Эндрю Ли — шеф-повар и основатель The Pig & The Lady, родившийся и выросший в США, до сих пор сохраняет особую связь с вьетнамской кухней .

Став полуфиналистом конкурса «Восходящий шеф-повар» Фонда Джеймса Бирда, а затем продолжив обучение в Кулинарном институте Америки в Нью-Йорке, Эндрю Ли надеется, что когда-нибудь сможет познакомить Америку с простыми вьетнамскими блюдами, которые часто готовила для него мать.

22154411_10155583712720490_8165594246956917559_n.jpg
Фото: Свинья и Дама

В 2013 году он официально осуществил свою мечту, открыв The Pig & The Lady, вьетнамский ресторан в самом сердце Гавайев.

Как и большинство других вьетнамских ресторанов за рубежом, The Pig & The Lady также предлагает посетителям возможность насладиться вкусом вьетнамского фо. В меню ресторана, помимо традиционного и вегетарианского фо, фо с уткой — одно из блюд, которому Эндрю Ли уделяет особое внимание.

pho19.jpg
Фото: Time Out

Он рассказал, что для этого блюда используется утка из «Mary’s Ducks». Повара разделают мясо на филе и нарежут тонкими ломтиками.

Утиную грудку варят до тех пор, пока она не останется розовой. Кости удаляют и томят ещё 8 часов, чтобы фо был полностью приготовлен из утки, от мяса до бульона. Утиный жир также оставляют, чтобы добавить его в бульон для тех, кто любит более насыщенный вкус.

Перед подачей блюда шеф-повар кладет сверху желток яйца-пашот — как для украшения, так и для улучшения вкуса блюда.

Многие иностранные посетители отмечают, что фо обладает уникальным, но особенно привлекательным вкусом, при этом не слишком жирным. В настоящее время порция фо с уткой в The Pig & The Lady стоит около 20 долларов США (500 тысяч донгов).

Знаменитый вьетнамский ресторан фо в США, продающий более 200 литров бульона ежедневно и включенный в путеводитель Мишлен на протяжении 5 лет подряд, ресторан Xe Lua, расположенный в самом сердце Нью-Йорка, США, — это место, которое нельзя пропустить любителям вьетнамского фо.