* 이 기사는 응우이 라오 동 신문이 2024년에 두 번째로 주최하는 "베트남 커피와 차를 기리며" 프로그램의 "베트남 커피와 차에 대한 인상" 콘테스트에 출품한 기사입니다.
비엔호아 테니스 라켓 카페 한 구석
동나이 성 비엔호아시 비엔호아 시장, 응우옌반찌 거리 옆, 동나이 강이 내려다보이는 곳에 위치한 보티득(75세) 씨의 커피숍은 51년째 운영되고 있습니다. 이곳은 비엔호아에서 마지막으로 남은 커피숍으로 여겨집니다.
아침, 강이 내려다보이는 옛 시장 한 모퉁이에 자리한 필터 커피숍은 겉모습만 보면 다른 커피숍들과 크게 다르지 않아 보인다. 간판도 없이 간소한 테이블과 의자만 놓여 있고, 손님들은 시장을 지나가는 사람들 사이에 앉아 있다. 가게 주인은 23살 때부터 커피를 팔기 시작했다고 한다.
덕 부인은 필터로 커피를 내리고 있습니다. 그녀는 예전부터 지금까지 가게에 커피를 내리는 사람은 자신과 막내 여동생, 단 두 명뿐이었다고 말했습니다.
아는 사람은 거의 없지만, 이 가게는 반세기도 더 된 추출 방식을 여전히 고수하고 있습니다. 바로 필터 추출 방식입니다. 가게 주인은 익숙한 곳에서 원두를 공급받아 불순물을 첨가하지 않고 자신만의 "비밀 레시피"로 직접 로스팅하고 분쇄한다고 말했습니다. 필터 추출 방식 또한 매우 정교하고 섬세합니다.
일단 우려낸 커피는 현대의 양조 커피와 비슷해 보입니다.
은퇴한 간부인 쩐 피 차우 씨는 이 가게의 단골손님입니다. 어떤 손님들은 수십 년째 이 가게의 단골손님이라 끊을 수가 없다고 하더군요. 필터 커피에 대해 배우러 오는 여학생도 있습니다.
우리는 여러 냄비와 주전자가 어지럽게 놓여 있는 추출 구역을 관찰했습니다. 그중 많은 주전자에서 동시에 불이 붙고 있었습니다. 커피를 추출하려면 먼저 천 필터를 끓는 물에 담가 필터를 세척해야 합니다. 다음으로, 분쇄된 커피를 필터에 넣고 알루미늄 주전자에 넣은 후 끓는 물을 천천히 붓고 숟가락으로 저어 커피 가루가 서서히 익으면서 거품이 날 때까지 저어줍니다. 일정 시간 기다린 후, 주전자를 들어 올려 세 번 저어줍니다.
일단 우려낸 커피는 현대의 양조 커피와 비슷해 보입니다.
첫 번째 커피를 꺼내 필터에 다시 붓고, 끓는 물을 소량 더 부어줍니다. 이 과정을 네 번 반복합니다. 이쯤 되면 커피 에센스의 향과 풍미가 충분히 우러나올 것입니다. 이제 커피를 작은 컵에 담아냅니다. 아이스 밀크 커피, 핫 밀크 커피, 블랙 커피, 그리고 블랙 커피를 고객들이 즐길 수 있도록 준비합니다.
식당 밖은 손님들이 한결 조용해 보였다. 내 마음도 차분해졌다!
오래된 커피숍 한구석에 있는 조용한 손님들
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