Фукуок — это не только самое известное туристическое направление в стране с красивыми природными пейзажами, но и «столица» кулинарии , привлекающая туристов попробовать множество изысканных блюд.
Среди них — салат из сельди — одно из знаменитых блюд острова Нгок, которое нельзя пропустить, если у посетителей есть возможность побывать здесь.
По словам местных жителей, сельдь доступна на Фукуоке круглый год, но самый большой сезон сельди приходится на июль-август по лунному календарю, когда юго-западный ветер дует вглубь страны. В это время рыба очень вкусная, мясо жирное и упругое, вкус сладкий и ароматный, а цена также «мягче».
Здесь из сельди производят множество блюд и готовых продуктов, таких как консервированная сельдь, тушеная сельдь, кислый селедочный суп, селедочные котлеты и т. д. Однако самым вкусным и популярным блюдом по-прежнему остается селедочный салат.
Поскольку селедочный салат едят в сыром виде, не подвергая его какой-либо кулинарной обработке, он считается «сырым» блюдом на Фукуоке (Фото: Нгуен Туй Тиен).
Ань Куок Вьет, владелец ресторана морепродуктов в городе Дуонг Донг, Фукуок, рассказал, что для приготовления вкусного салата из сельди шеф-повар должен отправиться на рынок пораньше и выбрать свежую рыбу, только что выловленную рыбаками в море.
Выбранная рыба также должна быть одинакового размера, примерно с кончики двух пальцев, для удобства обработки и обеспечения качества.
Купив селедку, очистите ее, очистите от чешуи, отрежьте голову, удалите внутренности, удалите кости, а затем промойте ее водой. Жители Фукуока часто моют селедку разбавленной соленой водой (или уксусом), чтобы удалить рыбный запах, сделав блюдо более вкусным и ароматным, чтобы все могли им насладиться.
После очистки сельдь разделывают на филе и нарезают на тонкие кусочки размером на один укус. В дополнение к основному ингредиенту филе сельди, этот салат также готовится с другими ингредиентами, такими как лук, тертая морковь, лук-шалот, перец чили и тертый кокос, затем приправляют по вкусу.
Далее смешайте рыбу и ингредиенты с особым кислым соусом, приготовленным из уксуса, выращенного из спелой гуавы. Этот кислый уксус помогает мясу рыбы быть мягче и ароматнее. Затем добавьте в смесь немного соли и сахара, чтобы придать блюду легкий кисло-сладкий вкус.
В частности, в салате из сельди не может не быть густого соуса для макания, который считается душой блюда. Чтобы сделать вкусный соус для макания, местные жители всегда смешивают его с рыбным соусом Фукуока и приправляют привычными специями, такими как лимон, сахар, чеснок, рубленый чили и непременный дробленый жареный арахис.
Наслаждаясь блюдом, гости берут рисовую бумагу, выкладывают сверху сырые овощи, добавляют кусочек хорошо приправленного селедочного салата, затем сворачивают салат рулетом и обмакивают его в густой, ароматный соус.
Мягкая и тягучая рисовая бумага сочетается с освежающим вкусом овощей, мягким, жирным, сладковатым вкусом сельди и ароматом кокосовой стружки и жареного арахиса, заставляя гурманов запомнить это блюдо навсегда после первого укуса.
Г-жа Ву Хуонг (в Ханое ) сказала, что она несколько раз пробовала салат из сельди на Фукуоке и ей очень понравился вкус этого блюда. В начале мая она даже воспользовалась своим редким свободным временем, чтобы свозить свою семью на Жемчужный остров на 1 день и 1 ночь, просто потому, что она «жаждала» знаменитого салата.
«Я заказывала салат из сельди в некоторых уважаемых заведениях питания в Ханое, но ощущения все равно не такие свежие и вкусные, как от непосредственного наслаждения этим блюдом. Поэтому я не колеблясь отправляюсь в дальние поездки, бронирую билет на самолет, чтобы отвезти мужа и детей на Фукуок на одну ночь, просто чтобы есть «неограниченно» салат, который любят все члены», — сказала г-жа Хуонг.
В некоторых местных ресторанах посетителям подают бокал сладкого, крепкого и горького ежевичного вина во время еды салата из сельди. Это типичное вино острова Перл не только помогает сбалансировать вкус блюда, но и считается народным средством, помогающим облегчить боли в костях и заболевания пищеварительной системы.
Помимо непосредственного наслаждения салатом из сельди, посетители могут купить свежую сельдь или переработанные продукты из этой рыбы в качестве подарков для друзей и родственников, такие как филе сельди, рыбные консервы и т. д., на крупных рынках морепродуктов, таких как рынок Дуонг Донг, рынок Ан Тхой или рынок Хам Нинь.
Фан Дау
Источник
Комментарий (0)