Преимущества переработки некоторых фруктов и овощей
Отвечая журналистам Thanh Nien , доцент, доктор Нгуен Тхи Лам, бывший директор Национального института питания, прокомментировала: «Сыроедение не приветствуется, потому что в сыром виде, за исключением специй, которые мы едим свежими, без какой-либо обработки, многие виды овощей и фруктов будут твёрдыми, если их есть сырыми, некоторые виды содержат антипитательные вещества, которые теряются только при обработке».
Доктор Лэм далее пояснил: «Сыроедение может негативно сказаться на здоровье некоторых людей, поскольку сырая пища становится тяжёлой и трудноусвояемой. Из-за сырой пищи люди с гастритом и колитом легко раздражаются и воспаляются».
Эксперты отмечают, что каждому человеку необходимо следить за тем, чтобы организм получал достаточное количество питательных веществ, необходимых для сохранения здоровья.
«В процессе приготовления пищи некоторые вещества в пище частично теряются, в том числе витамины B и C. Это приемлемо, но вы можете съесть больше спелых фруктов, чтобы компенсировать потерю витаминов во время обработки», — сказал доктор Лэм.
Эксперты также говорят о пользе переработки некоторых фруктов и овощей. Например, ликопин из помидоров, подвергнутых тепловой обработке, усваивается лучше, чем в сыром виде, и метаболизируется. Или жёлтые и тёмно-зелёные овощи, богатые бета-каротином, при переработке в сочетании с жирами усваиваются и метаболизируются, но при употреблении в сыром виде не усваиваются и не метаболизируются.
Почему следует питаться полноценно и сбалансированно?
По данным Института прикладной медицины (Вьетнамская медицинская ассоциация), в современном обществе всё более ожесточённые споры о разумном питании человека, особенно когда речь заходит о теме «Стоит ли есть мясо?». Существуют аргументы в пользу того, что людям не следует есть мясо, основанные на эволюционных, биологических или этических принципах, но существует и множество других точек зрения.
Эксперт из Института прикладной медицины сказал: «С точки зрения биологических факторов люди могут есть семена, фрукты, овощи, корни и многие другие части растений, но не могут полностью переварить эти компоненты. Согласно науке , внешний слой каждой растительной клетки — это клеточная стенка, которая состоит из таких соединений, как волокна целлюлозы, гемицеллюлозы и лигнина. Человеческий организм не может переваривать эти волокнистые соединения, потому что у нас от природы нет фермента целлюлазы, необходимого для их расщепления. Это отличается от травоядных животных, таких как коровы, козы, буйволы... когда эти животные не могут сами вырабатывать целлюлазу, но у них есть кишечные бактерии, которые вырабатывают это вещество, в то время как у людей их нет. Вот почему эти животные могут есть растения и переваривать больше видов растений, чем люди.
В отличие от этого, организм человека может вырабатывать все ферменты, такие как протеаза и липаза, необходимые для расщепления и усвоения мяса. Именно поэтому люди могут есть мясо, а травоядные — нет.
Другим доказательством этого является строение человеческих зубов. Они предназначены для всеядности, то есть для питания как животной, так и растительной пищей. Поэтому люди эволюционировали, чтобы иметь возможность питаться разнообразной пищей.
Современная наука о питании показала, что продукты животного происхождения содержат определённые незаменимые питательные вещества, которых нет в растительной пище, или их содержание очень низкое, или они трудно усваиваются в процессе пищеварения. Именно поэтому людям следует питаться полноценно и сбалансированно, включая как животные, так и растительные продукты, добавил эксперт.
ПРЕИМУЩЕСТВА И РИСКИ
Сыроедение — это диета, предполагающая употребление в пищу только сырых, необработанных продуктов растительного происхождения.
Согласно исследованиям, опубликованным на сайте Medical News Today, сыроедение может принести пользу здоровью некоторым группам людей, поскольку оно включает в себя много свежих фруктов, овощей, бобовых и орехов; и мало обработанных продуктов, которые могут содержать много сахара, соли и насыщенных жиров. Например, риск сердечно-сосудистых заболеваний снижается на 17%, риск высокого кровяного давления снижается на 75% благодаря тому, что организм получает больше фруктов и овощей. Избыточный вес и ожирение могут увеличить риск диабета 2 типа и сердечно-сосудистых заболеваний. Переход на сыроедение может помочь человеку похудеть и снизить риск этих заболеваний. Одно исследование показало, что за почти 4 года сыроедения люди, следующие этой диете, потеряли 9,9–12 кг. Однако стоит отметить, что около 14–25% участников исследования имели недостаточный вес.
С другой стороны, по данным Medical News Today , сыроедение может вызвать следующие проблемы со здоровьем:
Дефицит витаминов и минералов: Сыроедение не включает в себя разнообразных продуктов, что подвергает человека риску не получать все необходимые витамины и минералы. Исследования также показывают, что термическая обработка способствует разрушению клетчатки и клеточных стенок продуктов, что в некоторых случаях может повысить их пищевую ценность. Исследование 2005 года показало, что 38% сыроедов испытывают дефицит витамина B12. Дефицит витамина B12 может вызывать: желтуху, болезненность или воспаление языка, язвы во рту, проблемы со зрением, раздражительность, депрессию, изменения настроения и поведения, а также потерю памяти.
Слабые кости: исследование диеты на основе сырых растений показало, что у людей, придерживающихся такой диеты, низкая плотность костей, что повышает у них риск переломов и остеопороза.
Кариес зубов: одно исследование показало, что у 97% участников исследования при употреблении сырой пищи развился кариес зубов.
Нерегулярные менструации: у 30% людей моложе 45 лет, которые питаются сырой пищей, менструальные циклы нерегулярны или вовсе прекращаются.
Пищевое отравление: При употреблении сырых овощей и фруктов важно предотвратить перекрёстное заражение бактериями, мыть руки и хранить продукты в гигиеничных условиях. Врачи рекомендуют тщательно готовить пищу, чтобы снизить риск пищевого отравления.
Учитывая вышеперечисленные преимущества и риски, эксперты отмечают, что каждому человеку необходимо обеспечить организм достаточным количеством калорий и питательных веществ, необходимых для поддержания здоровья. Учёные не считают сыроедение безопасным в долгосрочной перспективе.
Фыонг Ан
Ссылка на источник
Комментарий (0)