Фо с курицей чам стоит от 75 000 донгов за порцию. Фото: Линь Транг
Гид Мишлен выходит во Вьетнаме уже третий год. В 2025 году 9 ресторанов Вьетнама получили звёзды Мишлен, 63 ресторана получили награду Bib Gourmand (хорошие и недорогие рестораны), а 109 ресторанов получили награду Michelin Selected (отобранные Мишлен), а также ряд индивидуальных наград.
Только в Ханое названо 9 ресторанов, предлагающих фо. Хотя большинство из них работают уже давно и имеют большую и стабильную клиентскую базу, они по-прежнему вызывают споры в социальных сетях по разным причинам.
Фо с курицей чам вызывает споры из-за цены
Ресторан Cham Chicken Pho три года подряд входит в список избранных ресторанов Мишлен. Рекомендации Мишлен: куриный фо в этом небольшом ресторане может быть дороже среднего, но курица здесь высшего качества, а бульон — изысканно приправленным.
Ресторан, где подают чамский чикен фо, уже хорошо знаком столичным посетителям. Однако именно этот ресторан считается «самым дорогим фо в Ханое», что вызывает споры.
Одна порция фо стоит от 75 000 до 160 000 донгов. Если же посетители заказывают дополнительно мясо бёдрышка, крылышки, яйца, то стоимость каждой порции может достигать 200 000 донгов.
«Миска фо полная, курица вкусная, но цена должна быть не выше 50 000 донгов. Текущая цена в полтора-два раза выше, чем в ресторанах фо в Ханое»; «Во многих ресторанах фо порция стоит 40 000–50 000 донгов, но всё равно очень вкусно, сытно и чисто. Эта цена слишком высока»;... — вот некоторые комментарии посетителей.
Госпожа Чам, хозяйка ресторана, однажды рассказала корреспонденту VietNamNet , что лично готовила курицу и использовала кости для бульона. Бульон варился на медленном огне с травами около 7 часов.
Обладая более чем 30-летним опытом, она может определить, достаточно ли прожарена курица, просто взглянув на цвет её кожи. «Я могу отфильтровать и нарезать 100 кусков курицы, как один. Курица должна быть нарезана толстыми, ровными волокнами, не разваренной, а упругой, сладкой, с хрустящей золотистой корочкой», — сказала она.
В ресторане используют рисовую лапшу, нарезанную вручную, а не машинным способом, что делает её мягче. Однако у этой лапши есть недостаток: она легко ломается, а поскольку в ней нет консервантов, её можно хранить при комнатной температуре всего около 4 часов. Когда она почти распродаётся, миссис Чам просит добавки.
По словам г-жи Чам, у ресторана много постоянных клиентов, поскольку на протяжении многих лет она всегда поддерживает стабильное качество еды и использует свежие ингредиенты.
Несмотря на спорную цену, ресторан Cham Chicken pho по-прежнему популярен.
Куриный суп «Нгует фо» критикуют за его пространство.
Ресторан Pho Ga Nguyet на улице Фу Доан, округа Ханг Тронг, округ Хоан Кием третий год подряд попадает в список Bib Gourmand гида Мишлен.
На протяжении многих лет ресторан Pho Nguyet пользуется огромной популярностью и является одним из самых известных ресторанов фо с курицей в Ханое. Отдел приготовления расположен прямо у входа. По заказу клиента повар отделяет мясо от костей, нарезает его ломтиками и раскладывает золотистые, сочные кусочки по тарелкам.
Бульон фо с курицей Нгует — прозрачный, ароматный, сладкий и от природы жирный за счет свиных костей.
Помимо супа с лапшой фо, в ресторане также подают куриный фо, смешанный с небольшой миской бульона.
Миска фо в ресторане стоит от 50 000 донгов.
Однако ресторан получил негативные отзывы о своем обслуживании.
Ресторан небольшой, площадью около 50 квадратных метров. Поскольку он расположен рядом с мастерской по ремонту мотоциклов, многие посетители жалуются на запах машинного масла. Также есть мнение, что в ресторане грязно, так как под столами скапливается мусор, который сотрудники не успевают убрать.
Говяжий суп с лапшой Au Trieu вызвал споры из-за сидений на тротуаре
Три года подряд ресторан Pho Au Trieu получал награду Bib Gourmand. В отличие от большинства ханойских ресторанов, где подают фо, где используется прозрачный бульон, здесь фо получается мутным и насыщенным. Каждый горшочек бульона варится на говяжьих костях и говядине с 5 утра предыдущего дня до 6 утра следующего, прежде чем поступить в продажу.
Владелица ресторана, госпожа Нга, вручную нарезает грудинку на ровные куски. Свежая говядина нарезается машинкой, но перед подачей фо с редкими ингредиентами госпожа Нга отбивает её ножом, искусно складывая в миску и заливая кипящим бульоном.
В ресторане подают мутный, наваристый бульон со своими уникальными особенностями.
В ресторане просторное и светлое помещение, способное одновременно вместить около 30 гостей. Однако из-за большого количества посетителей часто приходится стоять в очереди или ставить пластиковые стулья, брать с собой фо и сидеть на тротуаре, чтобы насладиться едой.
Фотография клиентов, сидящих на пластиковых стульях прямо на тротуаре, вызвала споры в социальных сетях. Многие считают, что вкус фо здесь недостаточно хорош, чтобы оправдать столь долгое ожидание и столь «отвратительный» опыт еды.
Посетители, сидящие на тротуаре, наслаждаются супом Фо Ау Триеу.
Фо 10 Ли Куок Су. Западные клиенты выстраиваются в очередь, вьетнамские клиенты считают это нормальным.
Ресторан Pho 10 Ly Quoc Su также входит в список Bib Gourmand уже три года подряд. Он расположен на пересечении улиц Ly Quoc Su и Chan Cam и отличается просторным залом, кондиционером и вместимостью более 40 гостей.
Ресторан часто переполнен, и клиентам приходится стоять в очереди у двери, особенно иностранцам.
Ресторан получил множество положительных отзывов от посетителей со всего мира в социальных сетях. Этот адрес также регулярно упоминается в международных СМИ, когда речь заходит о вкуснейшем супе фо в Ханое.
Однако многие вьетнамские посетители кулинарных групп оценивают вкус фо здесь как обычный, без каких-либо особенностей.
По данным команды Мишлен, оценщики гида Мишлен представляют 20 стран, руководствуясь международными стандартами и подчёркивая уникальность каждой страны. Рестораны должны соответствовать пяти критериям, которые являются общепринятыми во всём мире : качество еды, мастерство кулинаров, гармония вкусов, индивидуальность шеф-повара, выраженная в блюдах, и единообразие блюд с течением времени и во всём меню.
HA (по данным Vietnamnet)
Источник: https://baohaiduong.vn/3-nam-lien-duoc-michelin-guide-vinh-danh-4-quan-pho-o-ha-noi-van-gay-tranh-cai-414496.html
Комментарий (0)