저에게 떠이닌은 그런 곳입니다. 영성과 자연이 조화를 이루는 성지인 떠이닌은 독특한 요리 스타일을 만들어냈고, 이는 이곳 사람들의 조화로운 생활 방식을 여실히 보여줍니다. 그 소박한 요리들 중에서도 떠이닌 채식 국수는 사람들의 마음을 사로잡습니다.
180년이 넘는 형성과 발전을 거쳐 타이닌은 비옥한 땅일 뿐만 아니라 불교, 천주교, 특히 강한 민족적 문화적 정체성을 지닌 종교인 카오다이교 등 여러 주요 종교가 조화를 이루는 곳이기도 합니다.
까오다이교는 사람들의 정신적 삶에 깊은 영향을 미칠 뿐만 아니라, 모든 종 사이에 사랑, 선함, 조화의 정신을 전파합니다.
그러한 고귀한 삶의 철학에 따르면 채식주의는 - 영구적이든 가끔이든 - 단순한 종교적 습관이 아니라 몸과 마음을 키우고 생활 환경을 보존하는 방법이 됩니다.
점차적으로 채식 요리 전반, 특히 채식 국수 수프가 모든 가정식과 시골 시장에 침투했고, 타이닌 사람들의 요리 문화에서 섬세한 아름다움으로 승화되었습니다.
채식 국수는 남부 지역에서 조리하기 쉽고 인기 있는 요리로, 채식주의자일 때나 가벼운 국물로 맛을 바꾸고 싶을 때 적합합니다. 다른 많은 지역과 달리, 떠이닌 채식 국수는 매우 독특한 특징을 가지고 있습니다.
이 요리를 특별하고 특별하게 만드는 것은 바로 육수입니다. 무, 당근, 차요테, 사탕수수, 옥수수, 호박, 그리고 송이버섯을 넣어 만든 육수는 자연스럽고 맑고 상큼한 단맛을 선사합니다.
MSG나 기름이 필요 없고, 야채만으로 타이닌 사람들은 하늘과 땅의 맛을 응축해 가볍지만 풍부한 맛을 선사합니다.
국수도 큰 장점인데, 보통 쌀가루나 타피오카 가루로 만들어지며, 국수는 하얗고 부드럽지만 적당한 쫄깃함을 유지하며 뜨거운 국물에 부었을 때 부서지지 않습니다.
채식 국수 수프에는 녹두와 두부 껍질로 만든 채식 패티, 바삭한 짚버섯과 목이버섯, 튀긴 두부 또는 상큼한 부드러운 두부 등의 반찬이 풍부하게 들어 있습니다.
신선한 녹색 채소와 상추, 숙주나물, 바질, 허브를 곁들인 요리에 볶은 양파, 고수, 레몬, 채식 피시 소스, 떠이닌 칠리 소금 등 친숙한 향신료를 곁들여 더욱 풍부하고 풍미 있는 요리를 완성합니다.
타이닌 성지 근처 길가에 있는 작은 채식 식당에 처음 들렀던 때가 기억납니다. 제 앞에는 김이 모락모락 나는 채식 국수 한 그릇이 놓여 있었는데, 별 것 아닌 음식이었고, 그 위에 파 몇 개, 노릇하게 튀긴 두부, 얇게 썬 표고버섯, 구운 땅콩 몇 조각, 당근 몇 조각, 옥수수가 얹혀 있었습니다.
쌀가루로 만든 면은 크고 부드럽지만 부스러지지 않습니다. 국물은 맑고 채소에서 우러나온 자연스러운 단맛에 볶은 양파와 은은한 후추 향이 더해져 풍미가 좋습니다. 첫 숟가락을 맛보는 순간, 갑자기 생각이 바뀌었습니다. 강한 버섯 냄새도, 자극적인 MSG 맛도 없이, 자연스럽고 은은한 단맛만 느껴졌습니다. 국수 한 그릇은 아주 저렴하지만, 저에게는 햇살 좋고 바람 부는 남부 지방의 아침 한가운데에서 마음까지 따뜻해지는 순간입니다.
주인에게 이 육수를 어떻게 만드냐고 물었습니다. 주인은 부드럽게 미소 지으며 담백한 목소리로 대답했습니다. "무, 호박, 송이버섯, 그리고 신선한 코코넛 워터를 조금 넣어요." 정말 간단하지만 정말 맛있습니다.
채식 국수 한 그릇은 떠이닌 문화의 한 단면을 보여줍니다. 몸에 영양을 공급할 뿐만 아니라 마음을 달래주는 음식이죠. 작은 노점, 시장 노점, 채식 식당 등 어디에서나 이 요리를 쉽게 찾을 수 있습니다. 각 장소마다 나름의 비밀이 있지만, 떠이닌 채식 국수의 정신은 모두 담겨 있습니다.
특히 음력 보름달과 초승달, 까오다이교의 주요 명절에는 타이닌의 채식 요리 분위기가 그 어느 때보다 활기를 띱니다.
수백 개의 채식 레스토랑이 문을 열었고, 관광객과 지역 주민에게 서비스를 제공하고 있으며, 그 중에서도 채식 국수가 항상 가장 인기 있는 요리로, 채식 요리가 이곳 생활 속에서 얼마나 강한 활력을 발휘하는지를 보여줍니다.
분주한 삶과 성급한 식사 속에서, 떠이닌 채식 국수 한 그릇은 순수한 평화로 돌아가라는 초대와 같습니다. 사치스럽지도, 번잡하지도 않습니다.
이 요리는 요리사의 정성, 천지의 맛, 그리고 평화로운 땅의 고요함을 담고 있습니다. 이 요리는 분명 손님들에게 잊지 못할 미식 경험을 선사할 것입니다. 때로는 가장 단순한 것들이 우리의 영혼을 가장 크게 감동시키기 때문입니다.
마이타오
출처: https://baotayninh.vn/trai-nghiem-am-thuc-cung-banh-canh-chay-tay-ninh-a191392.html
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