Эксперты утверждают, что, любите ли вы овощи или нет, одно можно сказать наверняка: употребление овощей полезно для организма. Овощи будут полезнее, если вы знаете, как их приготовить. Вопрос о том, какие овощи полезнее: варёные или приготовленные на пару, — предмет споров для многих.
Газета «Тхань Ниен» цитирует сайт о здоровье «Health», в котором говорится, что варёные овощи обычно мягкие и удобные для употребления, особенно подходят пожилым людям и детям. Однако варка может привести к потере некоторых витаминов и минералов, а также сделать овощи пресными на вкус.
С другой стороны, приготовленные на пару овощи сохраняют свой естественный цвет, вкус и питательные вещества. Они часто более хрустящие, сладкие и ароматные, чем варёные.
Вот полезные свойства вареных и приготовленных на пару овощей.
Тушеные овощи
Газета Thanh Nien цитирует сайт Health, посвященный здоровью, который сообщает, что, по словам Джиллиан Кубалы, диетолога, работающего в США, приготовление на пару — это метод приготовления пищи, при котором для приготовления пищи используется тепло пара.
Вместо того, чтобы погружать продукты непосредственно в кипящую воду, как при варке, приготовление на пару использует для передачи тепла пар от кипящей воды. Благодаря этому витамины и минералы не теряются, а полностью сохраняются в продуктах.
В частности, такие витамины, как витамин С, бета-каротин и флавоноидные антиоксиданты легко разрушаются при высоких температурах и растворяются в воде.
При варке овощей эти витамины часто растворяются в кипящей воде, в результате чего количество полезных веществ в овощах значительно уменьшается.
Многие люди обеспокоены тем, что лучше употреблять вареные или приготовленные на пару овощи.
Напротив, при приготовлении на пару эти витамины сохраняются лучше, помогая нам усваивать максимум полезных для здоровья питательных веществ.
Приготовление на пару всё ещё приводит к потере витамина С, но это лучше, чем варка. Согласно исследованиям, количество витамина С, теряемого после 5 минут обработки овощей на пару, составляет 14,3–8,6%, а после 5 минут варки — 54,6–40,4%.
Вареные овощи
Газета VnExpress со ссылкой на CNN сообщает, что исследователи из Мурсии (Испания) обнаружили, что после кипячения сельдерей теряет 14% своих антиоксидантов — питательных веществ, которые активно помогают бороться с раком.
В другом исследовании британские эксперты по питанию измерили количество глюкозинолатов, ещё одного вещества, противодействующего раку, в брокколи, шпинате, цветной капусте и белокочанной капусте после их варки. Результаты показали, что содержание глюкозинолатов в вареной брокколи снизилось на 77%, а в цветной капусте – на 75%. Около 90% глюкозинолатов было потеряно в бульоне.
Кипячение приводит к выщелачиванию водорастворимых витаминов, таких как витамин C, B1 и фолиевая кислота, в воду. Если вы не планируете пить овощной сок, эти витамины пропадут даром.
Подводя итог, эксперты утверждают, что приготовление овощей на пару (без обработки горячей водой) — идеальный способ их приготовления, сохраняющий канцерогенные вещества и питательные вещества. Этот метод также гарантирует, что овощи будут слаще и вкуснее.
Источник: https://vtcnews.vn/an-rau-luoc-hay-rau-hap-tot-hon-ar912192.html
Комментарий (0)