(То Куок) – 9 августа 2024 года Министерство культуры, спорта и туризма приняло решение № 2328/QD-BVHTTDL о включении блюда «Фо Ханой» в Список национального нематериального культурного наследия. Официальное признание «Фо Ханой» национальным нематериальным культурным наследием – это не только признание его исторической и культурной ценности, но и открытие возможностей для сохранения и устойчивого развития традиционной кулинарной квинтэссенции столицы.
Фо Ханой — символ столичной кухни
Ханойский фо появился в начале XIX века и быстро стал символом столичной кухни. Традиционный типичный фо в Ханое — это фо на воде, в основном с говядиной и курицей. Это питательное блюдо, подходящее для людей всех возрастов и профессий. Миска традиционного ханойского фо полна изысканности: рисовая лапша, приготовленная из риса и мяса (говядины для фо с говядиной и курицы для фо с курицей), залитая сладким и ароматным бульоном, томленым из костей (говяжьи кости томятся в бульоне для фо с говядиной; куриные кости, свинина для фо с курицей) в сочетании с традиционными специями, луком, кинзой (в некоторых заведениях добавляют базилик) и подается с жареными хлебными палочками, приправленными уксусом, чесноком, соусом чили, лимоном, перцем... в зависимости от предпочтений.
Г-н До Динь Хонг, директор Департамента культуры, спорта и туризма Ханоя
Фо — это не только питательное блюдо, но и культурная особенность, объединяющая людей и отражающая квинтэссенцию вьетнамской кухни.
Главными носителями наследия являются владельцы магазинов фо, которые сохраняют и передают профессию из поколения в поколение в своих семьях, сохраняя знания и создавая средства к существованию для сообщества. Магазины фо - это места, где люди могут общаться и обмениваться, места встреч друзей со схожими кулинарными интересами. Наряду с развитием Ханоя, традиционные магазины фо стали свидетелями того, как многие поколения сохраняли и пропагандировали ценность этого традиционного блюда. Например, чтобы сохранить бренд Pho Thin Bo Ho таким, какой он есть сегодня, в 50-х годах XX века г-н Буй Чи Тхин начал свой бизнес с уличной торговли фо в районе Бо Хо, Сада цветов Тоада, а затем продавал его постоянно по адресу 61 Dinh Tien Hoang, район Хоан Кием, Ханой. Ресторан Or Pho Ong Dao по адресу улица Ханг Гиай, 33, район Хоан Кием, Ханой, был основан господином Ву Ван Тамом, который изначально продавал фо уличному торговцу в районе улиц Нгуен Тхиен Туат и Тран Нят Дуат в 50-х годах XX века.
Согласно статистике, к 2023 году в Ханое насчитывалось около 700 точек по продаже фо, в основном сосредоточенных в следующих районах: Бадинь (21 магазин), Хоанкием (32 магазина), Каузяй (29 магазинов), Донгда (9 магазинов), Хайбачынг (30 магазинов), Тханьсуань (56 магазинов), Лонгбьен (93 магазина). При этом традиционные бренды фо (более двух поколений мастеров по приготовлению фо) обычно специализируются только на продаже фо с говядиной или курицей и в основном сосредоточены в районах Хоанкием, Бадинь и Хайбачынг.
В 2023 году Департамент культуры и спорта Ханоя совместно с Народными комитетами районов, городов и принимающей общины разработал научное досье для предложения о включении супа фо в Национальный список нематериального культурного наследия. Для этого были проведены статистические исследования, опросы, полевые работы, видеосъемка, аудиозапись, фотосъемка и т.д., чтобы определить и оценить текущее состояние этого наследия. Благодаря своей исторической, культурной и научной ценности, «Ханойский фо» был включен в Национальный список нематериального культурного наследия в 2024 году решением Министерства культуры, спорта и туризма № 2328/QD-BVHTTDL от 9 августа 2024 года. Включение народных знаний Ханоя о фо в Национальный список нематериального культурного наследия окажет далеко идущее и позитивное влияние на сохранение и развитие традиционной кулинарной культуры в будущем.
