Анчоус, также известный как хамса, — это крошечная белая рыбка, чуть толще лески и прозрачная, как хрусталь, сверкающая серебристым светом морской зари. Когда её называют анчоусом, можно представить себе анчоуса, но небольшого размера, около 3 сантиметров в длину, с гладким, прозрачно-белым телом.
Хрустящая жареная скумбрия и суп из скумбрии с ананасом и помидорами
Анчоусы часто ловятся вдоль центрального побережья. Сезон анчоусов обычно начинается в конце февраля и длится до конца девятого лунного месяца. Для жителей побережья анчоусы в сезон — это не только ценный дар моря с точки зрения улова, но и очень высокая питательная ценность, как и гласит поговорка «мал, да могуч».
Скумбрия — полезная пища для пожилых людей, людей, недавно оправившихся от болезни, женщин после родов... и особенно детей. В детстве мама всегда говорила мне: «Ешь много скумбрии, чтобы быть умным и высоким». Мама говорила, что если есть скумбрию целиком, она будет очень богата кальцием, который укрепляет кости и зубы. Витамины А, Е, Омега-3 и многие минералы, содержащиеся в скумбрии, также необходимы для физического и умственного развития.
Существует множество вкуснейших блюд из анчоусов, которые обожают все дети... но самое захватывающее — это жареные анчоусы в муке, ароматные и хрустящие. Свежие анчоусы из моря моют, сушат, затем приправляют небольшим количеством соли, перца и нескольких крупинок коричневого сахара для более насыщенного вкуса. Если хотите добавить больше питательных веществ, разбейте яйцо в маринованную смесь с анчоусами, хорошо перемешайте, затем посыпьте мукой, чтобы она впиталась, и обжарьте.
Панированную скумбрию не нужно нарезать на кусочки при жарке. Просто дождитесь, пока масло достаточно нагреется, затем палочками выложите панированную рыбу на сковороду и продолжайте аккуратно помешивать палочками, чтобы кусочки стали тоньше и равномерно подрумянились. Это блюдо лучше всего есть сразу после того, как оно обжарится до хрустящей корочки.
Помню, в детстве, как только из маминой кухни доносился запах жареных анчоусов, я, как бы ни был привередлив, с радостью хватал миску горячего риса и мчался прямо на кухню. Жирная, ароматная, хрустящая рыба ещё не успела попасть в рот, как язык уже онемел, а горло сжималось. Наряду с жареными анчоусами, тарелка супа из анчоусов с ананасом и помидорами была незаменимой для освежающего летнего дня.
Оставшиеся необработанные анчоусы можно положить в корзину и сушить на солнце до тех пор, пока они не сморщатся. Затем приготовьте хрустящие сушёные анчоусы с чесноком, которые дети смогут съесть в качестве закуски. Просто подождите, пока масло нагреется, добавьте немного нарезанного чили и чеснока до золотисто-коричневого цвета, затем добавьте партию сушёных на солнце анчоусов и аккуратно перемешайте. Для приправы понадобится лишь немного рыбного соуса, посыпьте коричневым сахаром по вкусу и тушите на медленном огне несколько минут, чтобы рыба стала хрустящей и впитала приправу. Переложите рыбу в стеклянную банку и храните в холодильнике в качестве закуски или съешьте её с горячим рисом на следующий день — гарантированно вкусно!
Ссылка на источник
Комментарий (0)