미슐랭 가이드는 하노이를 베트남의 " 요리 수도"라고 평하며, 방문객에게 풍부한 맛의 보고를 제공하고 전 세계 의 음식 애호가들을 끌어들이고 있다고 밝혔습니다.
하노이는 활기 넘치는 길거리 음식 문화로 유명합니다. 이 문화는 소규모 가족 경영 상점에서 번성하며, 레시피가 대대로 전승되는 경우가 많습니다. 구시가지 거리에는 분짜부터 반미, 포까지 다양한 음식을 파는 노점상들로 가득합니다. 섬세한 맛의 균형이 특징인 하노이 요리는 베트남의 다른 지역과는 확연히 다릅니다. 남부 요리는 단맛과 매운맛이 강하지만, 하노이 요리는 단맛, 짠맛, 신맛 등 다양한 맛을 섬세하게 사용합니다. 재료 본연의 풍미를 최대한 살리는 것이 목표입니다. 레시피는 신선하고 현지에서 생산된 재료를 사용하는 것을 강조합니다. 고수, 바질, 민트, 들깨와 같은 신선한 허브는 풍미를 더하고 다양한 요리에 신선한 대비를 더하는 데 중요한 역할을 합니다. 또한, 이 지역의 풍부한 담수 자원은 생선, 새우, 해산물, 채소를 요리에 활용하는 데 기여합니다. 베트남의 대표적인 국수인 포가 종종 모든 관심을 받지만, 하노이에는 그만큼 주목할 만한 다채로운 요리가 있습니다. 하노이의 맛을 포 외에도 탐험해 보기 위해, 미슐랭 가이드는 하노이 출신 셰프인 샘 트란과 인터뷰를 진행했습니다. 그는 하노이의 미슐랭 스타 레스토랑의 공동 소유자이자 헤드 셰프이며, 포 외에 꼭 맛봐야 할 요리에 대해 이야기를 나누었습니다.
하노이의 대표적인 음식으로, 구운 돼지고기, 쌀국수, 신선한 허브, 그리고 찍어 먹는 소스가 어우러진 맛있는 조합입니다. 분짜 레스토랑에 갈 때마다 구운 고기 냄새가 공기를 가득 채웁니다. 부드러운 돼지고기는 달콤하고 짭짤한 피시 소스로 아름답게 장식되어 있으며, 허브와 신선한 쌀국수가 어우러져 환상적인 맛을 선사합니다. 꼭 가봐야 할 두 곳: 뚜옛 분짜와 분짜따.
볶음밥
사진: 미쉐린
하노이에서 볶음밥에 대한 그녀의 애정을 엿볼 수 있는 쩐 셰프. 그녀는 바삭하게 튀긴 메추라기처럼 다양한 사이드 메뉴와 함께 제공되는 향긋한 볶음밥을 찾습니다. 사이드 메뉴에는 구운 돼지고기, 채소, 튀긴 두부, 그리고 다양하고 독특한 디핑 소스가 포함됩니다. 쩐 셰프가 가장 좋아하는 요리는 계란을 곁들인 돼지 뇌 튀김인데, 그녀는 이 요리를 "정말 맛있다"고 극찬합니다. 기름을 넉넉히 두른 팬에 계란을 통째로 튀겨 부드러워질 때까지 조리합니다.
생선 케이크
사진: 미쉐린
하노이 구시가지의 한 거리에서 유래한 생선 튀김 요리입니다. 하노이의 또 다른 특산품인 강황과 딜이 들어가 미각을 자극합니다. 이 따뜻한 요리는 강황에 재운 부드러운 생선, 신선한 딜, 땅콩, 그리고 버미첼리 국수를 곁들여 제공됩니다. 신선한 풍미와 식감이 폭발하는 기분 좋은 맛입니다. 한 입 베어 물 때마다 재료의 균형을 맞춰 드실 수 있습니다. 짜까탕롱과 짜까안부 두 곳을 추천합니다.
밥롤
사진: 미쉐린
미슐랭 추천 레스토랑인 반 꾸온 바 쑤언(Banh Cuon Ba Xuan)에서는 두 명의 헌신적인 공동 오너가 주방에서 교대로 일하며 각자만의 독특한 맛을 선사합니다. 아침에는 언니가 롤빵 특유의 식감을 위해 두꺼운 라이스 페이퍼를 준비합니다. 오후에는 여동생이 맡아 더욱 얇고 섬세한 라이스 페이퍼를 사용합니다. 이 투명한 롤빵에는 다양한 속재료가 함께 제공됩니다. 더 가벼운 메뉴를 원하시는 분들을 위해 다진 돼지고기와 목이버섯을 신선한 허브와 디핑 소스와 함께 곁들여 맛있는 요리를 만들어 보세요.
게살 국수
사진: 미쉐린
분 리에는 게살로 만든 독특하고 진한 국물입니다. 이 국물은 보통 민물 게를 껍질째 두드려 페이스트처럼 만든 후, 진한 토마토, 새우젓, 때로는 두부나 돼지고기 등 다양한 양념과 함께 끓입니다. 하노이 분 리에는 수도 하노이의 지역 재료와 요리 전통을 반영합니다. 두부와 돼지고기를 포함한 민물 게의 사용과 토마토의 중요한 역할이 하노이 분 리에를 특별하게 만듭니다.
계란 커피
사진: 미쉐린
1960년대 후반 커피 문화가 흥하던 시절, 하노이 출신의 한 선견지명이 베트남 사람들의 커피 문화에 큰 변화를 가져왔습니다. 당시 커피는 사치품으로 여겨졌습니다. 부유층만이 커피와 함께 제공되는 우유를 구매할 수 있었습니다. 하지만 계란 커피를 만든 응우옌은 누구나 커피를 즐길 수 있기를 바랐습니다. 계란은 흔했기에, 그는 계란을 사용하여 누구나 즐길 수 있는 풍부하고 크리미한 커피를 만들기로 결심했습니다. 풍성하고 맛있는 거품이 가득한 이 독특한 블렌드는 순식간에 큰 인기를 얻었습니다. 이 성공에 힘입어 응우옌은 하노이에 카페를 열었고, 오늘날까지도 그의 전설적인 새 레시피를 제공하고 있습니다.
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