Вкус родного города: мясо с двойной оболочкой — блюдо с насыщенным вкусом Дананга

Деревенское блюдо, каждый кусочек мяса — это частичка воспоминаний о родном городе.

Во многих регионах, говоря о варёной свиной грудинке, люди представляют себе кусок мяса с постным мясом, жиром и кожей. Но в Дананге местные жители называют его иначе. У них есть своё название, как простое, так и образное: «мясо с двумя шкурами».

Услышав это, любой, кто никогда этого не пробовал, удивится. Что такое «двусторонняя шкура»? На самом деле, так жители Центрального региона называют кусок мяса, у которого кожа с обеих сторон: постный слой в середине, а по бокам чередуются слои кожи и жира. Такое мясо продаётся не везде, но обычно его режут только с живота возле шеи свиньи, где мясо сворачивается в кольцо, с двумя естественными краями кожи.

Это не просто вареное мясо — это искусство его варки.

Вкус свинины с двумя шкурами зависит не от дорогих ингредиентов, а от способа варки и нарезки. Жители Дананга не варят мясо в спешке. Они кладут его в кипящую воду с небольшим количеством соли, жареным луком и измельченным имбирем, затем уменьшают огонь и варят медленно, чтобы мясо пропеклось изнутри, не повреждая поверхность, не пересушивая нежную часть и не потрескавшуюся кожу.

Мясо с двойной оболочкой — фирменное блюдо Дананга

ФОТО: ХАЙ ДАТ

Мясо с кожей с обоих концов часто едят с рыбным соусом.

ФОТО: ХАЙ ДАТ

После приготовления мясо вынимают и замачивают в холодной воде, чтобы кожица не размягчилась и сохранила лёгкую хрусткость. Нарезать мясо следует поперёк волокон, на небольшие кусочки, чтобы оно имело три равномерных слоя: кожа – постное мясо – кожа, как трёхслойный торт, жирный, но не сальный, тягучий, но не жёсткий.

С чем есть? Ешьте с ностальгией!

Свиную шкурку обычно едят с чистым рыбным соусом, измельчённым чесноком и чили, а также ананасовым пюре, смешанным до однородной массы. Обмакнув свиную шкурку в соус, вы почувствуете все солёные, сладкие, острые, кислые и насыщенные вкусы. К свиной шкурке подаются свежие зелёные овощи, включая периллу, рыбную мяту, молодую капусту, зелёный банан, кислый карамболу и, конечно же, жареные роллы из рисовой бумаги или мягкие рулетики из рисовой бумаги.

Заверните кусок мяса в рисовую бумагу, добавьте овощи, обмакните в рыбный соус, откусите – и вы почувствуете душу горного города, душу прибрежного города. Это вкус подноса риса из сельской местности, дождливого дня в Хоакхане, простого, но уютного ужина после рынка и школьных занятий.

Блюдо – способ обозначения места

Неслучайно жители Дананга не называют его «вареной свиной грудинкой», как в других местах. Название «двухслойная свиная грудинка» — это способ сохранить самобытность и уникальность жителей Центрального региона — простое, не вычурное, но понятное и безошибочное.

Когда кто-то находится далеко и жаждет домашней еды, одно лишь упоминание: «Вот вареное мясо с двумя шкурами!» вдруг согревает сердце, как будто видишь фигуру матери, стоящую рядом с угольной печкой, над котлом дымящегося мяса...

Мясо с двумя слоями кожи — простое название — глубокий вкус — пронзительная душа. Блюдо воспоминаний, самобытности и сердца людей, которые никогда не забывают свою родину.

В наши дни свиная грудинка используется не только в домашних блюдах, но и в ресторанах Дананга как «местное кулинарное наследие». В некоторых заведениях даже устраивают фуршеты, где свиную грудинку заворачивают в рисовую бумагу, чтобы посетители могли свернуть её рулетом, и подают с рыбным соусом, «крепким, как любовь Дананга».

Мясо с двумя слоями кожи — простое название — глубокий вкус — пронзительная душа. Блюдо воспоминаний, самобытности и сердца людей, которые никогда не забывают свою родину.

Источник: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-thit-hai-dau-da-mon-an-dam-da-hoi-tho-da-nang-18525081719063475.htm