни это обжаренное мучное блюдо готовят из сухой молотой пшеничной муки и многие люди разнообразят его, подавая с креветками, мясом, тушеной рыбой, говяжьими или свиными потрохами и т. д. Однако лучшим по-прежнему считается блюдо, макаемое в рыбный соус с чили и чесноком, смешанный с жареной рыбой змееголов или окунем.

Несмотря на то, что это блюдо является фирменным, его может попробовать любой желающий в ресторанах и закусочных Биньдиня, поскольку цена составляет всего несколько десятков тысяч донгов за порцию.

По данным NLĐ

Тяжелый труд человека, который «продает свои легкие», заставляя зерна риса цвести, чтобы сохранить душу деревенских блюд.

Тяжелый труд человека, который «продает свои легкие», заставляя зерна риса цвести, чтобы сохранить душу деревенских блюд.

Отличительную особенность и неповторимый вкус этого деревенского блюда придает незаменимый шаг: обжаривание риса в попкорн.
15 лет за границей: 8X Hai Phong заставляет корейскую тещу полюбить вьетнамские блюда Тэта

15 лет за границей: 8X Hai Phong заставляет корейскую тещу полюбить вьетнамские блюда Тэта

С наступлением Тэта корейская свекровь с энтузиазмом замачивает фасоль, промывает клейкий рис, разжигает огонь… чтобы её вьетнамская невестка приготовила баньчунг. Традиционная вьетнамская лепёшка стала драгоценным даром в стране кимчи.
Тушеная рыба с зеленым бананом — деревенское блюдо, пропитанное вкусом дома.

Тушеная рыба с зеленым бананом — деревенское блюдо, пропитанное вкусом дома.

Тушеная рыба — любимое и знакомое блюдо жителей моего родного города. Я помню тушеную рыбу с зелёным бананом по многим причинам: она связана с детскими воспоминаниями о моей семье, и прежде всего с моей бабушкой.