Массовое пищевое отравление: дорогостоящие уроки и решения
Многочисленные недавние случаи массовых пищевых отравлений показывают, что в контроле качества и обработки продуктов питания по-прежнему существует множество пробелов.
Почему?
Некачественные продукты питания — одна из основных причин непредсказуемого вреда. Не только острое отравление может привести к летальному исходу, но и загрязнение токсичными веществами в концентрации ниже пороговой со временем может привести к непредвиденным заболеваниям, таким как рак, необъяснимые нарушения функций организма, бесплодие и даже врождённые дефекты.
 |
| Многочисленные недавние случаи массовых пищевых отравлений показывают, что в контроле качества и обработки продуктов питания по-прежнему существует множество пробелов. |
В 2024 году исполняется 12 лет с момента принятия и вступления в силу Закона о безопасности пищевых продуктов, а также Постановления № 15 и циркуляров министерств и ведомств, участвующих в управлении пищевыми продуктами.
Тем не менее, пищевые отравления всё ещё случаются и вызывают беспокойство, особенно в густонаселённых промышленных районах. Обеспечение школ питанием по-прежнему остаётся проблемой. Пищевые отравления по-прежнему являются проблемой на банкетах как в городах, так и в сельской местности.
Отсутствие продовольственной безопасности имеет много причин, таких как дублирование государственного управления, безответственность на местном уровне и отсутствие строгого контроля, использование животноводами и земледельцами стимуляторов роста без разрешения;
Жадные торговцы и переработчики, а в конечном итоге и беспечные потребители (хотя это очень сложно). В последнее время по всей стране шли массовые отравления, сотни людей заразились, многие из которых были связаны с общественными столовыми для студентов и рабочих.
«Виновниками» пищевых отравлений в основном оказываются бактерии Salmonella, E.coli, гистамин, микроорганизмы Bacillus cereus..., находящиеся в продуктах питания.
В недавнем инциденте, когда сотни студентов в Лаокае пострадали от пищевого отравления, результаты анализа образцов продуктов питания, проведенного Национальным институтом безопасности и гигиены пищевых продуктов, показали, что четыре блюда на ужине 8 октября, включая огурцы, жареный свиной рулет, жареную курицу и шпинатный суп на воде, дали положительный результат на наличие бактерий сальмонеллы.
Или случай, когда 150 работников Sunrese Apparel Vietnam Co., Ltd. ( Футхо ) были госпитализированы после обеда из-за высокого уровня гистамина в блюде из тушеной скумбрии во время еды.
Последний случай массового пищевого отравления произошёл в компании Shinsung Vina Company Limited после вечеринки 20 октября, в результате чего 91 человек был госпитализирован. Анализы образцов пациентов показали, что причиной отравления стали бактерии E. coli и золотистый стафилококк.
Разберитесь с корнем проблемы
Известно, что в настоящее время в управлении продовольственным сектором участвуют 3 сектора: здравоохранение, промышленность и торговля, сельское хозяйство и развитие сельских районов; каждое министерство и сектор управляет определенным количеством продуктов.
Именно поэтому группы продуктов пересекаются и переплетаются, и в случае инцидента ответственность неясна, а управление неэффективно. Таким образом, для обеспечения безопасности пищевых продуктов необходимо выстроить «цепочку»; отсутствие продовольственной безопасности, приводящее к пищевым отравлениям, фактически сформировало «цепочку», поэтому для устранения корня этой проблемы необходимы синхронные меры.
Несмотря на то, что управление безопасностью пищевых продуктов было децентрализовано и передано на уровень местных округов и коммун, многочисленные случаи массовых отравлений, в которых заразились сотни людей, лишь недавно выявили недостатки в системе контроля и управления. Некоторые предприятия работают без лицензий на ведение бизнеса, и о них узнают только в случае серьёзных отравлений.
Само Министерство здравоохранения в ходе проверки также указало на тот факт, что многие предприятия до сих пор не внедрили нормативные акты по обеспечению гигиены и безопасности пищевых продуктов.
