Сардины, странная рыба, плавают в Восточном море, вверх по течению Красной реки, чтобы произвести на свет потомство, а затем вернуться в океан.

Каждый год, примерно в конце февраля и начале марта по лунному календарю, когда весенние дожди согревают поверхность реки, когда цветут красные цветы хлопка, а косяки сардин возвращаются из моря в реку, в это же время рыбацкие деревни вдоль реки Ред-Ривер суетятся из-за ловли сардин — «эксклюзивного» деликатеса реки Ред-Ривер.

От Восточного моря до Красной реки

Рыбаки, живущие вдоль реки, знают историю сардины наизусть. Сардины превращаются из сардин. Каждый год осенью, когда заканчивается урожай риса, сардины улетают в море и превращаются в сардин. Весной рыба возвращается в реку и снова превращается в сардин у истока.

Конечно, эта история местами полна вымысла, но она напоминает людям о миграционных привычках этих двух особых видов.

Наука подтвердила, что у сардин очень точные биологические часы, которые по сути совпадают с биологическими часами лосося на Западе.

Икра сардины вылупляется в пресной воде, поэтому, когда она вылупляется, мальки растут и перемещаются на мили вниз по реке к океану. Затем, весной, когда наступает сезон размножения, они плывут вверх по течению к тому самому месту, где они родились, чтобы отложить икру.

Сардины серебристо-белые, плоские, с мягкой и мелкой чешуей, сладким мясом и множеством мягких костей. Сардины в изобилии встречаются в эстуариях, но встречаются только в Ред-Ривер, и люди объясняют это тем, что рыба погружена в плодородные аллювиальные частицы материнской реки.

Рыба вкуснее, если ее ловить во внутренних реках. Рыба около устья реки менее ароматная и сладкая, рыба, выловленная в море, даже имеет вонючее мясо.

Употребление сардин в пищу — это искусство. То есть, существует определенный рецепт их приготовления, и этот рецепт, должно быть, разрабатывался жителями дельты Красной реки сотни лет.

Рыбу чистят, затем разрезают по диагонали на туловище рыбы. Поскольку туловище рыбы тонкое и имеет твердые внутренности, рыбу не разрезают обычным способом, а разрезают под небольшим углом, между жабрами и внутренностями, таким образом, внутренности остаются чистыми, чистыми и желчный пузырь не повреждается.

Сардины особенно хорошо сочетаются с куркумой и имбирем (в отличие от озерной или морской рыбы, которая хорошо сочетается с галангалом), поэтому существует множество способов приготовления рыбы с использованием этих двух уникальных специй.

Вкусные блюда из сардин

Вершина блюд из сардин, а также самое популярное блюдо — хрустящая жареная сардина. После чистки рыбы, сделав множество диагональных надрезов на теле, ее маринуют с небольшим количеством воды с куркумой (измельченная куркума, процеженная для удаления мякоти) и небольшим количеством соли, затем обжаривают до хрустящей корочки и окунают в имбирный рыбный соус. Поскольку кости рыбы мягкие, при хрустящей корочке можно есть и мясо, и кости, мясо получается ароматным, жирным и сочным.

Еще одно вкусное блюдо из сардин, которое не все когда-либо пробовали, это жареные сардины с листьями помело. Приправа для маринования рыбы довольно проста, некоторые люди любят мариновать ее с небольшим количеством куркумы или имбиря, некоторые люди вообще не любят мариновать ее, чтобы сохранить оригинальный вкус. Оберните листья помело вокруг рыбы и обжарьте ее до золотистой корочки на угольной печи. Жарка рыбы на гриле кажется простой, но на самом деле она довольно сложная, потому что требует мастерства.

На среднем огне равномерно переворачивайте рыбу, чтобы она стала золотисто-коричневой и не подгорела. Продолжайте переворачивать, пока аромат листьев грейпфрута и рыбы не смешаются. Во время еды очистите листья грейпфрута и выбросьте их. Жареная рыба с листьями грейпфрута имеет очень характерный и уникальный вкус, вы запомните его навсегда, после того как съедите ее, и вам придется ждать следующего сезона, чтобы насладиться ею снова.

Каждый раз, когда сезон сардин в самом разгаре, многие хозяйки демонстрируют свое мастерство в приготовлении котлет из сардин. Рыбу очень мелко нарезают, включая кости, затем смешивают с частью мяса, частью рыбы, перцем, порошком чили, рублеными листьями бетеля, измельченным и рубленым луком-шалотом и небольшим количеством зеленого лука, затем обваливают в листьях бетеля и обжаривают до золотистой корочки с обеих сторон.

В этом сезоне все рыбацкие деревни вдоль Красной реки забрасывают сети, чтобы поймать сардин. Среди них паром Ву Дьен (коммуна Хоанг Хань, город Хынгйен, провинция Хынгйен) считается крупнейшей фермой по разведению сардин.

Уровень воды здесь высокий, и это место слияния рек Красная, Луок и Намдинь, поэтому здесь много рыбы.

Когда наступает сезон сардин, это место превращается в рыбный рынок. Мясо сардин в сезон часто бывает вкусным и ароматным, а икра еще вкуснее, потому что имеет насыщенный, ароматный вкус.

В последние дни весны блюда из сардины становятся незаменимыми на семейных трапезах. Блюда из сардины — это не только изысканные блюда, которые любят многие, но и блюда, насыщенные вкусом родины, заставляющие тех, кто находится далеко от дома, с нетерпением ждать возвращения весной.

Источник: https://danviet.vn/ca-moi-loai-ca-ky-la-boi-loi-bien-dong-nguoc-dong-song-hong-sinh-con-de-cai-roi-lai-ve-dai-duong-20240823234246665.htm