Почитание культурного наследия
В целях уважения, сохранения и популяризации традиционных культурных и кулинарных ценностей столицы Ханоя, создания и эффективного использования культурного и кулинарного бренда посредством развития квинтэссенциальной, уникальной и качественной культуры и кухни Департамент культуры и спорта Ханоя организует Ханойский кулинарный культурный фестиваль 2024 года под девизом «Ханой соединяет пять континентов».
Г-н До Динь Хонг, директор Департамента культуры, спорта и туризма Ханоя, сказал, что фестиваль будет чтить, сохранять и продвигать традиционные культурные и кулинарные ценности столицы Ханоя, создавать ресурсы для развития, формировать и эффективно использовать культурный и кулинарный бренд посредством развития разнообразной, квинтэссенциальной, уникальной и качественной культуры и кухни, тем самым подтверждая статус Ханоя как привлекательного кулинарного направления для местных, региональных и международных друзей.
«Фо Ханой» был официально признан Национальным нематериальным культурным наследием, что не только является признанием его исторической и культурной ценности, но и открывает возможности для сохранения и устойчивого развития традиционной кулинарной квинтэссенции столицы.
Директор Департамента культуры и спорта Ханоя подчеркнул, что фестиваль также играет важную роль в сохранении и продвижении кулинарных ценностей, особенно продукции традиционных ремесленных деревень, в распространении, сохранении и передаче кулинарных ценностей и фирменных продуктов каждого региона и местности.
В то же время он создает условия для встреч посольств стран, населенных пунктов, предприятий, организаций и отдельных лиц, обмена, демонстрации и продвижения продукции, обсуждения, подписания соглашений о деловом сотрудничестве, расширения рынков, развития туризма в целях укрепления бренда, повышения репутации и содействия экономическому развитию столицы.
Отсюда расширять связи и сотрудничество с зарубежными регионами, организациями и частными лицами, международными организациями, привлекать инвестиционные источники, содействовать торговле, туризму, культурной индустрии, вносить вклад в социально-экономическое развитие и в то же время впитывать квинтэссенцию человеческой культуры, обогащать и углублять традиционные культурные ценности Ханоя.
Церемония открытия состоится 29 ноября 2024 года в 19:00 в парке Тхонгнят в Ханое. Народный комитет Ханоя официально объявит о решении зарегистрировать «Фо Ханой» в качестве национального нематериального культурного наследия. На церемонии открытия будут присутствовать 500 делегатов, включая руководство города Ханой, Министерство культуры, спорта и туризма, Ассоциацию кулинарии, руководителей районов и сопутствующих организаций. В программе, в частности, выступление народного артиста Сюань Бака, который внесет свой вклад в популяризацию и распространение культурного наследия «Фо Ханой».
В рамках мероприятия состоится дискуссия на тему «Защита и популяризация нематериального культурного наследия Ханой Фо». Мероприятие состоится 1 декабря 2024 года с 9:00 до 11:00 на главной сцене парка Тхонгнят. Эксперты и ремесленники поделятся ценностями, составляющими нематериальное культурное наследие Ханой Фо, и особенностями, передаваемыми из поколения в поколение и формирующими уникальный вкус Ханой Фо. Кроме того, преподаватели и студенты Столичного университета и сопутствующего подразделения обсудят способы популяризации и взаимодействия с университетом, чтобы сделать эту дисциплину предметом изучения.
Кроме того, яркими моментами фестиваля станут фотовыставка, посвященная фо и специям для фо, а также ряд других народных культурных и художественных мероприятий.
Источник: https://toquoc.vn/bao-ton-va-phat-trien-di-san-pho-ha-noi-20241125220653974.htm
Комментарий (0)