프랑스 대통령이 하노이 구시가지에서 게살을 넣은 당면국물과 마늘을 넣은 볶음 시금치를 먹었습니다.

(댄 트리) - 프랑스 대통령 에마뉘엘 마크롱과 그의 부인은 베트남을 방문한 지 셋째 날, 구시가지 중심부에 있는 레스토랑에서 베트남 요리를 즐겼습니다.

한 달 전, 호이안에 머물던 중, 하노이 항베 거리에 있는 베트남 레스토랑의 베테랑 셰프이자 주인인 디디에 콜루 씨는 갑자기 직원으로부터 전화를 받았습니다. 프랑스 대사관에서 특별한 손님을 위해 점심 테이블을 예약하고 싶어한다는 내용이었습니다.

30년 넘게 아내의 고향에 애착을 갖고, 메트로폴 호텔에서 근무하며 여러 국가 원수들을 모시는 영광을 누렸던 베트남 사위로서 디디에 씨는 이 요청에 대해 크게 걱정하지 않았습니다. 하지만 남자 셰프는 여전히 VIP 손님의 신원이 궁금했습니다.

디디에 씨(왼쪽에서 두 번째)는 아내(검은색 아오자이)와 아들(파란색 조끼)과 함께 프랑스 대통령 부부와 함께 사진을 찍었습니다(사진: 해당 인물 제공).

"대사관 직원들과의 협의를 통해 그 손님이 프랑스 대통령 부부라는 사실을 알게 되었습니다. 지난 한 달 동안의 준비 과정은 조용히 진행되었기 때문에 이 중요한 행사를 비밀로 유지해야 했습니다."라고 디디에 콜루 씨는 댄 트리 기자에게 말했습니다 .

점심 메뉴에는 게살과 나팔꽃 볶음을 곁들인 당면이 있습니다.

계획에 따르면, 이번 오찬에는 프랑스 대통령과 그 수행원들이 초대한 유명 베트남 예술가들을 포함해 약 50명의 손님이 참석할 예정입니다.

사려 깊은 시설을 갖추는 것 외에도, 점심의 하이라이트는 특별한 손님을 대접하는 데 사용되는 특별 메뉴가 될 것입니다.

그는 여러 날 동안 고심하며, 세련되고 친숙한 메뉴를 선택하는 데 온 힘을 다해 노력했고, 이를 통해 프랑스 친구들에게 베트남 요리 의 아름다움을 온전히 소개하는 데 기여했습니다.

"저는 푸아그라나 와규 소고기 같은 비싼 재료를 메뉴에 넣지 않았습니다. 대신 베트남 고수, 들깨 잎, 리썬 마늘 같은 간단한 음식과 향신료를 결합한 순수한 베트남 요리를 선택했습니다. 프랑스 대표단에게 좋은 인상을 주기 위해서였습니다."라고 남성 셰프는 말했습니다.

디디에 씨는 당초 오리고기와 두부튀김을 메뉴에 포함시키려 했지만, 프랑스 측에서 대통령이 먹지 않는 음식 목록을 제출하면서 계획을 변경해야 했습니다. 경험 많은 셰프는 베트남 요리의 본질을 유지하면서도 유럽인들의 입맛을 사로잡을 수 있는 대안을 재빨리 찾아냈습니다.

프랑스 대통령은 해초, 망고, 두부, 오리고기, 민물고기, MSG를 먹지 않습니다. 그는 매콤한 향신료와 허브를 좋아합니다.

"지금까지 우리 식당에서는 MSG를 한 번도 쓰지 않았고, 오직 뼈 국물이나 생선 소스만 양념으로 써왔어요."라고 남성 셰프가 밝혔습니다.

프랑스 대표단의 오찬은 75분간 진행되었습니다. 이 시간 동안 디디에 셰프는 적절한 메뉴를 개발하고, 서비스 속도를 보장하며, 50명의 손님들이 최대한 즐거운 시간을 보낼 수 있도록 신중하게 계산해야 했습니다.

남성 셰프가 직접 메뉴 아이디어를 내고 지속적으로 수정했습니다. 그 후, 메뉴 목록을 프랑스로 보내 파리 대통령궁에서 선정했습니다. 행사의 중요성을 고려하여 프랑스 측은 직원을 베트남에 두 번이나 파견하여 직접 요리를 맛보고 품질을 평가하며 자세한 의견을 제시한 후 메뉴를 최종 확정했습니다.

프랑스 대통령 부부의 등장은 많은 관심을 끌었다(사진: 캐릭터 제공).

