Эндрю Ли, шеф-повар и основатель ресторана The Pig & The Lady, родившийся и выросший в США, до сих пор сохраняет особую связь с вьетнамской кухней. Став полуфиналистом конкурса «Перспективный шеф-повар» Фонда Джеймса Бирда, а затем продолжив обучение в Кулинарном институте Америки в Нью-Йорке, Эндрю Ли надеется когда-нибудь познакомить американцев с простыми вьетнамскими блюдами, которые его мать часто готовила для него в США.

Фото: Свинья и Дама

В 2013 году он официально осуществил свою мечту, открыв The Pig & The Lady, вьетнамский ресторан в самом сердце Гавайев. Как и большинство других вьетнамских ресторанов за рубежом, The Pig & The Lady также предлагает посетителям насладиться вкусом вьетнамского фо. В меню ресторана, помимо традиционного и вегетарианского фо, фо с уткой — одно из блюд, которому Эндрю Ли уделяет особое внимание.

Фото: Time Out

Он рассказал, что для этого блюда используется утка от Mary's Ducks. Повара разделывают мясо на филе и нарезают его тонкими кусочками. Утиную грудку варят до розового цвета. Отфильтрованные кости томят ещё 8 часов, чтобы блюдо фо было полностью приготовлено из утки, от мяса до бульона. Утиный жир также сохраняется, чтобы добавить его в бульон для тех, кто любит насыщенный вкус. Перед подачей шеф-повар кладёт сверху варёный яичный желток – как для украшения, так и для усиления вкуса блюда. Многие иностранные посетители отмечают, что у миски фо необычный, но особенно привлекательный вкус, при этом она не жирная. Каждая миска фо с уткой в The Pig & The Lady продаётся примерно за 20 долларов США (500 тысяч донгов).

Vietnamnet.vn

Источник: https://vietnamnet.vn/co-gi-trong-bat-pho-vit-gia-500-nghin-giua-long-hawaii-2313203.html