Кан бон — деревенское блюдо тайского народа

Каньбон — традиционное блюдо тайской народности в Западном Нгеане . Этот суп получил своё название от основного ингредиента — растения «ко бон», которое на языке кинь означает таро (ухо слона) и сушёную буйволиную шкуру. Фото: TP

Буйволиную шкуру, долго подвешенную над огнем, жарят на раскаленных углях, отчего внешний слой шкуры становится чёрным, а сама шкура становится более ароматной и мягкой. Фото: HT

После запекания соскребите чёрную кожицу, вымойте, разотрите пестиком до мягкости и нарежьте на кусочки. Фото: TP

Вторым обязательным ингредиентом бон-супа является сладкая крапива. Крапиву используют как ветками, так и листьями, и оставляют целой, не разрезая при приготовлении. Фото: HT

Ингредиенты из буйволиной шкуры и слоновьего уха приправляются специями, включая мак-кхен, соль, семена дой и фиа (тонкие кишки буйвола и коровы), подвешенные на кухне для придания им горького вкуса. Если фиа, подвешенного на кухне, нет, её можно заменить корой коровьего желчного пузыря, подвешенной на кухне, или горьким листом растения (в тайском – ча-ланг). Все ингредиенты помещаются в свежую трубку, запечатываются банановыми листьями и оставляются на углях на много часов, чтобы ингредиенты стали мягкими, а почки смешались. Помимо того, что ингредиенты остаются в трубке, их также можно положить в кастрюлю и варить много часов, постоянно помешивая, чтобы суп получился однородным и мягким. Фото: HT

«В холодную погоду этот мягкий мясной суп, остыв, становится одновременно сладким и горьким, а в сочетании с горячим рисом его всегда так хочется. Все тайцы умеют готовить это блюдо, но сейчас его редко варят в тюбиках, а чаще — в современных алюминиевых или железных кастрюлях», — рассказала моя подруга-таиландка. Фото: TP

Процесс приготовления бон-супа. Видео: Чт - Фук

Источник: https://baonghean.vn/canh-bon-mon-ngon-dan-da-cua-dong-bao-thai-post284711.html