Существуют предприятия, которые не зарегистрированы для ведения бизнеса, не имеют сертификата соответствия требованиям безопасности пищевых продуктов, не имеют сертификата о прохождении обучения по безопасности пищевых продуктов и не проводят периодические медицинские осмотры лиц, участвующих в производстве и переработке...
Есть даже заведения, которые не проводят трехэтапную проверку пищевых продуктов и не хранят образцы продуктов питания, как предписано, а также не могут предоставить контракты и документы, подтверждающие происхождение ингредиентов продуктов питания.
Некоторые коммерческие заведения могут использовать некачественные ингредиенты или не проводить испытания на безопасность. Это приводит к высокому риску отравления, поскольку вредные вещества в продуктах питания не выявляются.
Несоблюдение правил гигиены при приготовлении, хранении и транспортировке пищевых продуктов является одним из основных факторов риска. Такие факторы, как неправильное мытье рук, использование нечистых кухонных принадлежностей или недоваренная пища, могут создавать условия для размножения бактерий.
Многие потребители и производители продуктов питания до сих пор не понимают риска пищевых отравлений. Это приводит к субъективности в выборе и обработке продуктов.
По словам эксперта по продуктам питания г-на Нгуена Зуй Тхина, для выяснения причины очень важны руки кухонного комбайна.
Перед приготовлением пищи необходимо вымыть руки с мылом; посуда должна быть чистой, иметь шкафчики, препятствующие проникновению тараканов и микроорганизмов; приготовленную и сырую пищу следует хранить раздельно.
В частности, мусорные баки и туалеты должны располагаться далеко от мест приготовления пищи. В противном случае мухи из мусорных баков и туалетов будут летать и садиться на приготовленную еду, перенося бактерии кишечной палочки.
Или работник кухонной фабрики не моет руки после посещения туалета или моет руки неправильно, в результате чего в пищу попадают бактерии E. coli.
Бактерии золотистого стафилококка (Staphylococcus aureus) также часто попадают в пищевые продукты при несоблюдении санитарных норм при их обработке и хранении. Бактерии сальмонеллы также часто распространяются, если не мыть руки перед едой или после посещения туалета.
По мнению экспертов, для ограничения случаев массовых отравлений государственным органам управления необходимо усилить контроль и надзор за безопасностью пищевых продуктов.
Властям необходимо усилить регулярные проверки предприятий по производству, переработке и поставке продуктов питания. Строгое отношение к предприятиям, нарушающим правила безопасности и гигиены пищевых продуктов, поможет повысить уровень осведомлённости предприятий о соблюдении требований.
Предприятиям необходимо выбирать сырье от проверенных поставщиков, имеющих сертификаты безопасности пищевых продуктов. Прослеживаемость пищевых продуктов крайне важна для обеспечения качества и минимизации рисков.
Организуйте курсы обучения по безопасности пищевых продуктов для сотрудников ресторанов и общественных кухонь. Понимание процесса консервирования, обработки и приготовления пищи поможет снизить риск заражения.
Применение передовых технологий в области консервирования и переработки пищевых продуктов помогает продлить срок годности и предотвратить рост вредных бактерий. Эффективными решениями являются системы контроля температуры и использование безопасной упаковки.
Информацию о случаях пищевых отравлений следует сообщать своевременно, чтобы предупредить потребителей. Кроме того, информационные кампании должны быть направлены на обучение людей правилам безопасного выбора, хранения и приготовления продуктов питания.
Массовые пищевые отравления представляют собой тревожную проблему и требуют решительного вмешательства со стороны властей, бизнеса, а также осведомленности каждого человека.
Реализация синхронных профилактических мер поможет не только ограничить риск отравления, но и улучшить качество услуг питания, обеспечив безопасность здоровья населения.
По данным Министерства здравоохранения, за 9 месяцев 2024 года в стране зафиксировано 111 случаев пищевых отравлений, число людей, страдающих пищевыми отравлениями, увеличилось более чем в 2 раза.
Комментарий (0)