С сильным привкусом гор и лесов, блюдо из лягушки, приготовленное с побегами бамбука, является одной из уникальных традиционных кулинарных особенностей народа Гие Триенг в коммуне Дук Нонг, провинция Куанг Нгай. Это блюдо также демонстрирует образ жизни, связанный с природой, и креативность в приготовлении.
По словам старейшин деревни и местных жителей, лягушку, приготовленную с побегами бамбука, обычно готовят в сезон дождей, когда лягушки размножаются и появляются больше всего. Это также время, когда люди Gie Trieng отправляются в поля на долгие дни, чтобы возделывать землю и собирать урожай. В условиях нехватки свежей пищи они используют доступные натуральные ингредиенты, такие как лягушки, побеги бамбука, лесные листья и зеленые кабачки, чтобы приготовить блюдо. Со временем блюдо стало неотъемлемой частью культурной жизни общины. Процесс приготовления требует скрупулезности и опыта. Прежде всего, повар должен выбрать правильный тип побегов бамбука, не слишком молодые и не слишком старые. Если побеги бамбука молодые и с тонкими стеблями, они легко сгорят во время жарки, а если они слишком старые, толстая кожица затруднит приготовление мяса лягушки, и оно потеряет свой восхитительный вкус. После того, как побеги бамбука будут нарезаны на сегменты, их очищают и сушат.
Далее следует процесс подготовки ингредиентов, твердые лягушки очищаются, внутренности удаляются, маринуются с традиционными специями, такими как измельченный дикий перец, измельченный маринованный лук-шалот, соль и мелко натертый зеленый кабачок. Все тщательно перемешивается, набивается в бамбуковые трубочки, затем покрывается свежими лесными листьями. Бамбуковые трубочки будут помещены на угольную печь для гриля. Техника приготовления этого блюда на гриле также является деликатной особенностью. Гриль должен разместить бамбуковые трубочки под углом около 45 градусов к печи, непрерывно вращая их так, чтобы тепло распределялось по всей трубочке, помогая мясу лягушки готовиться равномерно, не пригорая. Время приготовления на гриле длится от 25 до 30 минут, в зависимости от толщины трубки и количества ингредиентов внутри. Когда бамбуковые трубочки начнут источать ароматный запах и издавать булькающий звук, это сигнал о том, что блюдо достигло необходимой степени готовности.
Г-н А Сай, сын деревни Дак Ранг, коммуна Дук Нонг, рассказал: «Раньше, каждый раз, когда наступал сезон дождей, вся деревня отправлялась ловить лягушек. Каждая семья собирала несколько лягушек, а затем готовила их вместе. Лягушка, приготовленная на бамбуковых побегах, — это блюдо, которое связано с моими детскими воспоминаниями и воспоминаниями многих жителей деревни. Это блюдо очень вкусное и согревает окрестности». Готовый продукт, вылитый из тубы, будет иметь белое, мягкое, но не разваренное мясо лягушки с характерным сладковатым ароматом. Что делает блюдо еще более особенным, так это бульон — смесь эссенций, выделяемых из мяса лягушки, зеленой тыквы и воды из бамбуковых побегов в процессе жарки на гриле. Этот бульон имеет прохладный, слегка пряный вкус дикого перца, слабый запах дыма и аромат лесных листьев, покрывающих тубу. Все это смешивается вместе, создавая общий насыщенный, освежающий, неописуемый вкус.
Помимо кулинарного элемента, блюдо из лягушек, приготовленных с побегами бамбука, также тесно связано с общественной жизнью людей Gie Trieng. В прошлом, во время сезона сбора урожая, семьи часто ходили в поля вместе, жили и готовили прямо в хижине. Днем мужчины отправлялись на поиски лягушек с самодельными факелами, сделанными из побегов бамбука и сосновой смолы. На следующее утро женщины использовали пойманных лягушек для приготовления блюда. Способ разделения труда и совместного приготовления пищи создавал чувство связи и тепла в каждой семье. Эти полевые блюда, хотя и простые, были полны любви и пропитаны ароматом гор и лесов.
В настоящее время, поскольку современная жизнь постепенно вытесняет традиционный образ жизни фермеров, это блюдо уже не так популярно, как раньше. Однако на фестивалях или в культурных мероприятиях блюдо из лягушки, приготовленной с побегами бамбука, по-прежнему воссоздается как кулинарная культура народа Гие Триенг.
Источник: https://baolamdong.vn/dac-san-truyen-thong-cua-nguoi-gie-trieng-381003.html
![[Фото] Лидеры провинции Джиа Лай возлагают цветы к памятнику дяде Хо вместе с представителями этнических групп Центрального нагорья.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/7/9/196438801da24b3cb6158d0501984818)
Комментарий (0)