콴탄의 반피시 국수집은 한때 미국 CNN 방송에 소개되었으며, 하노이 에 오면 꼭 맛봐야 할 "5가지 음식 중 하나"로 소개되었습니다.
하노이 바딘 꽌탄 174번지에 있는 반 생선 국수집은 소셜 미디어에 대대적으로 홍보하지 않았음에도 불구하고 여전히 많은 손님을 끌어들이고 있습니다. 응우옌 티 반(52세) 씨는 2010년 꽌탄 105번지에 가게를 열었다고 밝혔습니다. 처음에는 게살 춘권, 새우 춘권, 생선 춘권 등 해산물 요리를 판매할 계획이었지만, 가게 운영 자금이 부족해 생선 국수 판매로 전환했습니다. 재료비가 해산물보다 저렴했기 때문입니다.
2019년 6월, 북미 정상회담 이후 반취안(Van Quan)의 생선 국수는 미국 CNN에서 하노이 방문 시 꼭 맛봐야 할 5대 음식 중 하나로 추천되었습니다. 이 식당에서는 생선 국수 외에도 어묵, 새우떡, 게살 국수, 계란 커피 등을 판매합니다.
레스토랑이 문을 연 후 많은 외국인 관광객, 특히 유럽 관광객들이 이곳을 찾았습니다. 손님 수가 날로 늘어났고, 2019년 말에는 반 씨가 더 넓은 면적의 현재 주소로 레스토랑을 이전했습니다.
174 Quan Thanh, Ba Dinh, Hanoi의 반 생선 국수 수프.
현재 레스토랑의 외관은 약 20제곱미터로 두 개의 방으로 나뉘어 있습니다. 오른쪽에는 외부 공간, 내부 공간, 그리고 다락방을 포함한 세 개의 공간으로 이어지는 입구가 있으며, 총 면적은 약 100제곱미터에 달합니다. 왼쪽에는 직원들이 생선 국수를 준비하는 작은 주방이 있습니다.
주방 앞에는 "Văn"이라는 글자가 적힌 유리 캐비닛이 있는데, 생선 튀김, 어묵, 껍질 벗긴 삶은 새우, 채소 등 생선 국수 재료를 보관하는 데 사용됩니다. 주방에는 육수 냄비 두 개, 면이 담긴 천을 깐 대나무 바구니 두 개, 그리고 붉은 쌀 종이가 놓여 있습니다.
반 부인은 고객들이 선택할 수 있도록 두 가지 종류의 생선 국수를 만듭니다. 하나는 생선 필레를 노릇노릇하게 튀긴 것이고, 다른 하나는 생선을 썰어 찐 것입니다. 두 가지 모두 신선한 생선살을 사용하고, 양념하지 않아 본래의 맛을 유지합니다.
생선뼈를 걸러 살을 빼낸 후 3~4시간 동안 끓여 육수를 만듭니다. 육수에는 쌀로 만든 술 효모를 넣어 은은한 신맛을 내고, 갯지렁이를 넣어 은은하고 달콤한 맛을 냅니다. "생선 머리는 사용하지 마세요. 육수가 비린내 나고 탁하며 기름지지 않아요. 육수는 항상 매일 갓 끓여서 제공합니다."라고 반 씨는 말했습니다.
하이퐁 에서 수입한 새우, 어묵, 붉은 쌀 종이 외에 나머지 재료는 모두 하노이에서 조달합니다. 반 씨는 남뜨리엠 군 푸도 마을에서 당면을 구입하고, 탄찌에서 당일 틸라피아를 배송받습니다.
새벽 3시 30분, 반 씨는 배달된 채소와 생선을 받기 위해 식당에 도착하여 직접 손질했습니다. 고기를 꺼내고, 채소를 씻고, 양파를 썰었습니다. 손님이 올 때까지 기다렸다가 생선을 튀겨 바삭하게 만들었습니다. 새벽 5시 30분, 직원 네 명이 식당에 도착하여 청소를 하고 개점 준비를 했습니다.
