Куда бы вы ни пошли, когда всплывают два слова «бань ми», вы знаете, что люди говорят о вьетнамском хлебе. Это блюдо, которое иностранцы хотят попробовать, но должны произносить по-вьетнамски.
Вьетнамцы едят хлеб круглый год, и ему это не надоедает, и мисс Х'Хен Ни (на фото) не является исключением. Фото: ДУЕН ФАН
Вьетнамцы едят рис и клейкий рис, вьетнамская цивилизация — это тысячелетняя цивилизация риса. До этого мы не ели хлеба. Хлеб последовал за французами в Сайгон, вниз по шести провинциям Юга, на Север и затем «влюбился» в эту нацию. Теперь нет места без хлеба. 24 марта совпадает с 13-й годовщиной вхождения «banh mi» в Оксфордский словарь как имени собственного, обозначающего вьетнамский хлеб, и только во Вьетнаме есть этот вид хлеба.
Культурный штрих-код
Хотя вьетнамский хлеб и происходит из Европы, он сильно отличается от хлеба своей родины. Вот почему, когда речь заходит о вьетнамских сэндвичах, иностранцы все еще считают, что слово «вьетнамский сэндвич» неправильное, поэтому в Оксфордский словарь были добавлены два слова «бань ми», рядом с багетом, сэндвичем... Вьетнамский сэндвич знаменит, The Guardian не колеблясь называет его «лучшим сэндвичем в мире ». Не в Риме, Копенгагене или Нью-Йорке, а на улицах Вьетнама. В рейтингах лучшей уличной еды хлеб никогда не отсутствует. Разве это не интересно? Из блюда, которое когда-то критиковали ученые, в основном Нгуен Динь Чиеу - на Мемориальной службе Кан Жиока - «Зачем жить в военном лагере, делиться пресным вином, грызть хлеб, слышать это заставляет вас чувствовать себя еще более стыдно» - считая хлеб и вино иностранными культурами. Теперь бань ми стал частью вьетнамской кулинарной культуры и вышел в мир с именем собственным «бань ми». «Бань ми» наряду с «фо» (суп с лапшой) и «аозай» (аозай) в Оксфорде стали «культурным штрихкодом» вьетнамского народа.
Помимо традиционных сэндвичей, мир вьетнамских сэндвичей интересен богатством и изысканностью, на фото сэндвич с фрикадельками - Фото: DUYEN PHAN
Традиционные бургеры — ничто
Хлеб — продукт культурной ассимиляции. Исследователь Хюинь Нгок Транг сказал в 2018 году: «Именно культурная ассимиляция делает культурную структуру зрелой, разнообразной и богатой». Возможно, начальная стадия культурной ассимиляции — это опухоль, которая заставляет нас чувствовать себя неуютно. Однако более поздняя история доказала, что она идеально приживается в наших телах.
Сэндвич стал прекрасным примером открытости, толерантности и готовности вьетнамской культуры впитывать и принимать все тенденции и движения в мире.
Западный сэндвич «вторгся» и «устроил беспорядок» во вьетнамской кухне, а затем спокойно и прямолинейно «вернулся» в мир со множеством интересных и привлекательных вещей. Это как съесть сэндвич, приглашающий вас во Вьетнам — место, которое не является родиной хлеба, но когда вы приедете сюда, вы насладитесь лучшим хлебом в мире. Однако интересно то, что мы вьетнамизируем его в соответствии с нашей собственной идентичностью. Качество «когда в Риме, делай как римляне» явно прослеживается. Используйте все, что есть, ешьте все, что есть, используйте все, что удобно...
Внутри сэндвича — целый мир вьетнамской философии: паштет, мясо, колбаса, соус и зелень. Фото: DUYEN PHAN
Вьетнамские традиционные сэндвичи обычно наполняются паштетом, свиной грудинкой или жареной свининой, ветчиной, зеленью, огурцами... затем посыпаются небольшим количеством соли и перца или сбрызгиваются небольшим количеством густого соуса. Те, кому нравится, могут добавить тонко нарезанный чили сверху. Но традиционный мясной сэндвич, упомянутый выше, — это ничто. Если они не знают, иностранцы могут легко «запутаться», исследуя мир вьетнамских сэндвичей. Он богатый и утонченно «многоязычный». Даже традиционные сэндвичи в трех регионах Севера, Центрального и Южного не совсем одинаковы. Поэтому в Сайгоне вы все еще можете увидеть вывески сэндвичей Ханоя и наоборот, в Ханое вы все еще можете увидеть сэндвичи Сайгона в продаже. Что касается сэндвичей в Центральном регионе, как правило, Дананге или Хойане, то сэндвичи имеют более богатую начинку и подаются с вьетнамским кориандром.
Многие иностранные туристы, приезжающие во Вьетнам, вынуждены есть хлеб. Фото: QUANG DINH
У каждого региона также есть свой собственный уникальный стиль хлеба. Например, в Нячанге люди часто едят хлеб с рыбными котлетами... Мясо не обязательно, в некоторых местах есть жареные яйца и паштет. Он по-прежнему вкусен, как обычно. Не останавливаясь на мясных сэндвичах, теперь вьетнамцы очень быстро создают веганский хлеб с тофу, грибами, вегетарианским паштетом, вегетарианским соусом или ферментированной цедрой грейпфрута... Это очень популярно среди посетителей, которые склонны есть веганскую пищу. И снова вьетнамский хлеб набирает очки. Вот так он путешествует по миру мультисенсорной и ароматизированной пищи, из Азии в Европу, в Америку, принося с собой через желудок «вьетнамский пейзаж».
Комментарий (0)