Эксперты показывают, как безопасно есть устрицы

Почему устрицы опасны?

Устрицы — это естественные фильтры моря. Они получают питательные вещества, прокачивая воду через свою пищеварительную систему. В процессе они отфильтровывают вредные вещества из воды.

Этот процесс фильтрации делает устриц опасными для употребления в пищу человеком, поскольку в тканях устрицы могут накапливаться вредные бактерии, вирусы или другие патогены. Если вы едите сырые или недоваренные устрицы, эти патогены могут передаться вам.

Устрицы следует готовить перед употреблением в пищу, чтобы избежать заболеваний, связанных с этой пищей.

Бактерии вибриона и сырые устрицы

Недавно в США мужчина умер после употребления в пищу сырых устриц, виновником может быть бактерия vibrio vulnificus.

Инфекция Vibrio vulnificus может вызывать такие симптомы, как тошнота, рвота, боли в животе, лихорадка и озноб. В тяжелых случаях, например, когда сырой устричный сок попадает в открытую рану, он может вызвать серьезную плотоядную инфекцию. Однако смерть от vibrio vulnificus случается довольно редко.

Лучший способ безопасного употребления устриц

Употребление сырых устриц несет риск пищевых заболеваний, и не существует способа определить, какие именно устрицы содержат болезнетворные бактерии, объясняет Мэри Эллен Фиппс, доктор философии, диетолог и основательница Центра питания Milk & Honey в США.

По словам доктора Фиппса, единственный способ снизить риск заболевания — это готовить устрицы при температуре 63 градуса по Цельсию перед употреблением, сообщает Verywell Health.

Устрицы, которые открыли раковины, следует выбросить перед приготовлением. Устрицы в раковинах можно варить или готовить на пару, пока они не раскроются. Очищенные устрицы следует готовить на гриле или кипятить не менее 3 минут, чтобы они достигли нужной температуры.

Острые или кислые приправы, такие как горчица, соус чили, лимонный сок... не могут убить все бактерии и вирусы, вызывающие заболевания устриц.

Безопасно ли есть сырые устрицы?

Доктор Фиппс предупреждает, что все «хитрости» употребления сырых устриц — например, добавление острого соуса, лимонного сока или вина — не убьют бактерии vibrio vulnificus.

Острые или кислые приправы, такие как горчица, соус чили, лимонный сок, уксус и вино, не могут убить все бактерии и вирусы, вызывающие заболевания устриц.

По словам диетолога Тоби Амидора, консультанта по безопасности пищевых продуктов, работающего в Нью-Йорке (США), некоторым людям следует полностью отказаться от сырых устриц, в том числе пожилым людям, детям до 6 лет, беременным и кормящим женщинам, людям, принимающим лекарства, а также людям с чувствительным кишечником или слабым иммунитетом, сообщает Verywell Health.

Ссылка на источник: https://thanhnien.vn/chuyen-gia-chi-cach-an-hau-an-toan-khi-du-lich-bien-185230701200146898.htm