마지막 메뉴는 다음과 같습니다: 게살과 베트남 고수를 곁들인 당면; 따뜻한 전채요리와 차가운 전채요리(쌀밥, 쌈, 튀긴 쌈, 파파야 샐러드 포함); 연꽃잎에 담긴 대구, 새우, 오징어; 리손 마늘을 곁들인 볶음 나팔꽃; 초콜릿 케이크와 검은 참깨 아이스크림.

"프랑스 대통령궁 직원들은 제가 제안한 메뉴에 기본적으로 동의했습니다. 디저트를 바나나 케이크와 캐러멜 크림에서 초콜릿 케이크와 검은깨 크림으로 바꿔 달라고만 요청했을 뿐입니다."라고 그는 밝혔습니다.

5월 27일 오전 7시, 디디에 셰프는 잠에서 깨어나 12명의 주방 직원들과 특별 점심 메뉴에 대해 논의했습니다. 모두 그의 제자들이었습니다. 평소 아침마다 분주한 이 레스토랑의 주방은 어제 더욱 분주하고 긴급했습니다.

네 가지 코스 메뉴에 대해 그는 각 요리가 모두 똑같이 중요하고 정성껏 준비되었다고 단언했습니다. 프랑스 셰프는 레스토랑의 기존 레시피를 그대로 따랐고, 몇 가지 작은 디테일만 바꿔 특별한 요리를 만들어냈습니다.

구체적으로 그는 게살 국수 수프에 평소 재료에 레몬그라스로 감싼 새우를 더했습니다.

"레몬그라스 스틱을 감싼 으깬 새우를 버미첼리 그릇에 담아 요리의 장식을 더하고 레몬그라스 향으로 풍미를 더합니다. 이 작은 디테일이 베트남 사람들의 소박한 요리인 게살 수프와 버미첼리의 맛을 한층 더 돋보이게 하는 데 도움이 되기를 바랍니다."라고 그는 밝혔습니다.

프랑스 대통령이 연꽃이 피는 계절인 초여름에 베트남을 방문했기에, 디디에 씨는 연잎에 찐 해산물 요리(대구, 새우, 오징어)를 메뉴에 포함시켰습니다.

남자 셰프는 연잎을 열면 요리의 향과 은은한 연잎 향이 어우러져 퍼져 나가면서 베트남 요리의 우아함을 느낄 수 있다고 말했습니다. 하지만 이 요리의 특별한 점은 향을 더하기 위해 사용하는 부처님의 손 껍질 조각입니다.

"많은 사람들이 부처손열매(Buddha's hand fruit)를 먹을 수 없다고 생각하지만, 사실은 그렇지 않습니다. 부처손열매 껍질은 오렌지나 레몬 껍질을 대체할 수 있습니다. 직원들이 테이블에서 직접 부처손열매 껍질을 벗겨 요리에 넣으면 베트남 특유의 은은한 향이 더해집니다."라고 그는 말했습니다.

레스토랑에서 프랑스 대통령 부부에게 제공된 요리 메뉴(사진: 등장인물 제공)

14세 때부터 주방에서 일하며 수십 년간 요리에 대한 열정을 키워온 그는 맛있는 요리를 만드는 것뿐만 아니라 국가 원수의 "취향을 존중하는 것"이 가장 어려운 일이라고 믿습니다. 비결은 바로 각 지도자의 식습관을 철저히 이해하고, 그들의 식습관과 식습관에 귀 기울이는 것입니다.

"저는 주방에서 음식을 준비하는 모든 순간을 소중히 여깁니다. 그것은 단순히 요리하는 것이 아니라 셰프가 베트남 요리를 홍보하는 데 기여하는 방식이기 때문입니다. 저는 1991년 처음 이곳에 일하러 온 이후로 베트남을 사랑해 왔습니다."라고 디디에 씨는 털어놓았습니다.

음식 준비 및 제공 과정은 면밀히 모니터링됩니다.

최상의 서비스를 제공하기 위해 디디에 씨의 아들인 미셸 민 씨는 칸에서 하노이로 날아와 아버지를 도왔습니다. 그는 대통령 부부가 몇 주 동안 레스토랑을 방문할 것이라는 사실을 알고 있었지만, 보안상의 이유로 준비 과정을 비밀로 해야 했습니다.

"회의를 통해 레스토랑 체인에서 가장 유능한 직원 15명을 선발했습니다. 모든 동작이 매끄럽게 진행되도록, 특히 실수를 최소화하기 위해 팀 전체가 서비스 프로세스를 여러 번 연습했습니다."라고 그는 말했습니다.

