Традиционная уличная еда Ханоя , созданная с использованием традиционных секретов создания восхитительных и привлекательных вкусов, всегда остается в памяти посетителей.
 |
36 улиц Ханоя с его многовековой кулинарной культурой никогда не разочаровывали посетителей из ближних и дальних краев. |
На протяжении многих лет блюда Ханоя сохраняют свой традиционный вкус. Разнообразная, уникальная и с привлекательными вкусами уличная еда создаёт особую атмосферу в кулинарной культуре Ханоя. Многие блюда высоко ценятся кулинарными экспертами и признаны лучшими в мире по мнению посетителей.
Помимо того, что фирменные блюда столицы привлекательны, они также создают связи между людьми, помогая им наслаждаться богатыми вкусами вьетнамской кухни, погружаясь в оживленную атмосферу улиц Ханоя.
Bun rieu
 |
| Бунриу подают с сырыми овощами, включая нарезанный салат, некоторые травы, цветы банана... (Источник: Дэн Три) |
В документальном фильме о Ханое, снятом CNN (США), суп с крабовой лапшой был назван квинтэссенцией азиатской кухни. Сайт Australian Traveller также включил суп с крабовой лапшой в список 21 самых вкусных блюд мира. Этот результат был основан на голосовании посетителей и туристов со всего мира.
Бун рьё возник на Севере и отличается довольно сложным способом приготовления, соответствующим утончённому характеру местных жителей.
Вкусная миска вермишели содержит белую вермишель, розово-коричневый крабовый жир, красные помидоры, зеленый лук, немного креветочной пасты для усиления аромата, ароматный жареный лук, золотистый жареный тофу, кусочки свиного уха и подается с сырыми овощами, такими как: перилла, салат, кинза или молодые побеги банана... Во время еды выжмите немного лимона и чили, чтобы создать чрезвычайно привлекательный аромат.
Важнейший ингредиент для приготовления вкусного вермишелевого супа — выбрать небольших полевых крабов с жёлтой плотью. Крабы, используемые для приготовления вермишелевого супа, ещё живые, свежие и обладают характерным сладковатым вкусом. Их очищают, отделяют грязные части и измельчают. Затем крабов процеживают, чтобы получить воду, и варят на медленном огне до образования плотного комка крабового мяса, который плавает на поверхности. Крабовый жир отделяют, а прозрачная вода будет бульоном для вермишелевого супа.
В слегка прохладную осеннюю и зимнюю погоду в Ханое нет ничего лучше, чем насладиться тарелкой горячего вермишелевого супа с крабовым супом, пропитанным ароматами ханойских улиц.
Суп с лапшой
 |
| В традиционном ханойском супе фо с курицей не используется корица или бадьян, а только жареный лук, имбирь, корень кориандра и луковые коренья, что придаёт ему уникальный лёгкий вкус. (Источник: VNE) |
Недавно Министерство культуры, спорта и туризма включило народное искусство ханойского фо в список национального нематериального культурного наследия.
Суп фо долгое время считался душой вьетнамской кухни в целом и ханойской в частности. Это не только традиционное блюдо, но и воплощение уникальной культуры ханойцев благодаря секретному семейному рецепту, создающему восхитительный и привлекательный вкус.
Многие исторические документы свидетельствуют о том, что фо в Ханое появился в начале XX века. Изначально фо был уличной едой, которую разносили и продавали на улицах Ханоя.
Хотя фо есть во многих населённых пунктах страны, он давно стал неотъемлемой частью жизни ханойцев, став популярной закуской. Потребность жителей столицы регулярно наслаждаться фо повлияла на методы приготовления ханойского фо, сделав его ещё вкуснее и самобытнее.
Традиционные бренды фо (с опытом работы более двух поколений) обычно специализируются на говяжьем и курином фо. Сладкий и ароматный бульон фо готовится на костном бульоне. Белая, мягкая лапша фо в сочетании со вкусом курицы или говядины, а также такими специями, как лимон, чили, лук, перец и т. д., делает вкус насыщенным и уникальным.
Фо также демонстрирует изысканность ханойцев не только в приготовлении, но и в наслаждении. Кулинарные эксперты, исследователи, писатели и поэты единогласно признают: фо — особый дар столицы, не только доступный здесь, но и потому, что он вкусен только в Ханое.
Бун Ча
 |
| Бунча стал известным деликатесом во всем мире. (Источник: Vietnamnet) |
Бунча — вьетнамское блюдо, состоящее из вермишели, жареных на углях свиных котлет и миски кисло-сладкого рыбного соуса, подаётся с сырыми овощами. Это блюдо возникло на севере страны и давно представлено в столице, поэтому его можно считать одним из типичных блюд ханойской кухни. Бунча похожа на жареную свиную вермишель в центральных и южных регионах, но рыбный соус имеет более лёгкий вкус.
В чашах бун-ча обычно подают как фрикадельки, так и кусочки фрикаделек. Однако, в зависимости от предпочтений, посетители могут выбрать только один из двух вариантов. Жареные на гриле фрикадельки ароматные и жирные, подаются с мягкой вермишелью, сырыми овощами, такими как салат-латук, кинза, перилла, мята... и насыщенным соусом (часто называемым рыбным), создающим гармонию текстуры и вкуса, которая заставляет гурманов хотеть добавки.
Бунча — это блюдо, которое приносит настоящую радость как местным жителям, так и иностранным гостям, желающим попробовать настоящие вьетнамские блюда.
