Специальная рыба, выловленная из-под земли, которую можно поймать с помощью лампы в течение 1 часа ночью, чтобы поймать несколько килограммов и приготовить из нее прохладный суп.

Посреди полей или вдоль берегов каналов и канав в сезон появляется своего рода «специалист, который достается из почвы». Это моллюск, который имеет неприятный запах, но очень вкусный и сладкий, если его сварить в супе.

VietNamNet•14/06/2025

Это ракообразное, похожее на краба, обитает в норах возле рисовых полей и является объектом охоты многих жителей Северной Дельты для приготовления деревенского блюда. Любой, кто хоть раз пробовал его, вряд ли забудет вкус этого восхитительного блюда.

Ночной поиск 1 час пойман 2 кг

Мидии живут в норках в земле вокруг берегов каналов и рисовых полей. Это небольшие ракообразные с более тонким телом, чем у крабов, но с острыми, заострёнными клешнями.

Моллюски похожи на крабов, но пахнут хуже.

Многие, впервые услышав о моллюсках, морщатся, потому что у них довольно неприятный запах, который поначалу может показаться им непривычным. Однако, если их правильно приготовить, особенно в супе, их вкус вызывает у многих восторг.

Г-жа Тхань Хуен (42 года, Ань Лао, Хайфон ) рассказала, что она ест это блюдо с детства.

«В детстве я часто ходил на рыбалку с мамой. Летом, когда светило яркое солнце, я всё ещё надевал шляпу и шёл к каналу или рисовому полю ловить рыбу. Моё детство было связано с крабами и креветками. Не все умеют ловить крабов, да и ловить их непросто.

Рыбак использует длинную бамбуковую удочку, привязывает к её концу нить, а затем привязывает наживку, обычно кишки улитки, к которой крепится крючок. Ловля моллюсков — это целое искусство, потому что рыбак должен действовать осторожно, чтобы моллюски не заметили его движения и не уползли обратно в нору.

«Рыбак стоит поодаль, бросает наживку возле лунки и приманивает крабов. Когда крабы клюют, он поднимает их, ловит и кладёт в корзину на поясе», — сказала она.

Ловля моллюсков также требует умения, в противном случае моллюски будут очень болезненными и могут вызвать кровотечение.

Особенно много моллюсков обитает на полях во время сбора урожая риса. Опытным фермерам достаточно вырыть глубокую яму посреди поля и срезать рис вокруг неё, чтобы «загнать» моллюсков в яму. После сбора урожая достаточно просто нырнуть в яму, чтобы поймать моллюсков и принести их домой для переработки.

«Раньше, каждый год, во время сбора урожая, мама вылавливала целую корзину, целое ведро моллюсков и приносила их домой. Мы с сёстрами больше всего любили суп из моллюсков с джутом, малабарским шпинатом и маринованными баклажанами. Это восхитительное блюдо до сих пор со мной», — вспоминает г-жа Хуен.

Сейчас, несмотря на то, что она работает на фабрике, г-жа Хуен сохраняет привычку ловить крабов, когда у неё есть свободное время. Вечером после работы она пользуется случаем, чтобы взять фонарик и пойти к пруду, чтобы поискать крабов.

«У моей семьи большой пруд. Ночью я обычно беру фонарик, светлю им час и могу найти два килограмма. В дни сразу после дождя их ещё больше, потому что именно в это время чаще всего выходят моллюски», — поделилась она.

По её словам, ловить моллюсков несложно, нужно лишь запастись терпением и действовать быстро. Когда моллюски наполовину вылезут из норы, нужно просто посветить фонариком в нужное место, чтобы они «ослепли», и тогда их можно будет ловить. В дни после дождей моллюски выходят в большом количестве, поэтому сбор урожая ещё более «неровный».

«Ловить моллюсков на продажу — дело нехитрое, но и съесть их несложно. Каждый вечер нужно просто выкроить время, чтобы на следующий день приготовить для всей семьи прохладный суп из моллюсков», — сказала она.

В родном городе Хуена моллюски сейчас стоят около 100 000 донгов за килограмм. Хотя они и не так дороги, как крабы или изысканные морепродукты, суп или соус из моллюсков обладают уникальным вкусом, который трудно с чем-то сравнить.

Деревенская кухня сохраняет душу деревни.

Жители Хайфона, Тхайбиня и многих сельских районов на севере страны часто готовят суп из моллюсков. После вылова моллюсков их моют, очищают от раковин, толкут или делают пюре, фильтруют воду и варят, как крабовый суп.

Когда вода закипит, мясо моллюсков всплывёт, покрытый жирной пенкой. Добавьте малабарский шпинат, джут или водяной шпинат, и у вас получится ароматный суп из моллюсков.

«Суп из моллюсков освежает и отлично охлаждает летом. Насыщенный сладкий вкус супа из моллюсков прекрасно сочетается с зелёными овощами. Если подать его с белым рисом, вы съедите всю порцию, даже не заметив этого», — поделилась г-жа Хуэнь.

Помимо супа, рыбный соус также является популярным блюдом. Рыбу солят и тщательно ферментируют, затем жидкость процеживают, переливают в стеклянную бутылку, закрывают банановыми листьями и оставляют сушиться на солнце. Чем дольше рыбный соус находится на солнце, тем он вкуснее, ароматнее и дольше сохраняет аромат.

Суп из моллюсков, приготовленный с кабачками и малабарским шпинатом, — любимое многими блюдо летом.

Рыбный соус употребляют в качестве заправки для вареных овощей, маринованных баклажанов или едят с вермишелью и тофу — все это очень аппетитно.

Хотя моллюски и не считаются изысканным блюдом, для многих они – часть детских воспоминаний и незаменимое блюдо родной кухни летом. Люди, живущие в сельской местности, пробовали их, и даже переехав в город, не могут забыть вкус соуса из моллюсков.

Рыбный соус становится подарком из родного города, который родители дарят своим детям каждый раз, когда приезжают домой.

Источник: https://vietnamnet.vn/dac-san-chui-ra-tu-dat-dem-soi-den-1-tieng-bat-duoc-vai-kg-nau-canh-mat-ruoi-2408489.html