Улитка-ноготь (также известная как con thun thut) — моллюск, обитающий в основном в местах с большим количеством грязи и песка, встречающийся в некоторых прибрежных районах провинций, таких как Куангнинь, Намдинь ..., но он очень вкусный и хорошо известен в Тхайбине.

Причина, по которой их называют улитками-ногтями, заключается в том, что они имеют цилиндрическую форму, как пальцы, длиной около 7–8 см.

Г-жа Нгуен Ханг, поставщик морепродуктов в округе Тхай Туй, сказала, что это натуральная ракушка, поэтому она небольшого размера, шириной примерно с палочку для еды, а раковина такая же тонкая, как лист бамбука.

«Люди чаще всего покупают моллюски размером с кончик пальца, выращенные на фермах. Их проще готовить, но они безвкусные и не такие вкусные, как натуральные моллюски», — сказала г-жа Ханг.

Тайский салат Бинь Тхун Тхут 1.jpg
Собирают моллюсков круглый год, но лучше всего их собирать в мае и июне.

В провинции Тхай Бинь моллюски — популярный ингредиент в кулинарии. Самое известное и популярное блюдо — спринг-роллы с улитками (также известные как салат «пальчики оближешь», спринг-роллы).

Г-жа Ханг отметила, что в зависимости от прилива в моллюсках может быть больше или меньше песка. Хотя приготовление этого вида моллюсков довольно сложно, считается, что они обладают восхитительным и уникальным вкусом, поэтому многие готовы потратить время и силы, чтобы превратить их в знаменитые спринг-роллы.

Салат с спринг-роллами Тай Бинь.jpg
Спринг-роллы с начинкой из овощей и фруктов требуют тщательного и трудоемкого процесса приготовления, но по-прежнему популярны благодаря своему уникальному и привлекательному вкусу.

Чтобы приготовить вкусный нем манх тай, местные жители выбирают только что выкопанные, свежие растения.

После многократного промывания чистой водой, моллюсков обрабатывают на пару (или варят), затем открывают раковину и вынимают внутренности. Затем снова промывают внутренности улитки той же водой, сливают воду в чистую миску, удаляют песок и повторяют этот процесс 2–3 раза.

«Промывание внутренностей улитки кипячёной водой позволит сохранить естественную сладость и вкус, не делая мясо пресным. Этот этап приготовления довольно трудоёмкий и требует терпения, поэтому улитку нужно промывать много раз, чтобы удалить всю грязь и песок внутри, что гарантирует качество блюда», — поделилась г-жа Ханг.

После промывания от песка, продолжайте аккуратно сжимать каждую горсть внутренностей, а затем слейте всю воду. Это помогает внутренностям улиток стать более плотными, хрустящими и, приправляясь, не размокать.

Моллюски очищают, многократно промывают, чтобы удалить песок, затем отжимают досуха, смешивают со специями, такими как молотый галангал, рыбный соус, сахар,...

Г-жа Ханг сказала, что спринг-роллы «Нейл» очень похожи на некоторые спринг-роллы на Севере, если их смешать с несколькими знакомыми ингредиентами, такими как рисовая мука, молотый галангал, листья лимона, сахар, рыбный соус, перец...

В зависимости от культуры каждого места и предпочтений каждой семьи люди могут добавлять или убирать различные ингредиенты, при условии, что блюдо останется вкусным и привлекательным.

«Как и некоторые моллюски, такие как мидии и ца сю, моллюски холодные по своей природе, поэтому при приготовлении нэма их часто приправляют молотым галангалом (согревающим) для баланса вкуса. Благодаря этому, наслаждаясь ими впервые, даже те, кто пробует их впервые, не почувствуют дискомфорта и не столкнутся с простудой или несварением желудка».

«Однако людям с аллергией следует проявить осторожность, прежде чем пробовать спринг-роллы с улитками», — добавила продавщица.

Тайский салат Бинь Тун Тхут 0.jpg
Нем Монг Тай едят с травами, обмакивая в кисло-сладкий рыбный соус. Говорят, что он эффективно утоляет голод и охлаждает организм.

Подобно привычным нам спринг-роллам, спринг-роллы «пальчики оближешь» также подаются с кисло-сладким рыбным соусом и некоторыми типичными листьями и травами (в зависимости от предпочтений каждого), такими как листья инжира, женьшень, листья периллы, перилла...

Во время еды гости берут спринг-роллы на большой лист, добавляют зелень по своему вкусу, плотно сворачивают и обмакивают в отдельный рыбный соус. Это блюдо можно подавать с рисовой бумагой или есть сразу — оба варианта очень вкусные.

Благодаря своему освежающему вкусу нем манх тай также считается особым блюдом, которое эффективно снижает жар и чувство голода, и пользуется популярностью летом или во время праздников Тет — времени многочисленных вечеринок в конце года.

Помимо приготовления спринг-роллов, жители провинции Тхай Бинь также перерабатывают моллюсков во множество других привлекательных блюд, например, жарят их с листьями бетеля, готовят кислый суп, жарят с водой и готовят из них шпинат...

Фото: Сонг Ань, округ Колумбия

Хюэские деликатесы стоят всего 10 000 донгов за порцию. Корейские туристы хвалили их за восхитительное блюдо, которое съели «не оставив ни одной крупинки». Группа корейских туристов отметила, что фирменное блюдо из риса с мидиями в Хюэ не только дёшево, но и привлекательно на вид и вкус, настолько, что они съели его целиком, не оставив ни одной крупинки.