Вареные улитки
 |
| Миска с улитками после обработки горячая и источает приятный аромат. (Источник: Vinwonders) |
Улитки уже давно стали популярным блюдом в Ханое. Они вкусны и освежают летом, но особенно хороши зимой, потому что согревают душу. Варёные улитки считаются отличным выбором для гастрономического знакомства со столицей.
Настоящие ханойские улитки – это варёные улитки или улитки из джекфрута, которых выковыривают шипами грейпфрута или скошенной фольгой. Характерный вкус паровых улиток, аромат лемонграсса и лимонных листьев в сочетании с насыщенным рыбным соусом создают особую привлекательность, усиливая удовольствие от наслаждения за приятной беседой.
Хлеб
 |
| Горячий хлеб с ветчиной очень популярен и знаком жителям столицы. (Источник: ветчина Лонг Динь) |
На улицах Ханоя легко найти сэндвич-бары. Будучи привычным блюдом, сэндвичи теперь гораздо разнообразнее, чем раньше. В зависимости от ингредиентов, у них есть множество названий: сэндвичи с мясом, с колбасой, с яйцом, с паштетом…
Несмотря на то, что ханойское блюдо бань ми представляет собой уникальное сочетание Востока и Запада, оно по-прежнему имеет свои особенности и разнообразные местные ингредиенты: немного зелени, несколько кусочков огурца с вкусным кислым соусом, а также мясо, колбаса, картофельные спринг-роллы или шашлычки, яйца... в зависимости от пожеланий едока.
Хлеб разогревается перед тем, как попасть к потребителю, что позволяет сохранить его привлекательный вкус, хрустящую корочку и насыщенный вкус ингредиентов. Всё это делает хлеб таким вкусным и привлекательным.
На протяжении многих лет блюда Ханоя сохраняют свой характерный старинный вкус.
Горячий пирожок
 |
| Горячие рисовые лепешки «Ханой» обладают уникальным вкусом, который запоминается навсегда. (Источник: новости VTC) |
Горячий бань дык — одно из самых популярных ханойских лакомств. Обычно лепёшку готовят из рисовой муки, смешанной с известковой водой. После того, как лепёшка остынет, её разрезают на квадратики и обмакивают в соус бан. В этот момент каждый кусочек лепёшки, пропитанный насыщенным вкусом соуса, приобретает насыщенный арахисовый аромат.
Однако благодаря творчеству жителей столицы бань дук превращается в чрезвычайно привлекательный горячий бань дук.
Горячий бань дык готовится из рисовой муки и известковой воды, образуя мягкую и нежную лепешку. Чтобы сделать горячий бань дык ещё вкуснее, продавец добавляет в него фарш из нежирного мяса, обжаренный с древесными грибами, посыпает кинзой, зеленью, жареным луком и кисло-сладким рыбным соусом, что придаёт ему естественный сладковатый вкус.
Суп с лапшой и улитками
 |
| Бун ок всегда является любимым блюдом туристов, приезжающих в столицу. (Источник: Дэн Вьет) |
Бун Ок существует уже давно. За прошедшие годы он сильно изменился, появились новые способы приготовления, но сохранил свой типичный ханойский вкус. Причина, по которой бун ок так ярко выражен, выражена в традиционном вкусе, характерном для столицы, заключается в том, что все ингредиенты доступны именно здесь.
Когда речь заходит о бун ок, люди сразу вспоминают ханойский бун ок. Кисловатый вкус уксуса, лёгкая острота чили, смешанная с насыщенным вкусом улиток и нарезанного зелёного лука, до сладкого аромата томатов и тофу. Бун ок также подают с травами, ростками фасоли и периллой, что создаёт восхитительный, насыщенный вкус.
Помимо горячей вермишели с улитками, Ханой также славится холодной вермишелью с улитками. Большинство посетителей предпочитают холодную вермишель с улитками летом из-за её освежающего, лёгкого вкуса и отсутствия масла.
Чтобы приготовить вкусный холодный суп с лапшой из улиток, продавцам часто приходится ходить на рынок и выбирать партии улиток, в том числе джекфрутовых, без следов слизи и запаха рыбы. Затем они замачивают и трут улиток, чтобы очистить их. Этот этап требует особой осторожности, поскольку бульон берётся из воды, в которой варились улитки.
Улиток варят ровно столько, чтобы мясо оставалось свежим, а вода отдавала им весь аромат. Из бульона из улиток варят суп, которым наслаждаются все посетители. Бульон представляет собой кипячёную воду, смешанную с уксусом и приправленную по вкусу. Вермишель, которую едят с холодной вермишелью из улиток, обязательно должна быть вермишелью из монет, также известной как вермишель из мидий или вермишель из улиток. Самая настоящая вермишель — из деревни Фу До.
Характерный вкус бульона — уксус, получаемый из золотистого клейкого риса. Уксус варится в местных условиях, поэтому вкус будет другим. Независимо от того, любите ли вы острую пищу или нет, стоит добавить немного чили, чтобы сделать холодную миску вермишели с улитками более красочной: острый вкус оттеняет кисловатый и мягкий аромат бульона.
Используя лишь простые ингредиенты, древние ханойцы создали блюдо, которое привлекло множество едоков.
Источник: https://baoquocte.vn/dac-sac-am-thuc-duong-pho-ha-noi-283285.html
Комментарий (0)