Исследователи нашли оптимальный способ варки яиц, который обеспечивает лучшую текстуру и более высокую питательную ценность, чем традиционные методы.
Равномерное варение яиц — сложная задача, поскольку желток и белок готовятся при разной температуре: белок — при 85°C, а желток — при 65°C.
Циклическая готовка: прорывной метод
Пеллегрино Мусто, директор по исследованиям Национального исследовательского совета Италии, и команда из Неаполитанского университета имени Федерико II (Италия) использовали моделирование динамики жидкости для разработки улучшенного процесса варки. Их метод заключается в том, что яйца попеременно погружают в кипящую воду (100°C) и холодную воду (30°C) каждые 2 минуты в течение 32 минут, согласно научному сайту ScitechDaily.
Ученые нашли оптимальный способ варки яиц, позволяющий добиться лучшей консистенции и более высокой питательной ценности по сравнению с традиционными методами.
Процесс, называемый «альтернативным кипячением», был протестирован по сравнению с традиционными методами приготовления яиц, такими как варка вкрутую, всмятку и варка на медленном огне при низких температурах sous vide. Затем они использовали передовые методы для анализа текстуры, вкуса и химического состава яиц, приготовленных с использованием каждого метода.
Превосходная текстура, вкус и питательная ценность
Результаты показали, что попеременное приготовление яиц в кипящей и холодной воде обеспечивает оптимальную прожарку как желтка, так и белка, что обеспечивает лучшую текстуру и более высокую пищевую ценность по сравнению с традиционными методами.
Этот креативный способ приготовления яиц-пашот позволяет добиться идеального баланса между плотными белками и мягкими кремовыми желтками.
В частности, желток мягкий, как яйцо, сваренное по технологии «су-вид», а белок — среднепрожаренный — то есть что-то среднее между «су-вид» и сваренным всмятку.
В процессе попеременного кипения температура яичного белка колеблется от 35 до 100 градусов Цельсия, в то время как желток сохраняет стабильную температуру 67 градусов Цельсия.
Химический анализ показал, что яичные желтки, приготовленные с использованием альтернативного метода приготовления, также содержали больше полифенолов. Именно благодаря этим микроэлементам яйца приносят много пользы для здоровья, сообщает ScitechDaily.
Источник: https://thanhnien.vn/phuong-phap-dot-pha-luoc-trung-ngon-va-tot-cho-suc-khoe-nhat-185250301195510236.htm
Комментарий (0)