가게는 매일 오전 6시부터 오후 3시까지 영업합니다. 오전 7시부터 10시까지는 반 씨가 직원들에게 가게를 맡기고 집으로 돌아가 휴식을 취합니다.
생선 국수 한 그릇을 만들려면 먼저 별도의 육수 냄비에 채소를 데칩니다. 채소는 계절에 따라 제공되며, 현재는 겨자잎, 시금치, 콩나물 등이 포함됩니다. 그다음 당면과 쌀 종이를 데칩니다. 마지막으로 생선 튀김, 새우, 어묵 등 손님이 원하는 반찬을 넣고 양파를 뿌린 후 육수를 붓습니다.
생선 국수 한 그릇은 4만 동(VND)이며, 튀긴 생선 3~4조각이 들어갑니다. 짙은 황금빛 갈색의 살은 겨자채의 녹색과 면의 흰색을 돋보이게 합니다. 연한 노란색 국물에 토마토의 붉은색이 더해져 더욱 맛있습니다.
튀긴 생선은 꽤 오래되어 육수에 담가도 바삭함이 그대로 유지됩니다. 손으로 집어 먹어도 부드럽거나 흐물흐물하지 않고, 생선살은 잘 튀겼을 때만큼 부드럽고 육즙이 풍부하지 않습니다. 데친 채소는 매콤하면서도 매콤한 맛을 그대로 간직하고 있으며, 육수의 새콤달콤한 맛과 어우러져 마늘 식초나 고추기름 같은 향신료를 곁들여 먹지 않고도 한 입에 다채로운 맛을 즐길 수 있습니다.
반 씨의 생선 국수를 처음 맛본 마이 프엉(24세, 남뚜리엠 지역)은 생선 국수가 푸짐하고 가격도 적당하다고 평했습니다. 주말에는 러시아워는 아니었지만 식당이 꽤 붐볐고 손님들이 계속 들어와서 기다리는 데 시간이 꽤 걸렸습니다. 프엉은 바삭하고 쫄깃한 생선살에 감탄했지만, 양념이 부족해서 맛이 좀 아쉬웠습니다.
중 씨(따이호 구)는 아침 식사를 위해 식당에 와서 생선 국수가 어른들의 입맛에 맞고 깔끔하게 조리되었다고 생각하며 테이크아웃 음식을 샀습니다. "손주를 위해 테이크아웃 음식을 샀는데, 신맛을 줄이고 싶었는데, 식당 육수가 그렇게 끓여져서 조절할 수가 없었어요."라고 그는 말했습니다.
생선국수 한 그릇의 가격은 40,000 VND입니다.
이 식당에서는 생선 국수 외에도 새우 국수, 쌀국수, 당면, 비빔국수를 한 그릇에 4만~5만 동(VND)에 판매합니다. 날씨가 시원한 9월부터는 여름보다 손님이 더 많아집니다. 평일에는 400~500그릇, 주말에는 800그릇 이상이 판매됩니다. 이 식당에서는 매일 생선 약 80kg, 국수 50kg, 쌀국수 25kg을 소비합니다.
식당의 피크 타임은 오전 11시부터 오후 1시까지입니다. 오래 기다리고 싶지 않다면 손님이 가장 적은 월요일에 오시는 게 좋다고 반 씨는 말했습니다.
미국 TV에 레스토랑이 소개된 후에도 반 씨는 "음식의 품질은 그대로"라는 이유로 음식 가격을 인상하지 않았습니다. 그녀는 해외 관광객들에게 고국 음식을 홍보하는 데 기여할 수 있어 기쁘고 자랑스럽습니다. 하지만 그녀는 여전히 베트남 고객들에게 저렴한 가격으로 베트남 음식을 제공하고 싶어 합니다.
기사 및 사진: Quynh Mai
[광고_2]
소스 링크
댓글 (0)