Тушеная рыба в глиняном горшочке — простовато, но очень вкусно!

Рыбы-квасцы обитают на дне как в соленой, так и в пресной воде и ведут ночной образ жизни.

Средняя длина калифорнийской рыбы составляет 10–20 см, и она может менять окраску в зависимости от окружающей среды. В зависимости от цвета и размера калифорнийская рыба имеет разные названия: розовая калифорнийская рыба, жёлтая, жёлтая нить, жёлтая полосатая и т.д. Однако розовая калифорнийская рыба — самая крупная (некоторые особи достигают 35 см в длину), а самая мелкая — калифорнийская нить (всего 3–4 см в длину).

Рыба-квасец имеет высокую пищевую ценность, ее мясо нежное, жирное, сладкое... Хозяйки умело перерабатывают рыбу-квасец во вкусные и привлекательные блюда, например: рыба-квасец с яйцом, тушеная со свиной грудинкой, свежая жареная с томатным соусом, рыба-квасец, приготовленная только с кислым рыбным соусом... Но есть вкусное, простое в приготовлении блюдо, которое произвело на меня наибольшее впечатление в детстве: тушеная рыба-квасец в глиняном горшочке.

Рыба, тушеная в глиняном горшочке.

Каждый раз, когда наступает рыбный сезон, моя бабушка часто отправляется на рынок пораньше, чтобы купить рыбу, зажаренную в глиняном горшочке. Она выбирает крупную свежую рыбу, чистит её, сливает с неё воду и маринует со специями (измельчённым зелёным луком, солью, сахаром, глутаматом натрия, чили, кокосовой карамелью и т.д.) по вкусу. Оставляет мариноваться примерно на 5 минут, затем добавляет хороший рыбный соус, чтобы покрыть рыбу. После этого она ставит горшочек на плиту на слабый огонь, пока рыба не приготовится, а соус не загустеет, а затем снимает горшочек с плиты. Чтобы придать рыбному соусу привлекательную консистенцию и цвет, – по словам моей бабушки, – прежде чем он немного высохнет, добавьте немного кипящего рисового отвара. Наконец, бабушка добавляет свиные шкварки (или растительное масло), немного молотого перца и несколько спелых перцев чили – и готово!

После утомительного рабочего дня нет большей радости, чем вернуться домой к тушёной рыбе в глиняном горшочке и тарелке ароматного овощного супа. Возьмите кусочек тушеной рыбы в глиняном горшочке и тарелку овощного супа и медленно прожуйте. Жирный, сладковатый вкус рыбы смешивается с лёгкой сладостью и характерным ароматом овощей, разносящимся по вкусовым рецепторам... Налейте ложку супа в тарелку с рисом и «проглотите» его залпом, и вы почувствуете все «ароматы сельской местности»!

Источник: https://baodaklak.vn/du-lich/202508/ca-phen-kho-todan-da-ma-ngon-9ac0d42/