Днем 1 августа, представляя прессе отчет «Будущие меню 2025» — результаты углубленного исследования вкусов потребителей во всем мире, представитель компании Unilever Food Solutions (UFS) заявил, что существуют 4 кулинарных тренда, которые формируют будущее индустрии продуктов питания и напитков.
Соответственно, тренд уличной еды кутюр представляет собой переход от «вкусных-простых-дешевых-довольно полезных» блюд к «привлекательным-идентичным-возвышенным» кулинарным впечатлениям, способствуя внедрению уличной еды в меню ресторанов, не теряя при этом ее изначальной души.
Например, такие блюда, как смешанная рисовая бумага, жареный хлеб с солью и чили, жареная кукуруза с луково-сливочным соусом... вдохновлены знакомой уличной едой и отличаются тщательной подачей и отборными ингредиентами, но при этом сохраняют дух открытий и интимности.
Во-вторых, тенденция «Кулинарные корни» демонстрирует явный сдвиг: от продвижения западной кухни и техник шеф-повара и посетители ресторанов постепенно возвращают себе гордость за наследие своей родины — от региональных блюд до традиционных методов приготовления пищи.
Это не просто «возрождение» старых блюд, а трансформация, позволяющая исконным традициям продолжать жить во вкусах будущего. В частности, блюда с ярко выраженной вьетнамской идентичностью становятся мостом между традицией и современностью, помогая кулинарному наследию быть переданным на языке нового поколения.
В-третьих, кухня без границ. Когда культуры сходятся в одном и том же блюде, это тенденция, прославляющая трансграничное творчество, отражающая растущую волну культурного обмена благодаря путешествиям и миграции.
Тенденция сместилась от комбинирования популярных вкусов для создания «экспериментальных» блюд к тонкому и намеренному сочетанию ингредиентов, техник или вкусов разных кухонь для создания новых, оригинальных и аутентичных блюд. Это уже не просто микс, а настоящее путешествие, рассказывающее историю на языке мультикультурализма.
Четвёртый тренд — это «дизайн закусочной» (Diner Designed), когда посетители становятся соавторами впечатлений, что знаменует собой переход от одностороннего и персонализированного обеденного опыта на базовом уровне к глубоко персонализированному кулинарному путешествию, где посетители активно участвуют в создании впечатлений вместе с шеф-поваром, которые соответствуют уникальным предпочтениям, потребностям и эмоциям каждого. Это не просто блюдо, а «дизайн впечатлений» с индивидуальным подходом.
Ранее, 31 июля 2025 года, компания Unilever Food Solutions организовала мероприятие Future Menus Vietnam 2025, собравшее более 350 гостей — профессиональных шеф-поваров, рестораторов, кулинарных экспертов и лидеров индустрии общественного питания. Мероприятие принесло практические решения и вдохновило на развитие вьетнамской кулинарной индустрии.
В контексте существенных изменений во вкусах и поведении потребителей компания UFS выделила три основных фактора, определяющих выбор современных посетителей ресторанов: заслуживающее внимания соотношение цены и качества, первоклассный сервис для всех и высокая степень персонализации.
Рыночные обзоры показывают, что потребители не сокращают расходы на еду, а тратят их более избирательно и осмотрительно, особенно представители поколений Z и Y. Они отдают предпочтение блюдам, которые не только вкусны и соответствуют их вкусу, но и должны быть креативными и комфортными, чтобы создавать ощущение выгоды за свои деньги. Именно поэтому каждый тренд в «Будущих меню 2025» призван отвечать важному приоритету потребительского поведения.
Благодаря демонстрации более 20 креативных блюд, серии специализированных мастер-классов, подробным дискуссиям и возможности протестировать универсальные и удобные линейки продуктов для профессиональных кухонь, мероприятие предоставило профессионалам практические инструменты для работы на умных кухнях, создания привлекательных меню и более тесного взаимодействия с потребителями.
Отвечая на потребность поколения Z в персонализации каждого блюда, компания Unilever Food Solutions также представила Future Menu AI Assistant — инструмент, который помогает поварам оценивать общую привлекательность меню для молодых посетителей, предлагая подходящие рецепты, разработанные командой кулинарных экспертов UFS.
Источник: https://nhandan.vn/bon-dong-chay-am-thuc-dinh-hinh-tuong-lai-nganh-an-uong-post898086.html
Комментарий (0)