Знаменитый столичный суп с говядиной и лапшой

В праздник Тет лапшичные в Хюэ по-прежнему открыты и принимают покупателей в обычном режиме.

С приходом весны дороги вокруг императорского города Хюэ утопают в зелени деревьев. В этом году Тет в Хюэ, похоже, стал ещё более радостным, поскольку город официально стал городом центрального управления. Для продавцов лапши из Хюэ это также возможность представить свои фирменные блюда всё большему числу туристов.

Во время Тэта лапшичные в Хюэ по-прежнему открыты для покупателей, как обычно. Тётушки и старушки трудятся до поздней ночи, готовя вкуснейшую лапшу. Бун из деревни Ван Ку, недавно признанной объектом национального нематериального культурного наследия, регулярно приходит к нам на продажу во время Тэта.

Миска бун жио или бун бо привлекает посетителей своим вкусным и ароматным бульоном. Они готовятся в очень тонком алюминиевом горшке, напоминающем по форме старый медный горшок, но с более глубоким и широким горлом, который жители Хюэ часто называют «цай ом». Горшок выкован вручную мастерами.

Лапшичная Me Keo расположена у подножия моста Джиа Хой, вдоль улицы Бать Данг (район Фу Кат, район Фу Сюань, город Хюэ) и существует уже более 70 лет. Это небольшая лапшичная с низкими столиками и стульями. Чаша для лапши Me Keo небольшая: только лапша, бульон, говядина с кровью и колбаски.

Возможно, больше всего посетителям нравится видеть прозрачный бульон с крабовыми котлетами и яркими эритроцитами наверху, а также ароматный аромат лемонграсса и креветочной пасты, исходящий из жаровни на дровах. Во время еды можно лишь «вдыхать и слушать» сладость тушеных костей, хрустящий аромат свиной грудинки или жирный вкус хорошо прожаренной свиной ноги.

Расположенная рядом с Императорским городом Хюэ, лапшичная Mu Roi на улице Нгуен Чи Дьеу в районе Фу Суан (город Хюэ) с раннего утра полна посетителей. В праздник Тэт ресторан Mu Roi готовится более аккуратно, украшается фонариками, параллельными фразами, цветами софоры... воссоздавая атмосферу старого Тэта.

Рядом с красной дровяной печью кипит горшок с вермишелью, внутри – кровь, свиные ножки... В первый день нового года семья владельцев ресторана встречает гостей в традиционных хюэских аозай. Пространство ресторана наполнено теплой атмосферой ранней весны. Миска с вермишелью в ресторане Mu Roi привлекает внимание: свиные ножки – кровь, говяжья колбаса, сырые овощи, лимон, рыбный соус и щепотка трав. Дымящаяся миска с вермишелью сочетает в себе все вкусы: острый, острый, кислый, сладкий.

Му Рой уже немолода, но всё ещё встаёт рано утром, чтобы помочь младшему сыну и его жене разжечь огонь и замариновать специи для обслуживания клиентов. Почти 50 лет, независимо от погоды, в лапшичной Му Рой всегда горел красный огонь. Благодаря дружелюбию и уюту, люди часто называют её «му», как на старом диалекте Хюэ. Му Рой сказала, что суп с лапшой нужно готовить на дровах: он не ядовитый, но очень вкусный. «Раньше наши бабушки и дедушки готовили рис на дровах, поэтому он был очень вкусным. Последние 50 лет я готовлю только на дровах, а теперь передала эту традицию своему младшему сыну», — поделилась Му Рой.

В 10 лет госпожа Рой помогала родителям управлять рестораном. Не имея особого образования, она всегда мечтала о престижной и известной работе, когда вырастет. И вот она достигла этого и передала свой опыт многим людям по всей стране.

Источник: https://nld.com.vn/bun-bo-tru-danh-dat-kinh-ky-1962501131603082.htm