프랑스 측은 시설뿐 아니라 주방부터 식탁까지 안전을 면밀히 모니터링합니다.

주방에는 대통령궁 출신의 한 사람이 조리 과정 전체를 감독합니다. 또 다른 한 사람은 음식을 2층으로 운반할 때 직원들을 바짝 따라다닙니다. 대통령 부부가 음식을 맛보기 전에 한 번 더 확인합니다."라고 미셸 민 씨는 밝혔습니다.

대표단의 식사 공간은 하노이 구시가지 중심부에 있는 고풍스러운 건물의 레스토랑 공간에 마련되었습니다. 2층은 프랑스 대통령 부부와 내빈들이 점심 식사를 하는 공간이었고, 1층은 동행 대표단을 위해 마련되었습니다.

프랑스 대통령과 그의 부인이 차에 타기 전에 디디에 씨와 그의 부인과 대화를 나누고 있다(사진: 등장인물 제공).

보통 2층은 작은 테이블들이 두 줄로 나란히 놓인 손님들을 위한 식사 공간입니다. 하지만 파티의 아늑한 분위기를 위해 레스토랑 직원들은 작은 테이블들을 하나로 합쳐 약 60제곱미터 크기의 공간 중앙에 긴 테이블을 배치했습니다.

"대통령님, 영부인, 그리고 손님들의 사생활을 존중하고자, 우리는 영상이나 사진을 찍지 않았고, 모든 카메라도 껐습니다.

"직원 15명이 각기 다른 업무에 배정되었는데, 그중 11명은 음식을 제공하고, 2명은 물을 따르고, 2명은 와인을 따르고 있습니다."라고 청년은 공유했습니다.

프랑스 대통령, 부인, 손님들이 점심을 즐기는 2층 공간(사진: 캐릭터 제공)

미셸 민 씨는 파티에서 가장 중요한 역할을 맡았습니다. 바로 프랑스 대통령 부부에게 직접 음식을 서빙하는 자리였습니다. 이전에 앙겔라 메르켈 전 독일 총리를 서빙하는 영광을 누렸던 그는 긴장하지 않고 각 요리를 완벽하게 서빙하는 데 집중했습니다.

프랑스 대통령, 들깨잎 맛 좋아해

12시가 지나자 레스토랑 주변 경비가 삼엄해졌습니다. 프랑스 대통령 부부가 검은 차에서 내리자 모두가 놀랐습니다. 에마뉘엘 마크롱 대통령 부부를 보고 많은 관광객들이 손을 흔들었습니다. 프랑스 대통령 부부는 친절한 미소로 화답했습니다.

대통령 부부는 식당 직원들과 악수를 한 후 위층으로 올라가 저녁 식사를 했습니다.

미셸 민 씨에 따르면, 에마뉘엘 마크롱 대통령은 음식을 즐기기 전에 메뉴를 들고 베트남 손님들과 친밀하게 대화를 나누며 각 요리에 대해 알아보았다고 합니다.

"프랑스 대통령 부부 옆에 서서 그들의 친절함과 개방적인 태도를 느꼈습니다. 에마뉘엘 마크롱 대통령은 게살과 연잎에 찐 해산물을 넣은 당면 수프를 맛있게 드셨습니다."라고 그는 말했습니다.

점심 식사가 끝날 무렵, 프랑스 대통령은 베트남 요리를 칭찬하며 깻잎 맛에 대한 소감을 밝혔습니다.

에마뉘엘 마크롱 대통령은 레스토랑을 떠나기 전, 모든 직원들과 악수를 나누고, 사진을 찍고, 디디에 씨와 베트남 향신료에 대해 이야기를 나누었습니다.

프랑스 대통령과 부인이 레스토랑 직원들과 기념사진을 찍었다(사진: 등장인물 제공).

50년 이상의 경력을 가진 이 남성 셰프는 프랑스 대통령이 "음식이 정말 맛있었다"고 칭찬하고 사려 깊은 환대에 감사를 표했을 때 영광을 느꼈습니다.

대통령께서는 향신료와 허브를 능숙하게 사용하여 식사를 마친 후에도 무거운 느낌이 들지 않았다는 인상을 표현하셨습니다.

"셰프이자 레스토랑 주인으로서 국가원수로부터 칭찬을 받으면 감동을 받습니다."라고 디디에 씨는 털어놓았습니다.

출처: https://dantri.com.vn/du-lich/tong-thong-phap-an-bun-rieu-rau-muong-xao-toi-giua-pho-co-ha-noi-20250528084211485.htm