호치민시 관광청 보고서에 따르면, 호치민시의 외식 시스템은 매우 다양합니다. 2022년 식품안전관리원 통계에 따르면, 호치민시에는 16,000개가 넘는 고정 주소 식당이 있으며, 규모와 서비스 품질은 전국 최고 수준입니다. 호치민시는 또한 국내외 음식이 융합된 도시입니다.
그러나 베트남의 레스토랑 및 음료 서비스 산업 전반, 특히 호치민시에는 서비스 품질, 음식 품질 등을 평가할 체계적인 기준이 없습니다.국내외 관광객에게 소개할 진정한 품질의 레스토랑을 평가할 근거가 없습니다.현행 규정에 따르면 국가 관리 기관은 표준에 따라 음식 서비스 시설에 대한 관광 서비스 표준에 대한 평가 및 평가를 실시합니다.그러나 실제로 이 규정은 요리 서비스의 질을 향상시키려는 동기를 부여하기 위해 레스토랑과 음식 시설을 분류하거나 순위를 매기지 않았습니다.동시에 레스토랑의 서비스 품질, 레스토랑 디자인 스타일, 요리사의 기술, 요리의 품질 및 외관 등에 대한 국제 표준에 따른 완전한 평가가 없습니다.따라서 호치민시 관광청은 호치민시에 적용되는 레스토랑과 음식 시설의 요리 서비스 품질을 평가하는 일련의 기준을 개발하여 레스토랑의 질을 세계 공통 표준에 더 가깝게 향상시킬 것을 제안했습니다. "레스토랑과 음식점의 요리 서비스를 평가하는 기준을 연구하고 개발하는 것은 호치민시, 특히 베트남 전체의 F&B 산업의 입지를 확립하는 중요한 단계가 될 것입니다."라고 호치민시 관광업계 관계자는 인정했습니다. 호치민시 관광청 관계자는 음식이 매력을 창출하고, 관광객의 장기 체류를 유도하며, 소비를 촉진하고, 서비스 경제 의 수익 증대에 기여한다고 평가했습니다. 베트남에서 음식은 관광 산업에 무한하고 필수적인 자원입니다. 호치민시에는 미슐랭 스타 레스토랑 1곳, 미슐랭 서비스 어워드 수상자 1명, 미슐랭 셀렉티드 레스토랑(미슐랭 추천 레스토랑) 38곳, 빕 구르망 레스토랑(저렴한 가격에 맛있는 음식을 제공하는 레스토랑) 16곳이 있습니다. 이는 호치민시의 음식 관광 상품 개발 잠재력이 매우 풍부함을 보여줍니다. "2024년까지 호찌민시 관광 산업은 관광 개발 전략 수립, 미식 관광을 핵심 분야로 선정, 녹색 경제 준수 등 다양한 솔루션에 집중할 것입니다. 호찌민시는 지역 내 레스토랑 및 음식점의 품질을 지속적으로 유지하고 개선하여 맛있는 음식을 제공하는 동시에 국제적인 서비스 기준을 충족할 것입니다. 호찌민시는 레스토랑 및 음식점을 평가하기 위한 별도의 기준을 시범적으로 도입하여 국제적인 기준에 부합하도록 할 것입니다. 이를 통해 향후 미슐랭 리스트에 55개 레스토랑이 이름을 올릴 뿐만 아니라, 많은 레스토랑 및 음식점이 선정될 기회를 얻게 될 것입니다."라고 호찌민시 관광청 관계자는 밝혔습니다.
요리는 관광산업에 있어서 무한하고 없어서는 안 될 자원입니다.
6가지 기준, 3단계
영어: 다른 국가의 경험을 연구하여 미슐랭 요리 가이드에 따른 평가 기준, AAA 다이아몬드 평가 시스템(미국), 포브스 여행 가이드에 따른 레스토랑 순위와 같은 요리 서비스의 질을 평가하는 시설... 관광부는 호치민시의 레스토랑 및 음식점(고정 주소가 있는 레스토랑 및 식당)을 평가하기 위한 기준 세트를 제안했으며, 여기에는 일반 기준, 분류 기준, 프레임워크 기준이 포함됩니다. 구체적으로 일반 기준은 다음을 포함한 6가지 내용이 있습니다. 위치 - 레스토랑 및 음식점을 조직하는 장소; 기술 시설 및 장비; 식품 안전; 인적 자원; 환경 보호 - 화재 예방; 상업 문명. 분류 기준: 일반 기준을 충족하는 레스토랑 및 음식점은 계속해서 분류 평가를 받습니다. 여기서 레스토랑 및 음식점의 분류 및 평가는 세 가지 레벨로 나뉩니다. 레벨 1: 품질 기준을 충족하는 레스토랑 및 음식점(최소 70점); 레벨 2: 좋은 품질의 레스토랑 및 음식점(최소 90점); 3단계: 뛰어난 품질의 레스토랑 및 음식점(최소 95점). 기본 기준은 다음과 같습니다. 위치, 건축, 레이아웃 및 공간, 제공되는 제품 및 서비스, 직원 및 고객 리뷰. 관광부는 또한 요리의 스토리 소개, 각 요리의 에너지 가치, 폐기물 분류를 포함한 세 가지 추가 보너스 점수를 제안합니다. 예를 들어, 위치와 디자인 측면에서 우수한 품질의 레스토랑(1단계)은 주요 도로나 차도에서 쉽게 접근할 수 있는 위치에 있습니다. 우수한 품질의 레스토랑(2단계)은 주요 도로, 주요 도로에서 쉽게 접근할 수 있는 위치에 있습니다. 뛰어난 품질의 레스토랑(3단계)은 주요 도로에서 쉽게 접근할 수 있는 위치에 있습니다. 신선하고 원산지가 명확한 식재료를 사용하고, 냉동 식품 및 식품 사용을 제한하며, 독창적인 음식이나 음료를 제공하거나 전통적인 방식을 따르는 레스토랑은 1단계 식품 품질을 달성합니다. 2단계에는 해당 지역 또는 국가의 특정 식품을 요리에 적용하는 추가 기준이 있습니다. 3단계에서는 더욱 예술적이고 미적인 음식 장식, 고객의 미각을 자극하는 요소, 풍부한 메뉴, 계절에 따라 변화하는 메뉴, 셰프의 고유한 특징이 있는 요리, 그리고 독특한… 조직 규정과 관련하여, 호치민시 관광청은 호치민시 요리협회에 기준을 연구하고 각 식당에 배포할 것을 제안했습니다. 요리협회는 호치민시 요리 서비스의 품질을 평가하는 위원회를 설립하고, 식당 접수 및 평가 절차를 발표할 예정입니다.
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