남중부 해안 지역의 요리적 특징을 이루는 요리

광응아이-빈딘- 푸옌 의 이 세 지역은 바다, 숲, 평화롭고 매력적인 마을 등 아름다운 자연 경관을 갖추고 있을 뿐만 아니라, 각 지역의 대표적인 특산품과 중부 지역 사람들의 근면, 검소하고 숙련된 손길로 맛있고 향긋한 요리가 탄생하여 베트남 요리에 독특한 특징을 더하고 있습니다.

남중부 지역의 대표적인 요리. 사진: 만모이

이 땅의 요리는 음식과 음료 때문에 이곳을 찾는 사람들에게 기억에 남습니다. 빈딘 참깨 쌀 종이, 후옌 시장 쌈, 트레롬, 강황을 곁들인 구운 리 생선, 녹색 양배추를 곁들인 참치 롤, 파 국수 수프, 오징어 생선 소스를 곁들인 찐 송아지고기, 말린 짜강 망둑어, 홍 케이크, 가이 잎을 곁들인 시원한 물 등이 있습니다.

요리 예술가 Bui Thi Suong이 Quang Ngai - Binh Dinh - Phu Yen의 요리 특성에 대해 공유합니다.

지역 요리를 배우고 연구할 기회를 가진 요리 예술가 부이 티 쑤옹(Bui Thi Suong)의 말에 따르면, 푸옌 요리는 바다, 초원, 산의 풍미가 어우러진 음식입니다. 푸옌은 참치, 바닷가재 같은 식재료뿐 아니라 닷(Dat) 씨앗, 에(E) 잎, 그리고 특히 가을에만 볼 수 있는 푸옌 산과 숲의 특산 꽃인 지오(Gio) 꽃 등 지역 향신료로 유명합니다. 지오 꽃은 아름다운 보라색을 띠며 특유의 향을 지니고 있어 신맛이 나는 수프나 튀김 요리에 양념으로 사용됩니다. 푸옌의 맛을 이야기할 때는 부추 국수, 에(E) 잎 닭고기 핫팟, 옥수수 국수(개미 소금을 곁들인 햇볕에 말린 소고기) 등을 빼놓을 수 없습니다.

무술의 고장 빈딘의 요리는 밭에서 바다까지 다양한 농산물의 풍부함과 풍요로움을 보여줍니다. 넴 트레 초 후옌, 분 톰 차우 쭉, 기 보 떠이 썬, 반 홍, 반 잇 라 가이, 맘 눔, 반 짱 두아 땀 꾸안 등은 이 지역의 유명한 특산품입니다.

Tra River 망둥어 요리 - Quang Ngai . 사진: 만모이

광응아이의 대표적인 요리 특징은 소박함과 단순함인데, 짜강 망둑어, 옥수수 쌈, 구운 고기 쌈 또는 돈과 같은 인기 있는 별미가 있습니다. 특히, 광응아이는 리선섬 양파와 마늘, 암석 설탕, 폐 설탕, 맥아 또는 짜봉 계피, 레몬그라스 후추와 같은 풍부하고 독특한 향신료의 공급원이 있습니다.

베트남 요리를 사랑하는 예술가 쉬안 흐엉에 따르면, 이 소박하면서도 세련된 푸옌 파 국수 수프는 준비 과정의 소박함부터 시원하고 부드러운 맛까지, 이 땅의 정신을 담은 진정한 맛의 걸작입니다.

아티스트 쉬안 흐엉이 주방에 있습니다

예술가 쑤언 흐엉은 이 요리의 국수는 보통 쌀가루나 타피오카 가루로 만들어 적당한 탄력을 가지고 있으며, 다른 지역의 국수보다 보통 작다고 말했습니다. 육수는 생선뼈나 돼지뼈로 만들지만, 보통은 해산물을 넣어 자연스러운 향을 냅니다.

이 요리의 핵심은 독특한 향을 지닌 채소인 차이브를 잘게 썰어 국수에 넣는 것입니다. 차이브는 신선한 녹색을 더할 뿐만 아니라 요리를 더욱 맛있게 만들어 줍니다. 이 요리는 푸옌(Phu Yen) 섬의 신선한 해산물로 만든 쫄깃하고 달콤한 식감의 찐 어묵이나 튀긴 어묵과 함께 자주 제공됩니다. 또한, 고등어 살, 필레, 돛새치 등심이 풍미를 더합니다.

부추 국수는 푸옌의 유명한 요리입니다. 사진: 만모이

행사에 참석한 손님들에게 특별한 경험을 선사하기 위해, 빈딘의 유명하고 사랑받는 별미인 넴(Nem), 트레(Tre) 외에도 응우옌 반 쭝(Nguyen Van Trung) 셰프는 이 땅에는 강황을 곁들인 리(Li) 생선 구이라는 독특한 요리가 있다고 말했습니다. 리 생선은 살이 하얗고 질기며 지방이 많습니다. 이 생선은 어부들이 낚싯바늘이나 작살로 잡는 경우가 많기 때문에 숙련된 어부만이 잡을 수 있습니다.

강황을 곁들인 리 생선 구이 요리는 강황 향신료의 조합으로 생선의 비린내를 줄여줄 뿐만 아니라 풍미를 더합니다. 게다가 피부 노화 방지에도 도움이 되는 영양 만점 '약초 요리'이기도 합니다. 단순히 요리만 만드는 것이 아니라, 쭝 셰프는 각 요리마다 어부들이 리 생선을 어떻게 잡는지, 빈딘 지역의 식문화에 대한 흥미로운 이야기를 담아내어 손님들이 이 지역의 사람들과 특산물에 대해 더 깊이 이해할 수 있도록 합니다.

Nem cha Cho Huyen, Quy Nhon, Binh Dinh. 사진: 만모이

그중에서도 해안가 파티를 위한 달콤한 디저트는 빈딘 사람들의 우아한 반홍입니다. 반홍은 호아이년(Hoai Nhon) 현 땀꽌(Tam Quan) 마을에서 유래했습니다. 북부의 반껌(Banh Com)이나 반푸테(Banh Phu The)처럼 반홍은 빈딘 시골에서 결혼식, 약혼식, 가족 파티 등 특별한 날에 즐겨 먹으며, 부부의 행복을 알리는 케이크로 자리 잡았습니다. 찹쌀의 향긋한 찰기가 어우러져 소박하지만 매력적인 이 케이크는 바삭하고 기름진 코코넛 향과 어우러져 혀에 오래도록 남는 맛을 선사합니다.

아마도 전형적인 시골 요리에서 남중부 해안 지역의 정체성을 엿볼 수 있을 것입니다. 이 지역의 특산물인 해산물을 활용한 요리가 그 예입니다. 꽝응아이, 빈딘, 푸옌 지역의 요리는 다양하고 소박한 가공 방식을 통해 바다의 달콤한 맛으로 손님들을 사로잡았습니다. 이는 이 세 지역의 다른 어떤 곳에서도 찾아볼 수 없는 독특한 요리의 특징을 만들어냅니다.

출처: https://toquoc.vn/nhung-mon-an-lam-nen-dac-trung-am-thuc-mien-duyen-hai-nam-trung-bo-20240925000142497.htm