После ночной рыбалки вдали от берега, на рассвете лодки, полные рыбы, возвращаются в причал деревни Нёнхой (Ан Хоа Хай, Туй Ан, Фу Йен ).
Каждая корзина свежих анчоусов доставляется на берег, часть продается торговцам для приготовления рыбного соуса, большая часть закупается перерабатывающими предприятиями для производства сушеных анчоусов на экспорт.
В зависимости от качества, рыбоводческие хозяйства закупают рыбу по разным ценам. Анчоусы Балай встречаются чаще, их цена колеблется от 15 000 до 20 000 донгов за кг; анчоусы Нган встречаются реже, и их цена может достигать 80 000–100 000 донгов за кг.
Свежие анчоусы тщательно обрабатываются, промываются разбавленной соленой водой, а те, которые не соответствуют требованиям, удаляются. Процесс обработки должен быть быстрым, чтобы сохранить свежесть и вкусовые качества.
Рыбу кладут на каждый противень и готовят в пароварке, примерно по 15–20 противней за раз. Этот этап очень важен и требует высокой концентрации.
Повар должен следить как за нагревом, так и за количеством воды. Если нагрев неравномерный и воды недостаточно, качество приготовленной на пару рыбы не гарантируется.
Примерно через 5–10 минут после приготовления на пару рыба уже готова при температуре более 60 градусов Цельсия, источая ароматный аромат. Повар приступает к её вялению.
Пляж перед деревней Нёнхой выходит на Хонйен. Партии приготовленной на пару рыбы разложены на бамбуковых решетках. Работницы по очереди сушат рыбу под палящим солнцем, переворачивая её для равномерного высыхания.
С утра до вечера они, кажется, не перестают мыть и парить. Если погода хорошая, рыбу достаточно сушить на солнце всего один день. В неблагоприятные дни рыбу приходится сушить на солнце два-три дня.
Что касается анчоусов Нган, работник должен отобрать рыбу, классифицировать ее в соответствии с требованиями торговца, удалить сорную рыбу и выбрать красивую, целую рыбу.
«За корзину готовых анчоусов каждый получает 13 000 донгов. Иногда я делаю сотни корзин, иногда — всего 10. Это тяжёлая, но увлекательная работа. Каждый день я откладываю немного денег, чтобы позаботиться о семье и об образовании детей», — сказала г-жа Фан Тхи Май Тхи.
На рыбопарке госпожи Динь Хыонг в деревне Нёнхой работают около 10 человек. Все они — женщины, живущие в деревне.
Всякий раз, когда прибывает рыба, паровая печь госпожи Хыонг и другие печи работают на полную мощность, чтобы обеспечить рынок. «Даже когда улов анчоусов низкий, печь продолжает работать, создавая рабочие места и поддерживая жизнь женщин в деревне», — заверила госпожа Хыонг.
В среднем рыбосушилка в рыбацкой деревне Нёнхой может обрабатывать от 2 до 4 тонн свежей рыбы в день. После сушки получается около 2 тонн вяленой рыбы, цена которой составляет от 60 000 до 90 000 донгов за кг в зависимости от качества.
После сушки рыба становится предметом охоты торговцев. Это деликатес, который славится не только внутри страны, но и экспортируется за рубеж (США, Китай, Корея, Япония).
Vietnamnet.vn
Источник: https://vietnamnet.vn/dac-san-xu-hoa-vang-tren-co-xanh-vao-mua-nguoi-dan-tat-bat-kiem-tien-trieu-2383089.html
Комментарий (0)