В провинции Куангнгай есть много фирменных блюд, которые славятся уже давно, например, корица Тра Бонг, дон, каменный сахар, сахар-песок... Кроме того, есть много других фирменных блюд, которые стали популярными поговорками: «Сахарный тростник Сюань Фо, зеркальные конфеты Тху Са, бычок из реки Тра, солод Мо Дык».
Среди этих деликатесов, пожалуй, наибольшей популярностью у туристов пользуется бычок из реки Тра.
Река Тра берет начало в горном хребте Труонг Сон, впадает в море, ее длина составляет около 39 км. Рыба и креветки не отличаются большим разнообразием и количеством, но все они вкусные, особенно бычки.
Бычки лучше всего ловятся весной и летом. Благодаря обилию песка на дне реки Тра-Кхук и отсутствию ила, планктон процветает и служит чистым источником пищи для бычков.
Весной и летом уровень воды низкий и примесей мало, поэтому мясо бычков становится прозрачным и необычайно свежим.
Рыбаки здесь часто ловят бычков, распиливая бамбуковые трубки на куски длиной около 0,5 м, оставляя соединение посередине и оставляя оба конца трубки открытыми, чтобы рыба могла заползти внутрь.
Сезон заброса труб начинается примерно в восьмой лунный месяц, когда водяные колеса очищаются, чтобы избежать дождя, и в это же время у бычков начинается нерест. В это время вода в реке Тра мелкая, доходит лишь до пояса.
Рыба-бычок из реки Тра Кхук, фирменное блюдо Куанг Нгая.
Подходящим местом для нереста бычков является неглубокий, спокойный и чистый водоём. Выбирают русло реки подходящей высоты, вытаскивают трубки и размещают их горизонтальными рядами перпендикулярно течению воды на расстоянии примерно одной ладони от дна реки, одна трубка находится на расстоянии около двух метров от другой.
Каждый день, начиная с момента установки трубы, до раннего утра следующего дня, участники рыбачат один раз, что называется опорожнением трубы. При опорожнении трубы они должны нести на спине «утку» (плетёное бамбуковое приспособление для удержания рыбы, похожее на утку).
Ловить рыбу нужно аккуратно: аккуратно закройте оба конца трубки и выньте её из воды. Если внутри услышите звук «ро-ро», это значит, что внутри есть рыба. Быстро высыпьте её в «утку». Затем верните трубку в исходное положение.
Движения человека, опорожняющего трубки, должны быть очень плавными и искусными, чтобы не создавать шума, который мог бы распугать рыбу в других трубках. Помимо трубок, для ловли рыбы используют также сети для моллюсков.
Устройство для вытягивания мушек состоит из сети, сплетённой из пеньки или шёлка, длиной около 7 м и высотой 1 м, с шестом на обоих концах для блокировки сети. Один конец шеста заострен, чтобы его можно было воткнуть в реку при закидывании сети для ловли рыбы.
Каждая веревка из моллюсков сделана из ракушек морских моллюсков, связанных в веревку длиной 30–40 метров. Существует множество видов бычков реки Тра: от маленьких светло-желтых песчаных бычков размером с мизинец до крупных гигантских бычков и бычков-груперов с темно-фиолетовым телом, похожим на морского групера (также известного как угольный бычок), с дряблым мясом, не таким вкусным, как мясо песчаных бычков.
Утром рыба была ещё свежей и шевелилась. Положите её в глиняный горшок, добавьте специи, такие как чили, лук, перец, залейте водой так, чтобы она покрывала рыбу, и тушите на медленном огне больше часа, пока рыба не станет мягкой.
Звучит просто, но нужно знать, как её тушить, иначе рыба развалится. Чтобы приготовить особое блюдо из тушеной рыбы с настоящим вкусом региона Куанг, нужно использовать особые специи региона Куанг, такие как рыбный соус «Кы Тан», белый сахар «Ан Тхой», чеснок «Ли Сон» и ароматный, пряный дикий перец.
Рыба получается одновременно жевательной, ароматной и солёной, её можно есть бесконечно с белым рисом, и она не надоест. Люди часто говорят: «Бычки, тушёные с перцем, сладкая рыба, приготовленная с тхиеу».
Самая вкусная рыба — песчаный бычок из реки Тра, называемый «Tra giang sa ngu». Недавно рыба из реки Тра была признана одним из 50 самых вкусных блюд Вьетнама.
Это аромат солнечной и ветреной центральной сельской местности, реки Тра в ранний сухой сезон, мартовского солнца, сияющего, словно мед, на прозрачной синей реке...
Source: https://danviet.vn/dac-san-quang-ngai-ke-ra-vo-so-ca-bong-song-tra-khuc-voi-nha-giau-dai-gia-la-dinh-cua-thuong-hang-20240821230704615.htm
Комментарий (0)