호치민시 의약대학병원 영양학과 딘 쩐 응옥 마이 전문의는 냉동이 많은 식품의 영양가, 품질, 그리고 풍미를 유지하는 효과적인 방법이라고 말했습니다. 냉동육의 영양소와 풍미를 보존하고 독소 생성을 방지하는 보관 기간은 보관 온도, 육류의 종류, 생고기인지 가공육인지, 그리고 고기가 통째로 들어있는지 다진 것인지 등의 요인에 따라 달라집니다.
일반적으로 생고기는 -18도 이하의 안정적인 온도에서 보관하면 6~12개월, 다진 고기나 양념하여 조리한 고기는 1~3개월까지 보관할 수 있습니다. 독소 생성을 방지하기 위해 온도를 일정하게 유지하고, 여러 번 재냉동하지 않으며, 깨끗이 세척하고 건조시킨 후, 상자나 식품용 비닐에 나누어 담아 냉장 보관하고, 생고기와 조리한 고기를 별도의 보관함에 보관해야 합니다.
-18도의 안정적인 온도에 보관하면, 생고기는 6~12개월 동안 보관할 수 있습니다.
고기를 냉동하는 것은 질병을 유발하는 박테리아의 증식을 막아 음식을 보존하는 인기 있는 방법이 되었습니다. 하지만 고기의 품질과 맛은 더 이상 보장되지 않을 수 있습니다.
고기를 영하 18도 이상의 온도에서 냉동하면 쉽게 변질되어 섭취 시 건강에 심각한 해를 끼칠 수 있습니다. 냉동 고기를 장기간 보관하는 습관은 다음과 같은 세 가지 주요 건강 위험을 초래합니다.
- 고기의 단백질과 지방이 점차 산화되어 변질되어 노화 과정이 빨라집니다.
- 냉동 고기를 너무 오랫동안 보관하여 상하게 하면 소화계에 해로울 수 있으며, 고기를 먹은 후 소화불량, 메스꺼움, 복통 등의 증상이 나타날 수 있습니다.
- 냉동 과정에서 많은 수의 박테리아와 바이러스가 생성되어 암 위험이 증가하고 신체의 저항력과 면역력이 감소합니다.
영양학자 응우옌 투 하(Nguyen Thu Ha) - 남사이공 국제종합병원 영양학과 부장은 -18도 이하에서 냉동한 고기를 보관하는 시간을 다음과 같이 알려준다. 이는 각 고기의 풍미와 품질을 보장하기 위한 것이다.
신선한 고기(소고기, 양고기, 돼지고기)의 경우, 스테이크로 자른 경우 6~12개월, 뼈가 있는 부위로 자른 경우 4~6개월, 로스트 부위로 자른 경우 4~12개월 동안 보관할 수 있습니다. 혀, 신장, 간, 심장, 내장은 품질 유지를 위해 3~4개월 동안만 보관하는 것이 좋습니다.
익힌 고기의 경우. 익힌 고기, 고기로 만든 요리, 육수, 소스로 가공한 고기는 2~3개월 이내에만 사용해야 합니다.
신선한 가금류의 경우, 통째로 보관하면 1년, 여러 조각으로 자른 가금류는 9개월, 내장은 3~4개월 동안만 보관해야 합니다.
조리된 가금류의 경우, 조리된 고기 요리는 4~6개월 동안 보관할 수 있습니다.
저지방 신선한 생선은 6~8개월 동안 보관할 수 있습니다.
신선한 생선의 경우, 저지방 신선 생선은 품질을 유지하면서 6~8개월 동안 보관할 수 있습니다. 고지방 생선은 보관 기간이 2~3개월로 더 짧습니다.
조리된 생선의 경우, 조리된 생선은 4~6개월, 훈제된 생선은 2개월 동안 보관할 수 있습니다.
일부 신선한 해산물(새우, 가리비, 오징어)의 경우 냉동 시 품질을 유지하는 데 걸리는 시간은 3~6개월입니다.
새우, 가리비, 오징어 등 일부 신선한 해산물은 3~6개월 동안 냉동 보관할 수 있습니다.
"소비자는 식품 보존 원칙과 절차를 준수하고, 품질과 맛을 보장하기 위해 권장 기간 내에 식품을 섭취해야 합니다. 고기를 너무 오랫동안 냉동하면 여러 가지 건강상의 위험을 초래할 수 있습니다. 따라서 고기는 꼭 필요한 경우에만 냉동 보관해야 하며, 이 방법을 남용해서는 안 됩니다."라고 투 하 박사는 조언했습니다.
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