하루 500인분 이상 판매하는 유명한 Nam Dinh bun cha 레스토랑이 100년 된 비밀을 공개합니다.

쩐티친 여사(94세) 가족이 운영하는 남탄 당면과 구운 돼지고기 식당은 규모가 작고 단순하며 오래되었지만 매일 많은 손님이 찾아옵니다.

가업을 이어가고 있는 친 씨는 증조부가 100년도 더 전에 가게를 열었다고 말했습니다. 그는 13살 때부터 부모님이 가게를 팔도록 도와왔습니다.

원래 이 레스토랑은 바이 만 거리(현재 남딘 시, 하이 바 중 거리)에 있었으며, 1991년에 현재 위치로 이전했습니다. 여러 세대에 걸쳐 전해 내려왔지만, 이 레스토랑의 소시지 조리 방법은 동일하게 유지되어 다른 곳에서는 찾을 수 없는 독특하고 독특한 맛을 만들어냈습니다.

백년의 비밀

이곳의 분짜는 4만 동(VND)으로, 당면 한 접시, 얇게 썬 양파를 뿌린 구운 고기 한 그릇, 그리고 새콤달콤한 디핑소스 한 그릇이 포함됩니다. 얇게 썬 파파야로 만든 생야채와 피클도 함께 제공되는데, 파파야는 살짝 물에 담가 바삭하게 만들어 미트로프의 기름진 맛을 잡아줍니다.

나토분짜 한 접시의 가격은 40,000동입니다.

찍어 먹는 소스도 맛있지만, 구운 돼지고기 롤은 모든 손님이 고개를 끄덕이며 동의할 만한 "기억에 남는" 음식입니다.

향긋한 패티는 신선한 돼지고기 어깨살을 지방과 섞어 전통 레시피대로 양념에 재워 만듭니다. 숯불에 구워 겉은 바삭하고 속은 부드럽고 달콤합니다.

남딘시에 거주하는 고객인 부 홍 하이 씨는 이렇게 말했습니다. "이 식당에는 다진 돼지고기 패티가 없고 돼지고기 패티만 있어요. 돼지고기 패티는 정말 맛있고, 제가 먹어본 식당과는 전혀 다르죠. 고기는 향긋하고 건조하지 않고, 찍어 먹는 소스도 정말 맛있어요."

진 씨는 “고기를 썰지 않고 칼로 썰어 아주 얇게 썰기 때문에 구웠을 때 고기가 마르지 않고 자연스러운 지방과 단맛이 그대로 유지됩니다.”라고 밝혔습니다.

특제 향신료 외에도 고기는 계란으로 재워져 미트로프가 부드럽고 향긋하게 익습니다. 구울 때는 불이 너무 세지 않도록 하고 고기를 골고루 뒤집어야 합니다.

고기는 대나무 막대기로 고정하고, 끝부분은 바나나 잎으로 단단히 묶습니다.

친 씨에 따르면, 고기를 양념하는 방법 외에도 이 식당은 여전히 고기를 대나무 막대기로 고정하는 옛 방식을 고수하고 있으며, 강철 그릴 대신 막대기 끝을 신선한 바나나 잎으로 단단히 묶는다고 합니다.

대나무 꼬치는 고기를 고르게 익힐 뿐만 아니라, 구울 때 고기에 은은한 대나무 향이 스며들어 고기 본연의 풍미를 더해준다고 그는 말했습니다. 대나무 꼬치로 고기를 고정하면 열을 더 쉽게 조절할 수 있어 고기가 고르게 익고, 수분 손실이 적어 더 부드럽고 육즙이 풍부해집니다.