Соус Тхо О (также известный как соус Туа О, гнилой соус) — уникальное фирменное блюдо чернокожих тайцев в Сон Ла , наиболее популярное в коммуне Чиенгсунг (старый район Майсон).
В тайском языке «thua» означает фасоль, «o» — ферментировать. «Thua o» — это варёные соевые бобы, которые ферментируют, а затем толкут со специями, получая густой, тягучий соус, который обычно используется в повседневной пище чернокожих тайцев в Сон Ла.
Сырой соус имеет привлекательный оранжевый цвет.
Г-жа Ло Ти Луу, владелица предприятия по производству сырого соевого соуса в деревне Чиенг Ден (коммуна Чиенг Сунг, провинция Сон Ла), сказала, что для приготовления вкусного соевого соуса необходимо выбирать тщательно высушенные бобы цвета слоновой кости.
Отобранные бобы должны быть плотными, блестящими, круглыми, без плесени, трещин или увядания, чтобы не повлиять на качество и вкус блюда. «Качественное сырье сделает соевый соус ещё вкуснее», — сказала она.
Соевые бобы тщательно отбираются, варятся, ферментируются и измельчаются с некоторыми местными специями, такими как соль, чили...
По словам этой женщины, после тщательного отбора соевые бобы промывают и тушат 10–12 часов. Затем их вынимают и сливают воду.
Затем ферментируйте соевые бобы с банановыми листьями, поместите их в вентилируемые емкости, например, корзины, сита или ящики, затем поставьте их на кухонную полку или рядом с кухней, чтобы бобы ферментировались.
Под воздействием тепла от печи соевые бобы приобретают солоноватый, насыщенный вкус и характерный сильный аромат. В это время их достают, разминают с привычными специями, такими как чеснок, перец чили, соль...
«Время инкубации соевых бобов до измельчения составляет около 3-4 дней (в зависимости от погодных условий). Летом оно короче, чем зимой.
«Это также самый сложный этап, требующий опыта от производителя. Ведь если ферментация не будет продолжаться достаточное количество дней или слишком долго, или если она будет плохо закрыта, соевый соус может испортиться, покрыться плесенью, и его придётся выбросить», — поделилась г-жа Лу.
После измельчения его можно съесть сразу или оставить на 7–10 дней, чтобы специи смешались.
После измельчения соевых бобов со специями готовый продукт переливают в большую емкость. На этом этапе можно добавить в соевый соус немного вина, чтобы устранить запах, и кипяченую воду, чтобы охладить смесь и предотвратить её высыхание.
Затем они разливают соевый соус по бутылкам, банкам или горшочкам и плотно закрывают их, чтобы сохранить и использовать постепенно. «После измельчения и перемешивания соевый соус можно употреблять сразу, но лучше оставить его ещё на неделю, чтобы специи смешались и приобрели характерный аромат».
Поскольку он проходит процесс ферментации, как и некоторые другие соусы, сырой соевый соус также имеет лёгкий затхлый запах. Тем, кто не привык к нему, он может показаться неприятным, но, привыкнув, они будут его ценить», — добавила женщина из Сон Ла.
После измельчения и смешивания специй соус можно нарезать на небольшие кусочки размером с листья, чтобы сохранить сухим, или добавить остуженную кипяченую воду, тщательно перемешать до образования густой смеси и оставить бродить во влажном виде.
Для удобства, особенно во время дальних путешествий, чернокожие тайцы также формуют сырой соевый соус в небольшие кусочки, похожие на листья, сушат их, пока они не затвердеют, а затем хранят на кухне.
Отправляясь на работу в поле, они поджаривают сушеный соевый соус и приносят его с собой. Его можно есть с клейким или горячим рисом, и это очень вкусно.
В Сон Ла широко используется соус из сырой рыбы, который регулярно присутствует в ежедневном рационе местных жителей.
Во время еды люди добавляют немного глутамата натрия или сахара, трав, чтобы уменьшить соленость соуса и гармонизировать вкус.
Соевый соус в сочетании с отварными дикими овощами очень вкусен.
Этот тип соуса можно сочетать с вареными блюдами, такими как вареные овощи, вареные побеги бамбука, вареные баклажаны, вареное мясо, или использовать в качестве приправы для маринования жареного мяса, смешивать с яйцами, а затем готовить на пару... все это очень вкусно.
Сырой соевый соус следует хранить в прохладном, сухом месте, чтобы избежать появления мух. Чем дольше хранится соевый соус, тем он вкуснее.
«Этот соус похож на универсальный тайский соус для макания, его очень вкусно есть с дикими овощами или тофу», — сказала г-жа Луу.
Фото: Туй Виго
Vietnamnet.vn
Источник: https://vietnamnet.vn/dac-san-nang-mui-o-son-la-khong-phai-ai-cung-dam-thu-an-kem-rau-rung-rat-ngon-2426170.html
Комментарий (0)